TUGAS MANDIRI KIMIA

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

Jawablah soal – soal dibawah ini dengan jawaban yang menurut anda paling
benar!
1. Diketahui sebuah grafik yang diperoleh dari hasil pengukuran waktu simpan
pasta terhadap presentase asam lemak bebas pada produk beras analog pada
berbagai suhu pengukuran.
a. Pada masing – masing suhu pengukuran, tentukan orde reaksinya
dengan menggunakan metode grafik!
Jawab:

ORDE 0
4
y = 0,191x + 2,854
3,5
% Asam Lemak Bebas 30°C

R² = 0,9068
3
2,5
2 % asam lemak bebas 30
0C
1,5
Linear (% asam lemak
1 bebas 30 0C)
0,5
0
0 1 2 3 4 5
Waktu Simpan

ORDE 1
1,4
% aAsam Lemak Bebas 30°C

1,2 y = 0,0581x + 1,0543

R² = 0,9232
1

0,8
% asam lemak bebas 30
0,6 0C

0,4 Linear (% asam lemak

bebas 30 0C)
0,2

0
0 1 2 3 4 5
Waktu Simpan
 ORDE 0
1,4

% Asam Lemak Bebas 40°C

1,2 y = 0,0625x + 1,0661
R² = 0,9607
1

0,8
%asam lemak 40 0C
0,6

0,4 Linear (%asam lemak

40 0C)
0,2

0
0 1 2 3 4 5
Waktu Simpan

ORDE 1
4
3,5 y = 0,206x + 2,892
% Asam Lemak Bebas 40°C

R² = 0,962
3
2,5
2 %asam lemak 40 0C

1,5
Linear (%asam lemak
1 40 0C)
0,5
0
0 1 2 3 4 5
Waktu Simpan
 ORDE 0
4
3,5 y = 0,21x + 2,9

% Asam Lemak Bebas 50°C

R² = 0,9533
3
2,5
2 %asam lemak 50 0C

1,5
Linear (%asam lemak
1 50 0C)
0,5
0
0 1 2 3 4 5
Waktu Simpan

ORDE 1
1,4

y = 0,0635x + 1,0687
%Asam Lemak Bebas 50°C

1,2
R² = 0,9513
1

0,8
%asam lemak 50 0C
0,6

0,4 Linear (%asam lemak

50 0C)
0,2

0
0 1 2 3 4 5
Waktu Simpan
 ORDE 0
6

% Asam Lemak Bebas 60°C

5 y = 0,521x + 2,824
R² = 0,9148
4

3 %asam lemak 60 0C

2 Linear (%asam lemak

60 0C)
1

0
0 1 2 3 4 5
Waktu Simpan

ORDE 1
1,8
1,6
% Asam Lemak Bebas 60°C

y = 0,1351x + 1,0624
1,4 R² = 0,9288
1,2
1
%asam lemak 60 0C
0,8
0,6 Linear (%asam lemak
0,4 60 0C)
0,2
0
0 1 2 3 4 5
Waktu Simpan

b. Pada suhu 30 0C dan 50 0C, perkirakan pada waktu simpan berapa

minggu kah prosentase asam lemak bebas dari produk beras analog
sebesar 3.5!
Jawab:
• Suhu 30℃ (orde 1)
y = 0,0581x + 1,0543
3,5 = 0,0581x + 1,0543
2,4457 = 0,0581x
x = 42,09 minggu
• Suhu 50℃ (orde 0)
y = 0,21x + 2,9
3,5 = 0,21x + 2,9
0,6 = 0,21x
x = 2,86 minggu
c. Apabila standar maksimal prosentase asam lemak bebas agar diterima
konsumen adalah 3.95, tentukan pada waktu penyimpanan berapakah
produk beras analog itu masih dapat diterima konsumen!
Jawab:
• Suhu 30°C
y = 0,581x + 1,0543
3,95 = 0,581x + 1,0543
3,95 – 1,0543 = 0,581x
2,8957 = 0,581x
2,8957/0,581 = x
x = 49,83
• Suhu 40°C
y = 0,206x + 2,892
3,95 = 0,206x + 2,892
3,95 – 2,892 = 0,206x
1,058 = 0,206x
1,058/0,206 = x
x = 5,13
• Suhu 50°C
y = 0,21x + 2,9
3,95 = 0,21x + 2,9
3,95 – 2,9 = 0,21x
1,05 = 0,21x
1,05/0,21 = x
x = 5
• Suhu 60°C
y = 0,1351x + 1,0624
3,95 = 0,1351x + 1,0624
3,95 – 1,0624 = 0,1351x
2,8876 = 0,1351x
2,8957/0,1351 = x
x = 21,37

Waktu % Asam lemak bebas

Simpan
(minggu) 30 0C 40 0C 50 0C 60 0C
0 2.93 2.93 2.93 2.93
1 2.99 3.01 3.02 3.35
2 3.23 3.38 3.42 3.49
3 3.30 3.47 3.48 4.70
4 3.73 3.73 3.75 4.86
2. Jelaskan secara singkat mengapa laju degradasi NO dan laju pembentukan
N2 memiliki pola yang tidak sama pada reaksi berikut 2CO(g) + 2NO(g) →
2CO2(g) + N2(g)!
Jawab:
Karena kedua proses ini memerlukan kondisi yang berbeda. Pembentukan
N2 melibatkan pemisahan ikatan N-N pada molekul NO yang memerlukan
energi cukup tinggi, sedangkan degradasi NO melibatkan pembentukan
produk yang memiliki ikatan lebih lemah. Oleh karena itu, laju
pembentukan N2 cenderung lebih lambat dibanding laju degradasi NO.
3. Jelaskan apakah yang dimaksud dengan energi aktivasi pada suatu reaksi
serta jelaskan hubungan antara reaksi yang menggunakan enzim dan tanpa
menggunakan enzim!
Jawab:
Energi aktivasi adalah jumlah energi yang dibutuhkan untuk memulai suatu
reaksi kimia. Reaksi yang menggunakan enzim memiliki energi aktivasi
yang lebih rendah dibanding yang tidak menggunakan enzim. Enzim
bekerja dengan mengurangi energi aktivasi yang dibutuhkan melalui suatu
reaksi dengan cara menyediakan jalur yang lebih mudah untuk terjadi.
Reaksi yang tidak menggunakan enzim membutuhkan energi aktivasi yang
lebih tinggi. Oleh karena itu, reaksi yang menggunakan enzim dapat
berlangsung lebih cepat dan efisien dibanding dengan reaksi yang tidak
menggunakan enzim.
4. Pada reaksi A (reaktan) → produk, grafik A vs waktu reaksi berbentuk kurva
lengkung. Ditinjau dari rumus dan bentuk kurva berdasarkan orde reaksi,
jelaskan kemungkinan orde reaksinya!
Jawab:
Kemungkinan orde reaksinya adalah orde reaksi dua (first orde), pada reaksi
dua laju linier tergantung pada konsentrasi reaktan yang akan membentuk
kurva dengan bentuk eksponensial yang menurun.
5. Hitung pH larutan penyangga yang terdiri dari 0.020 M NH3 dan 0.030 M
NH4Cl! Apabila 0.10 L larutan buffer ini ditambahkan 1.0 mL NaOH 0.10
M. Tentukan pH larutan baru tersebut!
Jawab:
Diketahui:
Volume larutan buffer basa NH₃/NH₄Cl = 100 ml
Konsentrasi NH₃ = 0,020 M
Konsentrasi NH₄Cl = 0,030 M
Tetapan kesetimbangan basa NH₃ (Kb) = 2 x 10⁻⁵
Volume NaOH 0,10 M yang ditambahkan = 1,0 ml
Ditanya: pH larutan buffer setelah ditambahkan NaOH
Jawab:
Mol = molaritas x volume larutan
Mol NaOH = 0,10 M x 1,0 ml = 0,1 mmol
Reaksi ionisasi NaOH:
NaOH(aq) → Na⁺(aq) + OH-(aq)
Perbandingan mol sebanding dengan perbandingan koefisien reaksi, maka:
Mol = molaritas x volume larutan
Mol NH4Cl = 0,030 x 100 = 3 mmol
Mol NaOH = 0,010 x 1 = 0,1 mmol
Mol OH- = 0,010 x 1 = 0,1 mmol
Mol NH₃ = 0,020 x 100 = 2 mmol

Persamaan reaksinya yaitu:

OH-(aq) + NH₄Cl(aq) → NH₃(aq) + H₂O(l)
Mula² 0,1 mmol 3 mmol 2 mmol -
Bereaksi -0,1 mmol -0,1 mmol +0,1 mmol
======================================== ==
Sisa 0 2,9 mmol 2,1 mmol -

Mol NH₄Cl mula-mula (dalam buffer) = 0,030 M x 1,0 ml = 0,03 mmol

Mol NH₃ mula-mula (dalam buffer) = 0,020 M x 1,0 ml = 0,02 mmol
Volume larutan total = volume larutan buffer + volume NaOH
Volume larutan total = 100 ml + 1,0 ml = 101 ml

Konsentrasi NH₃ dan NH₄Cl setelah ditambahkan NaOH 0,10 M yaitu:

[NH₃] = mol NH₃ sisa / volume larutan total
[NH₃] = 2,1 mmol / 101 ml = 0,020 M
[NH₄Cl] = 2,9 mmol / 101 ml = 0,028 M

Jadi, pH larutan buffer setelah ditambahkan larutan NaOH 0,10 M sebanyak 1,0
ml yaitu:
[OH-] = Kb x [NH₃] / [NH₄Cl] x valensi garam NH₄Cl
[OH-] = 2 x 10⁻⁵ x (0,020 M / 0,028 M x 1)
[OH-] = 1,42 x 10⁻⁵
pOH = - log [OH-]
= - log 1,42 x 10⁻⁵
= 5 – log 1,42
pH = 14 – pOH
= 14 – (5 – log 1,42)
= 9 + log 1,42
= 9,15

NAMA : RARA ERAWATI

NIM : 2211113006 (S1TP01A)