37

I. Definisi Operasional

No Variabel Definisi Operasional Cara Ukur Alat Ukur Hasil Ukur

1 Pemilihan Bahan Yaitu cara atau metode yang Observasi/ Checklist 1. Memenuhi syarat apabila sesuai
Makanan digunakan untuk memilih bahan pengamatan dan dengan Kepmenkes RI 1204 tahun
makanan yang akan diolah. dan quisioner 2004
Meliputi bahan makanan : wawancara 2. Tidak memenuhi syarat jika ada
a. Bahan makan kemasan satu komponen tidak terpenuhi
(terolah),
b. tidak kemasan Observasi/ Checklist 1. Memenuhi syarat apabila sesuai
pengamatan dan dengan Kepmenkes RI 1204
dan quisioner tahun 2004
wawancara 2. Tidak memenuhi syarat jika ada
satu komponen tidak terpenuhi
c. bahan makanan kering(umbi Observasi/ Checklist 1. Memenuhi syarat apabila sesuai
dan biji-bijian) pengamatan dan dengan Kepmenkes RI 1204
dan quisioner tahun 2004
wawancara 2. Tidak memenuhi syarat jika ada
satu komponen tidak terpenuhi
d. bahan makanan basah di Observasi/ Checklist 1. Memenuhi syarat apabila sesuai
RSUD Mayjend H.M pengamatan dan dengan Kepmenkes RI 1204
Ryacudu Kotabumi dan quisioner tahun 2004
Lampung Utara. wawancara 2. Tidak memenuhi syarat jika ada
satu komponen tidak terpenuhi
2 Penyimpanan Bahan Yaitu cara atau metode penempatan Observasi/ Checklist 1. Memenuhi syarat apabila sesuai
Makanan untuk menyimpan bahan makanan pengamatan dan dengan Kepmenkes RI 1204
yang akan diolah meliputi: dan quisioner tahun 2004
 38

a. bahan makanan kering wawancara 1. Tidak memenuhi syarat jika ada

satu komponen tidak terpenuhi
b. dan bahan makanan 2. Memenuhi syarat apabila sesuai
basah/mudah membusuk dengan Kepmenkes RI 1204
dan minuman di RSUD tahun 2004
Mayjend H.M Ryacudu 3. Tidak memenuhi syarat jika ada
Kotabumi Lampung Utara. satu komponen tidak terpenuhi
3 Pengolahan Yaitu cara atau metode pengubahan Observasi/ Checklist, 1. Memenuhi syarat apabila sesuai
Makanan bentuk bahan makanan mentah pengamatan, quisioner dengan Permenkes RI 1096 tahun
menjadi makanan yang siap santap, dan 2011
meliputi: wawancara 2. Tidak memenuhi syarat jika ada
satu komponen tidak terpenuhi
a. tempat pengolahan makanan
Observasi/ Checklist, 1. Memenuhi syarat apabila sesuai
b. peralatan masak yang pengamatan, quisioner dengan Kepmenkes RI Nomor
digunakan dan 1204 Tahun 2004
wawancara 2. Tidak memenuhi syarat jika ada
satu komponen tidak terpenuhi
c. penjamah makanan Observasi/ Checklist, 1. Memenuhi syarat apabila sesuai
pengamatan, quisioner dengan Kepmenkes RI Nomor
dan 1204 Tahun 2004
wawancara 2. Tidak memenuhi syarat jika ada
satu komponen tidak terpenuhi
3. pemeriksaan angka kuman Pemeriksaan Petridish Dibandingkan dengan Standar
makanan jadi di RSUD dilaboratorium BPOM RI No. HK.00.06.1.52.40.11
Mayjend H.M Ryacudu (Angka Tentang Penetapan Batas Maksimum
Kotabumi Lampung Utara. Lempeng Cemaran Mikroba dan Kimia Dalam
Total) Makanan
 39

4 Penyimpanan Yaitu cara atau metode Observasi/ Checklist 1. Memenuhi syarat apabila sesuai
Makanan Jadi penyimpanan makanan yang telah pengamatan dan dengan Permenkes RI 1096 tahun
diolah di RSUD Mayjend H.M dan quisioner 2011
Ryacudu Kotabumi Lampung wawancara 2. Tidak memenuhi syarat jika ada
Utara. satu komponen tidak terpenuhi
5 Pengangkutan Yaitu proses dan cara atau metode Observasi/ Checklist 1. Memenuhi syarat apabila sesuai
Makanan pengangkutan makanan jadi serta pengamatan dan dengan Kepmenkes RI Nomor
peralatan yang digunakan untuk dan quisioner 1204 Tahun 2004
mengangkut makanan jadi dari wawancara 2. Tidak memenuhi syarat jika ada
dapur ke kamar pasien di RSUD satu komponen tidak terpenuhi
Mayjend H.M Ryacudu Kotabumi
Lampung Utara.
6 Penyajian Makanan Yaitu cara atau metode untuk Observasi/ Checklist 1. Memenuhi syarat apabila sesuai
menyajikan makanan yang telah pengamatan dan dengan Kepmenkes RI 1204
masak kepada pasien di RSUD dan quisioner tahun 2004
Mayjend H.M Ryacudu Kotabumi wawancara 2. Tidak memenuhi syarat jika ada
Lampung Utara. satu komponen tidak terpenuhi