Nama : Syahla Khumaira

NIM : 1321122022
Resume BIOKIMIA ENZIM

Pengertian
Enzim adalah protein yang berperan sebagai pemercepat proses reaksi kimia (katalis) dalam
metabolisme makhluk hidup, tetapi enzim itu sendiri tidak ikut bereaksi. Enzim berperan secara
lebih spesifik dalam hal menentukan reaksi mana yang akan dipacu dibandingkan dengan
katalisator anorganik sehingga ribuan reaksi dapat berlangsung dengan tidak menghasilkan
produk sampingan yang beracun.
Ciri-Ciri Enzim
➢ Merupakan sebuah protein
➢ Dapat digunkan berulang kali
➢ Rusak oleh panas enzim tidak tahan pada suhu tinggi
➢ Bekerja secara khusus
➢ Dapat bekerja bolak-balik
Sumber Enzim

Jenis-Jenis Enzim
▪ Rennet : Rennet adalah enzim yang digunakan dalam proses pembuatan keju (cheese) yang
terbuat dari bahan dasar susu. Rennet berperan untuk menghidrolisis kasein terutama
kappa kasein yan berfungsi mempertahankan susu dari pembekuan. Enzim yang paling
umum yang diisolasi dari rennet adalah chymosin.
▪ Laktase : Lactase adalah enzim likosida hidrolase yang berfungsi untuk memecah laktosa
menjadi gula penyusunnya yaitu glukosa dan galaktosa. Tanpa suplai atau produksi enzim
 laktase yang cukup dalam usus halus, akan menyebabkan terjadinya lactose intolerant
yang mengakibatkan rasa tidak nyaman diperut seperti kram, banyak buang gas, atau
diare) dalam saluraan cerna selama proses pencernaan produk-produk susu.
▪ Katalase : Katalase adalah enzim yang dapat diperoleh dari hati sapi (bovine livers) atau
sumber microbial. Dan digunakan untuk mengubah hydrogen peroksida menjadi air dan
molekul oksigen. Enzim ini digunakan secara terbatas pada proses produksi keju.
▪ Lipases : Lipase digunakan untuk memecah atau menghidrolisis lemak susu dan
memberikan flavour keju yang khas. Flavour dihasilkan oleh karena adanya asam lemak
bebas yang diproduksi ketika lemak susu dihidrolisis.
▪ Protease : Protease adalah enzim yang berfungsi untuk menghidrolisis ikatan peptida dari
senyawa- senyawa protein dan diurai menjadi senyawa lain yang lebih sederhana (asam
amino).
▪ Amilase : Amilase merupakan enzim yang berfungsi untuk menghidrolis amilum (pati)
menjadi gula-gula sederhana seperti dekstrin dan glukosa. Enzim amilase dapat
digunakan dalam proses pembuatan biskuit, minuman beralkohol, dan pembuatan sirup
glukosa.
▪ Oksidoreduktase : golongan enzim yang mengkatalisis pengambilan atom hidrogen dari
suatu senyawa baik dehidrogenase maupun oksidase.
▪ Transferase : Enzim yang mengkatalisis reaksi pemindahan suatu gugus dari suatu senyawa
kapada senyawa lain.
Fungsi Enzim
Peranan enzim dalam reaksi metabolisme adalah sebagai berikut:
a. Biokatalisator yaitu meningkatkan kecepatan reaksi kimia dengan menurunkan energi
aktivasinya tetapi tidak ikut bereaksi.
b. Modulator yaitu mengatur reaksi yang bersifat acak menjadi berpola. Misalnya glukosa
yang terbentuk selama proses fotosintesis. Jika konsentrasi glukosa telah melebihi
keseimbangan, maka akan terurai menjadi CO2 dan H2O. Dengan adanya enzim, glukosa
dapat diubah menjadi sukrosa atau amilum.
Mekanisme cara kerja enzim
➢ Lock and Key Theory (Teori Gembok dan Kunci)
Teori ini dikemukakan oleh Fischer (1988). Menurutnya, enzim diumpamakan sebagai gembok
karena memiliki sebuah bagian kecil yang dapat berikatan dengan substrat yang disebut dengan
sisi aktif, sedangkan substrat sebagai kunci karena dapat berikatan secara pas dengan sisi aktif
enzim. Substrat tersebut kemudian diubah menjadi produk tertentu. Produk inilah yang kemudian
dilepaskan dari sisi aktif enzim untuk kemudian enzim siap menerima substrat baru.
➢ Induced Fit Theory (Teori Ketepatan Induksi)
Teori ini dikemukakan oleh Daniel Koshland. Menurutnya, sisi aktif enzim bersifat fleksibel.
Akibatnya, sisi aktif enzim dapat berubah bentuk menyesuaikan bentuk substrat. Teori ini sesuai
dengan mekanisme kerja enzim yang sesungguhnya.
Faktor Yang Mempengaruhi Enzim
1. Suhu
2. Derajat Keasaman (PH)
3. Inhibitor
4. Konsentrasi Substrat
Peranan dan Fungsi Enzim Dalam Kehidupan
1. Reduksi, yaitu reaksi penambahan hydrogen, electron atau pelepasan oksigen. 2. Dehidrasi
yaitu pelepasan molekul uap air (H20).
3. Oksidasi yaitu reaksi pelepasan molekul hydrogen, electron atau penambahan oksigen
4. Hidrolisis yaitu reaksi penambahan H20 pada suatu molekul dan diikuti pemecahan molekul
pada ikatan yang ditambah H20.
5. Deminase yaitu reaksi pelepasan gugus amin (NH2)
6. Dekarbolisasi yaitu reaksi pelepasan CO2 dan gugusan karbosil.
7. Fosforilasi yaitu reaksi pelepasan fosfat.
8. Enzim merupakan biomolekul yang mengkatalis reaksi kimia, di mana hampir semua enzim
adalah protein. Pada reaksi-reaksi enzimatik, molekul yang mengawali reaksi disebut substrat,
sedangkan hasilnya disebut produk. Cara kerja enzim dalam mengkatalisis reaksi kimia substansi
lain tidak merubah atau merusak reaksi ini.
9. Fungsi Enzim Yaitu sebagai katalis untuk proses biokimia yang terjadi dalam sel maupun di
luar sel makhluk hidup. Enzim ini berfungsi sebagai katalis yang sangan efisien dan mempunyai
derajat yang tinggi.