LAPORAN

TEKNOLOGI PANGAN

Disusun oleh:

CHRISTIANUS MOA
NIM : 20200104001

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS

MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAUMERE
TAHUN 2024
 LATAR BELAKANG

Pangan adalah semua yang berasal dari sumber hayati produk

pertanian,perkebunan,perikanan dan peternakan baik yang diolah maupun yang tidak diolah
yang diperuntukan sebagai makanan dan minuman untuk konsumsi manusia sehari hari.

Pangan lokal adalah makanan atau minuman yang di konsumsi oleh masyarakat
setempat sesuai dengan potensi sumber daya dan kearifan lokal.Dengan kata lain pangan
lokal merupakan konsumsi sumber pangan yang berasal dan dibudidayakan di wilayah
setempat.

Keragaman konsumsi pangan khususnya konsumsi karbohidrat harus didukung oleh

penyediaan sumber pangannya. Minat masyarakat untuk mengkonsumsi sumber karbohidrat
non beras berkurang manakala ketersediannya kurang dan harganya relatif mahal. Oleh
karena itu untuk meningkatkan konsumsi pangan sumber karbohidarat non beras perlu
didukung upaya pengadaannya yaitu melalui pengembangan pengolahan pangan lokal.

Pemanfaatan pangan lokal yang bersumber dari aneka umbi, sagu, pisang, sukun, labu
kuning dan yang lainnya perlu dibudidayaka karena ini merupakan suatu pilar ketahanan
pangan,yang mengacu kepada pengolahan dan penggunaan pangan bagi keluaraga dan
masyarakat setempat.

Berdasarkan latar belakang di atas maka sebagai mahasiswa mempunyai peran yang
sangat penting dalam pengembanagn dan pengolahan teknologi pangan yang ada di sekitar
lingkungannya masing-masing,sehinnga perlu dilaksanakan tindak lanjut dalam
pengembangan serta pengolahan teknologi pangan guna menekan kehilangan bahan pangan,
meningkatkan keanekaragaman pangan, meningkatkan keamanan pangan, dan meningkatkan
nilai gizi pangan.
 HASIL WAWANCARA DAN PEMBAHASAN

1. HASIL WAWANCARA

INFORMASI INDIVIDU
1. Usia 40 tahun
2. Jenis Pekerjaan Ibu Rumah Tangga
3. Pendidikan Terakhir SLTA
PEROLEHAN DAN METODE PENYIMPANAN MAKANAN
1. Dimana anda biasanya membeli atau
memperoleh bahan makanan?
2. Seberapa sering anda memasak di rumah?
(sehari-hari/beberapa kali seminggu/sekali
seminggu/jarang/tidak pernah)
3. Metode penyimpanan makanan apa yang paling
umum digunakan di rumah tangga anda?
4. Bagaimana biasanya anda menangani dan
menyimpan makanan untuk menjaga kualitas
dan keamanannya?
5. Apakah ada metode penyimpanan tradisional
atau unik yang digunakan oleh anda?
PERLENGKAPAN,BAHAN DAN RESEP
1. Apa bahan utama yang digunakan dalam
pengolahan makanan local yang biasa anda
olah?
2. Alat atau perlengkapan apa yang biasanya
digunakan dalam pengolahan makanan
tradisional?
3. Apakah ada alat khusus yang memiliki makna
budaya atau tradisional yang digunakan dalam
 pengolahan makanan?
KETERLIBATAN DAN PRAKTEK PENGOLAHAN MAKANAN
1. Apakah anda pernah terlibat dalam kegiatan
pengolahan pangan lokal? (Ya/Tidak) Jika Ya,
dalam kapasitas apa? (misalnya tradisi
keluarga, hobi, kegiatan upacara adat)
2. Dalam bentuk olahan apa saja bahan utama
yang biasanya anda olah dengan memanfaatkan
bahan pangan local?(kue, lauk pauk, minuman,
atau…..)
3 Apakah ada metode pengolahan pangan local
dengan teknik tradisional yang dipraktekkan di
rumah tangga ibu?
4. Cara atau teknik tradisional apa yang biasa
digunakan dalam pengolahan pangan local
tersebut?
5. Bisakah anda menjelaskan proses atau teknik
tradisional tertentu dalam pengolahan pangan
local tersebut?
PERSEPSI PENGOLAHAN MAKANAN
1. Seberapa pentingkah pengolahan pangan local
dalam melestarikan warisan budaya masyarakat
?
2. Perlukah mengadopsi inovasi dari luar dalam
pengolahan makanan dari bahan pangan lokal?
3. Pernahkan anda mendapatkan pelatihan dalam
melakukan inovasi dengan memanfaatkan
bahan pangan lokal?
4. Menurut anda perlukah ada pelatihan dalam
mengolahan bahan pangan lokal menjadi
olahan yang inovatif?
 INFORMASI INDIVIDU
1. Usia 40 tahun
2. Jenis Pekerjaan Ibu Rumah Tangga
3. Pendidikan Terakhir SLTA
PEROLEHAN DAN METODE PENYIMPANAN MAKANAN
1. Dimana anda biasanya membeli atau Saya mendapatkannya Di pasar dan di
memperoleh bahan makanan? Kebun.
2. Seberapa sering anda memasak di rumah? Saya memasak Sehari-hari dirumah.
(sehari-hari/beberapa kali seminggu/sekali
seminggu/jarang/tidak pernah)
3. Metode penyimpanan makanan apa yang paling Di lemari,diatas meja kemudian ditutup
umum digunakan di rumah tangga anda? menggunakan tujung saji,dan di kulkas
4. Bagaimana biasanya anda menangani dan Menyimpannya di tempat yang aman
menyimpan makanan untuk menjaga kualitas seperti di gantung di tempat yang tinggi.
dan keamanannya?
5. Apakah ada metode penyimpanan tradisional Pengeringan ubi kayu dibawah sinar
atau unik yang digunakan oleh anda? matahari dan menaburkan garam pada
ikan asin.
PERLENGKAPAN,BAHAN DAN RESEP
1. Apa bahan utama yang digunakan dalam Bahan untama yang sering saya gunakan
pengolahan makanan local yang biasa anda adalah Pisang.
olah?
2. Alat atau perlengkapan apa yang biasanya Alat yang saya gunakan adalah daun
digunakan dalam pengolahan makanan pisang,pisau,baskom,dandang kukus,dan
tradisional? kompor.
3. Apakah ada alat khusus yang memiliki makna Alat khusus yang saya anggap
budaya atau tradisional yang digunakan dalam mempunyai budaya tradisional adalah
pengolahan makanan? daun pisang yang saya gunakan.
KETERLIBATAN DAN PRAKTEK PENGOLAHAN MAKANAN
1. Apakah anda pernah terlibat dalam kegiatan Ya ,dengan kapasitas saya sebagai
pengolahan pangan lokal? (Ya/Tidak) Jika Ya, tenaga pendidik di TKK.
dalam kapasitas apa? (misalnya tradisi
 keluarga, hobi, kegiatan upacara adat)
2. Dalam bentuk olahan apa saja bahan utama Dalam bentuk olahan kue pisag ramas.
yang biasanya anda olah dengan memanfaatkan
bahan pangan local?(kue, lauk pauk, minuman,
atau…..)
3 Apakah ada metode pengolahan pangan local Ada.saya sering mengolah ubi dengan
dengan teknik tradisional yang dipraktekkan di cara menjemurnya agar bisa tahan dan
rumah tangga ibu? dapat dikonsumsi di suatu saat.
4. Cara atau teknik tradisional apa yang biasa Saya biasanya menggunakan 2 cara yaitu
digunakan dalam pengolahan pangan local memberikan garam serta menjemurnya di
tersebut? bawah sinar matahari.
5. Bisakah anda menjelaskan proses atau teknik
tradisional tertentu dalam pengolahan pangan
local tersebut?
PERSEPSI PENGOLAHAN MAKANAN
1. Seberapa pentingkah pengolahan pangan local
dalam melestarikan warisan budaya masyarakat
?
2. Perlukah mengadopsi inovasi dari luar dalam
pengolahan makanan dari bahan pangan lokal?
3. Pernahkan anda mendapatkan pelatihan dalam
melakukan inovasi dengan memanfaatkan
bahan pangan lokal?
4. Menurut anda perlukah ada pelatihan dalam
mengolahan bahan pangan lokal menjadi
olahan yang inovatif?

2. PEMBAHASAN