A.

Tentukan perbedaan proses pasteurisasi dan sterilisasi ditinjau dari tujuan penggunaan proses, suhu
dan waktu yang digunakan, jenis dari masing-masing proses dan contoh produk pada tiap proses!

B. Carilah contoh produk hasil pengolahan pangan di sekitar Anda yang pengolahannya menggunakan
suhu tinggi!

1. Berikan fotonya pada laman diskusi ini

2. Proses pengolahan apa yang digunakan? Jelaskan!

3. Kemudian analisislah, perubahan zat gizi apa yang terjadi setelah bahan baku diberikan suhu tinggi
selama pemanasan hingga menjadi produk akhir!

A. Pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan yang dilakukan pada suhu kurang dari 100˚C dengan
waktu yang bervariasi mulai dari beberapa detik sampai beberapa menit tergantung pada tingginya suhu
yang digunakan, tujuan utamanya adalah untuk menginaktifkan sel-sel vegetatif mikroba pathogen,
mikroba pembentuk toksin maupun mikroba pembusuk, contoh produknya seperti susu, sale pisang,
kismis, kurma dsb. Pasteurisasi termasuk jenis pemanasan pada suhu sampai dengan 100˚C

Sterilisasi adalah cara atau langkah yang digunakan untuk membunuh semua mikroba yang dapat hidup
dalam bahan pangan, dengan suhu lebih dari 100˚C yang digunakan dalam sterilisasi dapat membunuh
mikroba. Secara umum dilakukan pada suhu antara 77˚C - 126˚C dalam waktu beberapa menit,
contohnya sterilisasi bahan pangan dengan autoclave. Sterilisasi termasuk jenis pemanasan pada suhu di
atas 100˚C

B.