TERMS OF REFERENCE

“ D’FLOW NUTRITION
PROJECT ”

I. LATAR BELAKANG

Penyelenggaraan makanan institusi merupakan rangkaian kegiatan mulai dari

perencanaan menu hingga pendistribusian makanan yang bertujuan untuk menyediakan
makanan yang berkualitas baik, bervariasi, memenuhi kecukupan gizi, dan dapat diterima
konsumen. Salah satu contoh penyelenggaraan makanan institusi adalah asrama
mahasiswa. Penyelenggaraan makanan di asrama mahasiswa merupakan
penyelenggaraan makanan yang bersifat non-komersial, tidak bertujuan untuk mencari
keuntungan. Hal tersebut membuat berbagai keterbatasan dalam kegiatan
penyelenggaraan makanan di asrama yang dapat menyebabkan penilaian terhadap
penyelenggaraan makanan di asrama mahasiswa terkesan kurang baik.
Kesalahan penanganan makanan secara umum adalah konsumsi makanan dari
sumber yang tidak aman, pendinginan makanan yang tidak tepat, dan cara pemanasan
makanan yang salah. Terdapat empat hal penting yang menjadi prinsip higiene dan
sanitasi makanan meliputi perilaku sehat dan bersih orang yang mengelola makanan,
sanitasi makanan, sanitasi peralatan, dan sanitasi tempat pengolahan makanan. Salah
satu prinsip dasar penyelenggaraan makanan, yaitu penyelenggaraan makanan yang
memenuhi syarat higiene dan sanitasi yang berlaku. Hal ini meliputi higiene sanitasi
penyelenggaraan makanan dan higiene sanitasi perorangan sesuai dengan Permenkes RI
Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 (Kementerian Kesehatan RI, 2013). Pada
pengaplikasiannya, masih banyak praktik penyelenggaraan makanan yang belum 2
memenuhi syarat higiene personal, sehingga meningkatkan risiko kotaminasi pada
makanan (Yunus, Umboh, & Pinotoan, 2015).
Menu yang seimbang, bervariasi, dan sesuai dengan kecukupan gizi harus
diperhatikan dalam kegiatan penyelenggaraan makanan di asrama1 . Selain itu perlu
adanya standar porsi untuk mempertahankan kualitas suatu makanan yang dihasilkan.
Porsi makanan akan berpengaruh terhadap nilai gizi setiap hidangan untuk memenuhi
kecukupan gizi. Kecukupan gizi dapat terpenuhi dengan memperhatikan pengaturan
makan dalam sehari. Penyelenggaraan makanan asrama yang baik akan menghasilkan
makanan yang berkualitas dan kuantitas baik sehingga dapat memenuhi kecukupan gizi
mahasiswa asrama. Konsumsi makanan seseorang akan berpengaruh terhadap tingkat
kecukupan gizi dan selanjutnya dapat mempengaruhi status gizi
II. TUJUAN KEGIATAN

1. Bahan masukan bagi Kampus IT Del dalam upaya peningkatan kualitas keamanan
makanan mahasiswa khususnya dengan peningkatan pemahaman higiene personal
penjamah makanan
2. Dapat menambah pengetahuan sesuai kebutuhan gizi mahasiswa yang diberikan di
kantin IT DEL
2. Memberikan pengetahuan tentang gizi kepada mahasiswa

III. MATERI
Materi yang disusun dalam proyek ini terbagi menjadi 2 bagian diantaranya
1. Penyuluhan Kesehatan “Gizi Seimbang”
- Konsep dan pentingnya gizi seimbang
- Penerapan dari pilar gizi seimbang
- Membangun kebiasaan sehat di lingkungan kampus
2. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Kantin Asrama
- Sistem penyelenggaraan makanan asrama
- Perhitungan kebutuhan gizi mahasiswa asrama
- Penetapan standar porsi sesuai kebutuhan gizi mahasiswa
- Evaluasi penyelenggaraan makanan kantin asrama Institut Teknologi Del

IV. PESERTA
Target peserta dari proyek kegiatan ini diantaranya
1. Mahasiswa Institut Teknologi Del
2. Juru masak kantin asrama nstitut Teknologi Del
3. Tenaga karyawan kantin asrama institut Teknologi Del
4. Pihak internal dan manajemen Institut Teknologi Del

V. TIM NARASUMBER
Tim dari proyek kali ini terdiri dari 4 orang dengan latar belakang universitas dan jurusan yang
berbeda diantaranya:
1. Florence Deviana Uli, S.Tr. Gz - Alumni D-IV Gizi Poltekkes Kemenkes Medan
Pencapaian dan pengalaman Kerja:
- Pengalaman kerja sebagai ahli gizi selama 6 tahun
- Konsultan gizi aplikasi Gizi Nusantara
- MC kegiatan seminar zoom Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur
- Panitia Akreditasi Rumah Sakit
- Pernah Diundang ke berbagai Kampus Swasta dan Negeri Jurusan Gizi di
Medan
2. Mariani Br Simarmata, S.Gz, RD - Alumni S1 + Profesi Universitas Gadjah Mada
Pencapaian dan pengalaman Kerja:
- Lulusan sarjana gizi dengan predikat cumlaude (IPK: 3,89)
- Lulusan terbaik ke-2 pendidikan profesi dietisien (IPK: 3,95)
- Konsultan gizi dan ahli gizi catering Healthy Plate Yogyakarta
 - Konsultan gizi aplikasi Gizi Nusantara
- Narasumber kegiatan online dan offline tema gizi dan kesehatan di industri
Food and Beverage Yogyakarta
3. Rumait Novianty Naibaho, S.Gz - Alumni S1 Gizi Universitas Esa Unggul Jakarta
Pencapaian dan pengalaman Kerja:
- Ahli Gizi Rumah Sakit selama 2 tahun

VI. JADWAL PELAKSANAAN

Hari : Senin – Selasa Tanggal

: 19 – 20 Februari 2024
Tempat : Institut Teknologi Del, Sitoluama, Kec. Balige, Toba, Sumatera Utara 22381
VII.SUSUNAN ACARA

Senin, 19 Februari 2024

No Pukul Durasi Kegiatan Peserta Lokasi

1. 05.00 - 06.30 1,5 jam Evaluasi proses pemasakan makan pagi - Ahli Gizi Dapur Asrama
2. 06.30 - 07.00 0,5 jam Evaluasi proses penerimaan bahan makanan - Tenaga Masak
3. 07.00 - 08.00 1 jam Sesi Pagi - Ahli Gizi Kantin Asrama
- Survei pemorsian makan oleh mahasiswa - Tenaga Pemorsian
- Survei kepuasaan mahasiswa terhadap makanan - Mahasiswa
asrama
- Sarapan
4. 08.00 - 12.00 4 jam Observasi kegiatan penyelenggaraan makanan - Ahli Gizi Dapur Asrama
- Survei pemasakan makan siang - Tenaga Masak
- Survei sarana dan prasarana dapur - Karyawan Dapur
- Survei gudang penyimpanan kering
- Survei gudang penyimpanan basah
5. 12.00 - 13.00 1 jam Sesi Siang - Ahli Gizi Kantin Asrama
- Survei pemorsian makan oleh mahasiswa - Tenaga Pemorsian
- Survei kepuasaan mahasiswa terhadap makanan - Mahasiswa
asrama
- Makan siang
6. 13.00 - 15.30 2 jam Observasi kegiatan penyelenggaraan makanan - Ahli Gizi Dapur Asrama
- Survei area utama pengolahan makanan - Tenaga Masak
- Survei area penyajian makanan - Karyawan Dapur
- Survei peralatan pengolahan dan pemorsian
makanan
- Survei tempat pencucian bahan makanan
6. 15.30 - 16.30 1 jam Istirahat Ahli Gizi Mess
7. 16.30 - 18.00 2 jam Survei pemasakan makan malam - Ahli Gizi Dapur Asrama
 8. 18.00 - 19.00 1 jam Sesi Malam - Tenaga Masak
- Survei pemorsian makan oleh mahasiswa
- Survei kepuasaan mahasiswa terhadap makanan
asrama
- Makan malam
9. 19.00 - 21.00 2 jam Penyusunan laporan hasil evaluasi Ahli Gizi Mess

Selasa, 20 Februari 2024

No Pukul Durasi Kegiatan Peserta Lokasi

Persiapan lokasi dan kebutuhan penyuluhan
Penyuluhan Gizi Seimbang kepada mahasiswa
Sesi QnA
Diskusi dengan pihak manajemen kampus
- Perhitungan kebutuhan gizi mahasiswa

- Evaluasi menu makanan kantin asrama

- Laporan hasil observasi penyelenggaraan makanan kantin

asrama

- Rekomendasi menu dan perbaikan

VII. PENUTUP

Demikian terms of reference mengenai kegiatan D’FLOW NUTRITION PROJECT dibuat

sebagai acuan dan pertimbangan bagi para pihak yang mendukung dalam pelaksanaan kegiatan ini.
Atas perhatian dan kerjasamanya, kami ucapkan terima kasih.