LAPORAN UJIAN PRAKTIKUM

Nama Sekolah : SMAN 1 Boyolangu

Kelas : XII MIPA
Materi Pokok : Bioteknologi
Topik : Pemanfaatan rempah-rempah untuk bahan
suplemen dalam pembuatan tempe
Alokasi Waktu : 2x45 menit

A. Kompetensi Inti :
Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya,
secara mandiri serta bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu
menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.

B. Kompetensi Dasar :
Merencanakan dan melakukan percobaan dalam penerapan
prinsip-prinsip bioteknologi konvensional untuk menghasilkan produk dan
mengevaluasi produk yang dihasilkan serta prosedur yang dilaksanakan.

C. Teori Dasar :
TEMPE

Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar

masyarakat Indonesia, karena merupakan warisan nenek moyang
Indonesia. Kita patut bangga karena tempe telah menyebar keseluruh
penjuru dunia mulai dari Eropa, Asia bahkan sampai ke Amerika
(Astawan, 1991). Untuk membuat tempe, selain diperlukan bahan dasar
kedelai juga diperlukan ragi. Ragi merupakan kumpulan spora
mikroorganisme, dalam hal ini kapang. Kapang yang tumbuh pada kedelai
menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana
yang mudah dicerna oleh manusia.

Lanjutkan........................dst
D. Tujuan :
1. Untuk mengetahui pengaruh penambahan rempah-rempah terhadap
kualitas tempe berdasarkan warna, tekstur, aroma dan rasa tempe.
2. Untuk mengetahui perbedaan kualitas tempe yang ditambah dengan
berbagai macam rempah-rempah

E. Alat-alat
Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini antara lain:
1.
2.
Dst

F. Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum ini antara lain
1.
2.
Dst

G. Prosedur Kerja
1.
2.
Dst

H. Data Hasil Pengamatan

Tabel Hasil Pengukuran berat dan suhu Tempe

Suhu awal Suhu akhir Berat awal

Kode Tempe Berat akhir (g)
(C) (C) (g)
A
B
C
D
E

Tabel Hasil Pemeriksaan Warna, Tekstur dan Aroma Tempe

Kode
Warna Tekstur Aroma
Tempe
A
B
C
D
 E

Keterangan:
A: tempe dengan penambahan kemiri
B: tempe dengan penambahan merica
C: tempe dengan penambahan cabai
D: tempe dengan penambahan ketumbar
E: tempe dengan penambahan bawang putih

Skor Warna Tempe

++++ : putih cerah
+++ : putih kekuningan
++ : putih kecoklatan
+ : putih kehitaman

Skor Warna Tempe

++++ : sangat padat
+++ : padat
++ : cukup padat
+ : lunak

Skor Aroma Tempe

++++ : aroma sangat enak dan menimbulkan selera makan
+++ : aroma enak, tetapi masih ada aroma kedelai
++ : tidak beraroma
+ : aroma tidak enak dan busuk

I. Diskusi
1. Adakah perbedaan warna, tekstur, dan aroma tempe antara
masing-masing kelompok perlakuan? Jelaskan!
2. Adakah perbedaan kualitas tempe yang ditambah dengan berbagai
rempah-rempah berdasarkan hasil uji organoleptik? Bila ada mengapa
hal ini terjadi? Jelaskan!

Jawaban hasil diskusi harus disertai teori pendukung!