TEKNOLOGI PENGELOLAHAN PANGAN

Pengawetan dengan Garam, Gula, Asam, dan Bahan Kimia

Di susun Oleh :

Andari Yuta

Palwa Nini Nadila

Dosen : Meilianti S,T.M,Si

POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA

PALEMBANG

215

KATA PENGANTAR

1
 Kami panjatkan puja dan puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah
berjudul “Pengawetan dengan Garam, Gula, Asam, dan Bahan Kimia” ini dalam waktu
yang telah

ditentukan.

Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Teknologi Pengelolahan
ahan Pangan. Makalah ini tidak akan selesai tanpa bantuan dari berbagai pihak baik secara
langsung maupun tidak langsung. Untuk itu perkenankanlah penulis menyampaikan ucapan
terima kasih kepada#

$. %llah &WT. Yang telah meridhoi pembuatan makalah dengan baik

(. )osen Mata Kuliah ahan Konstruksi Kimia
*. +rang tua penulis yang telah memberikan dorongan dan motiasi
. Teman-teman penulis yang telah memberikan bantuan kepada penulis
Penulis menyadari bahwa penulisan makalah ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu,
kritik dan saran yang membangun dalam perbaikan karya tulis ini sangat penulis harapkan.

Penulis berharap semoga makalah ini dapat memberikan manaat bagi

pembaca, khususnya guna mengetahui tentang pengawetan dengan garam, gula, asam, dan
bahan kimia.

Tim Penulis

2
 BAB I

PENDAHUUAN

1"1 atar Belakang

Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang sangat penting dalam kehidupan
manusia. Pengolahan dan pengawetan bahan makanan memiliki interelasi terhadap
pemenuhan gi/i masyarakat, maka Tidak mengherankan jika semua negara baik negara maju
maupun
berkembang selalu berusaha untuk menyediakan suplai pangan yang cukup, aman dan bergi/i.
&alah satunya dengan melakukan berbagai cara pengolahan dan pengawetan pangan yang
dapat memberikan perlindungan terhadap bahan pangan yang akan dikonsumsi.

&eiring dengan kemajuan teknologi, manusia terus melakukan perubahan-perubahan dalam hal
pengolahan bahan makanan. 0al ini wajar sebab dengan semakin berkembangnya teknologi
kehidupan manusia semakin hari semakin sibuk sehinngga tidak mempunyai banyak waktu
untuk melakukan pengolahan bahan makanan yang hanya mengandalkan bahan mentah yang
kemudian diolah di dapur. )alam keadaaan demikian, makanan cepat saji 1instan2 yang telah
diolah dipabrik atau telah diawetkan banyak manatnya bagi masyarakat itu
sendiri. Permasalahan atau pertanyaan yang timbul kemudian adalah apakah proses
pengawetan, bahan
pengawet yang ditambahkan atau produk pangan yang dihasilkan aman dikonsumsi manusia3

4at aditi pengawet pada makanan ada yang berasal dari alam dan ada yang buatan 1sintetik2.

Untuk /at aditi alami tidak banyak menyebabkan eek samping. 5ain halnya dengan /at aditi
sintetik.1%hmad 5uti,(6672

3
1"$ Rumusan Masalah
$. %pa sajakah yang termasuk jenis-jenis bahan pengawet makanan3
(. %pakah tujuan penambahan bahan pengawet makanan3

*. agaimanakah cara penambahan bahan pengawet makanan3

. %pakah eek penggunaan bahan tambahan pangan bagi kesehatan3

1"& Tujuan
$. Mengetahui jenis-jenis bahan pengawet makanan
(. Mengetahui cara penambahan bahan pengawet makanan.

*. Mengetahui tujuan penambahan bahan pengawet makanan.

. Mengetahui eek penggunaan bahan tambahan pangan bagi kesehatan.

4
 BAB II
PEMBAHA(AN
PENGA)ETAN DENGAN
MENGGUNAKAN GARAM, A(AM, GUA
DAN BAHAN KIMIA

1"*enis+jenis Bahan Pengawet

%. ahan Pengawet %lami

eberapa cara sederhana untuk mengawetkan bahan makanan secara alamiah diantaranya
adaalah dengan proses penjemuran seperti pada ikan kering, Pengasapan seperti pada ikan
bandeng panggang, ikan kotok8gabus panggang dll. Pendinginan seperti pada pengawetan
bua

atau sayur dalam kulkas, penggaraman pada ikan, penggunaan gula pada pembuatan manisan dll.
%kan tetapi pengawetan makanan dengan cara pemanasan8 pengeringan, pengasapan,
pendinginan masih terdapat banyak kelemahannya, di antaranya beberapa mikroba penyebab
penyakit dapat hidup walaupun pada suhu yang tinggi serta suhu yang dingin, disamping itu
dengan proses pemanasan atau pendinginan dapat menyebabkan menurunkan nilai gi/i, hal ini
disebabkan rusaknya kandungan /at dalam makanan karena proses tersebut. 9ontoh protein
akan rusak dengan pemanasan suhu yang tingi. Pengawet yang paling aman adalah pengawet
alamiah seperti gula, garam dapur, dan asam jawa.

(. ahan Pengawet uatan

a2 5arutan asam cuka  :

5arutan asam cuka  : adalah merupakan bahan pengawet yang digunakan untuk mengawetkan
bermacam-macam roti. 5arutan ini berungsi menghambat pertumbuhan kapang 1sejenis jamur2.

b2 %sam sitrat 1citrat acid2

%sam sitrat berbentuk kristal atau serbuk putih. %sam sitrat ini mudah larut dalam air, spirtus,

5
dan etanol, tidak berbau, rasanya sangat asam, serta jika dipanaskan akan meleleh kemudian

6
terurai yang selanjutnya terbakar sampai menjadi arang. %sam sitrat juga terdapat dalam sari
buah-buahan seperti nanas, jeruk, lemon, dan markisa. %sam ini dipakai untuk meningkatkan
rasa asam 1mengatur tingkat keasaman2 pada berbagai pengolahan minuman, produk air susu,
selai, jeli, dan lain-lain. %sam sitrat berungsi sebagai pengawet pada keju dan sirup, digunakan
untuk mencegah proses kristalisasi dalam madu, gula-gula, dan juga untuk mencegah
pemucatan
berbagai makanan, misalnya buah-buahan kaleng dan ikan. 5arutan asam sitrat yang encer
dapat digunakan untuk mencegah pembentukan bintik-bintik hitam pada udang. Penggunaan
maksimum dalam minuman sebesar * gram8liter sari buah.

c2 Ester metil dan propil paraben atau asam sorbat

%sam sorbat adalah bahan pengawet yang digunakan dalam produk keju, sari buah minuman
anggur, dan produk panggang. %sam sorbat digunakan untuk mencegah pertumbuhan jamur
atau khamit pada derajat keasaman optimum.

d2 ;aram nitrit dan nitrat

;aram nitrit dan nitrat merupakan bahan yang digunakan sebagai pengawet daging dan

keju. e2 %sam propionat 1natrium propionat atau kalsium propionat2

&ering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. Untuk bahan tepung terigu,
dosis maksimum yang digunakan adalah 6,*(: atau *,( gram8kg bahan< sedangkan untuk
bahan dari keju, dosis maksimum sebesar 6,*: atau * gram8kg bahan.

2 en/oat 1acidum ben/oicum, lores ben=oes atau ben/oic acid2

en/oat biasa diperdagangkan sebagai gram natrium ben/oat, dengan ciri-ciri berbentuk serbuk
atau kristal putih, halus, sedikit berbau, berasa payau, dan pada pemanasan yang tinggi akan
meleleh dan terbakar. en/oat juga banyak digunakan sebagai pengawet minyak goreng.

g2 &endawa

7
 Merupakan senyawa organik yang berbentuk krsital putih atau tak berwarna, rasanya asin dan
sejuk. &endawa mudah larut dalam air dan meleleh pada suhu *>>69. %da tiga bentuk
sendawa, yaitu kalium nitrat, kalsium nitrat, dan natrium nitrat. &endwa dapat dibuat dengan
mereaksikan kalium klorida dengan asam nitrat atau natrium nitrat.

)alam industri biasa digunakan untuk korek api, bahan peledak, pupupk, dan juga
untuk
pengawet bahan pangan. Penggunaan maksmumnya sebanyak 6,$: atau $ gram 8 kh

bahan. a. 0% 1butil hidroksianisol2

b. 0T 1butil hidrositoluen2

c. P; 1propilgat2

d. Tokoerol 1itamin E2

e. %sam askorat 1itamin 92

$" Pengawetan makanan dengan garam, asam, gula dan ahan kimia
Pengawetan pangan memiliki dua maksud yaitu menghambat pembusukandan menjamin
mutu awal pangan agar tetap terjaga selama mungkin.Penggunaan pengawet dalam produk
pangan dalam prakteknya berperansebagai anti mikroba atau anti oksidan atau keduanya. Jamur,
bakteri danen/im sebagai penyebab pembusukan pangan perlu dihambat pertumbuhan maupun
aktiitasnya. Untuk menghambat pembusukan dan menjamin mutu awal pangan agar tetap
terjaga

selama mungkin,maka makanan perlu diawetkan dengan menggunakan#

a" Garam
Penggaraman merupakan salah satu cara pengawetan yang sudah lamadilakukan orang.
;aram dapat bertindak sebagi pengawet karena garamakan menarik air dari bahan sehingga
mikroorganisme pembusuk tidak dapat berkembang biak karena menurunnya aktiitas air. ;aram
digunakan untuk mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme dan sebagai penghambat
selekti
pada mikroorganisme pencemar seperti mikroorganisme proteolitik dan spora. &iat-siat
%ntimikroorganisme dari ;aram # ;aram memberi sejumlah pengaruh bila ditambahkan pada
8
jaringan tumbuh-tumbuhan yang segar. ;aram akan berperan sebagai penghambat selekti
padamikroorganisme pencemar tertentu. Mikroorganisme pembusuk atau proteolitik

9
 danpembentuk spora adalah yang paling mudah terpengaruh walau dengan kadar garamyang
rendah sekalipun 1yaitu sampai @:2. Mikroorganisme patogen termasuk 9lostridium botulinum
kecuali &treptococcusaureus dapat dihambat oleh konsentrasi garam sampai $6 A $
(:.
eberapamikroorganisme terutama jenis 5euconostoc dan 5actobacillus dapat tumbuh
dengancepat dengan adanya garam.
;aram juga mempengaruhi aktiitas air 1aw2 dari bahan sehingga dapat mengendalikan
pertumbuhan mikroorganisme. eberapa mikroorganisme seperti bakteri haloilik 1bakteri yang
tahan hidup padakonsentrasi garam yang tinggi2 dapat tumbuh dalam larutan garam yang hampir
jenuh,tetapi membutuhkan waktu penyimpanan yang lama untuk tumbuh dan selanjutnya terjadi
pembusukan.
a. %plikasi Pengolahan dengan
;aram 1a2 Penggaraman Bkan
Penggaraman ikan dapat dilakukan dengan beberapa cara, yakni#
$2 Penggaraman kering 1dry salting2 dengan menggunakan garam kering < ikan disiangilalu
dilumuri garam dan disusun secara berlapis-lapis dengan garam.
(2 Penggaraman basah 1brine salting2 dengan menggunakan larutan garam jenuh < ikan ditumpuk
dalam bejana8wadah kedap air lalu diisi dengan larutan garam.
*2 Penggaraman kering tanpa wadah kedap air 1kench salting2< hampir sama dengan cara 1$2,
tetapi karena wadah yang digunakan tidak kedap air, maka larutan8cairangaram yang terbentuk
akan langsung mengalir ke bawah dan dibuang.
2 Penggaraman yang diikuti dengan proses perebusan 1pindang2 atau mencelupkan dalam larutan
garam panas 1cue2.
1b2 Telur %sin
Telur asin adalah suatu hasil olahan telur dengan prinsip penggaraman. Cungsi garam di
sinisama dengan penggaraman ikan yaitu menarik air sampai kadar air tertentu sehingga
bakteritidak dapat berkembang lagi. ;aram yang digunakan juga harus bersih dan ukuran
kristalgaramnya tidak terlalu halus.
1c2 %car
%car atau yang dikenal dengan pickle adalah sayur atau buah yang diberi garam dan
diawetkan dalam cuka baik diberi bumbu atau tidak. Proses penggaraman dilakukan pada tahap
awal pembuatan acar dengan cara ermentasi. Terkadang dilakukan penambahan gula
sebanyak
$: apabila sayur atau buah yang digunakan berkadar gula rendah.Jadi, acar dibuat dengan
kombinasi dua cara pengawetan yakni penggaraman dan ermentasi.
1d2 Bkan Teri

10
 Bkan teri merupakan produk setengah jadi dari hasil pengolahan ikan yang
menggunakandasar proses penggaraman dan pengeringan. Namun demikian ada juga ikan teri
tawar,untuk ikan jenis ini maka ikan tidak dilakukan penggaraman
" Gula
)igunakan sebagai pengawet dan lebih eekti bila dipakai dengan tujuan menghambat

pertumbuhan bakteri. &ebagai bahan pengawet, pengunaan gula pasir minimal *: atau
*6 gram8kg bahan. ;ula atau sukrosa merupakan karbohidrat berasa manis yang sering
pula
digunakan sebagai bahan pengawetkhususnya komoditas yang telah mengalami perlakuan
panas. Perendaman dalamlarutan gula secara bertahap pada konsentrasi yang semakin tinggi
merupakansalah satu cara pengawetan pangan dengan gula. ;ula seperti halnya
garam
jugamenghambat pertumbuhan dan aktiitas bakteri penyebab pembusukan, kapang,dan khamir.
Makanan yang dimasak dengan kadar sukrosa8gula pasir tinggi akanmeningkatkan tekanan
osmotik yang tinggi sehingga menyebabkan bakteri terhambat. ;ula terlibat dalam pengawetan
dan pembuatan aneka ragam produk-produk makanan.eberapa diantaranya yang biasa dijumpai

termasuk selai, jeli, marmalade, sari buah pekat, sirup buah-buhan, buah-buahan bergula, umbi
dan kulit, buah-buahan beku dalam sirup, acar manis, chutney, susukental manis, madu.
Walaupun gula sendiri mampu untuk memberi stabilitas mikroorganisme pada suatu
produkmakanan jika diberikan dalam konsentrasi yang cukup 1di atas >6: padatan terlarut
biasanyadibutuhkan2, ini pun umum bagi gula untuk dipakai sebagai salah satu kombinasi dari
teknik pengawetanbahan pangan. Kadar gula yang tinggi bersama dengan kadar asam yang
tinggi 1p0 rendah2, perlakukandengan pasteurisasi secara pemanasan, penyimpanan pada suhu
rendah, dehidrasi dan bahan-bahanpengawet kimia 1seperti belerangdioksida, asam ben/oat2
merupakan teknik-teknik pengawetan panganyang penting.%pabila gula ditambahkan ke dalam
bahan pangan dalam konsentrasi yang tinggi 1paling sedikit6: padatan terlarut2 sebagian dari
air yang ada menjadi tidak tersedia untuk pertumbuhanmikroorganisme dan aktiitas air 1aw2
dari bahan pangan berkurangWalaupun demikian, pengaruh konsentrasi gula pada aw bukan
merupakan aktor satu-satunya yangmengendalikan pertumbuhan berbagai
mikroorganisme karena bahan-bahan dasar yang mengandungkomponen yang berbeda-beda
tetapi dengan nilai aw yang sama dapat menunjukkan ketahanan yangberbeda-beda terhadap
kerusakan karena mikroorganisme.Produk-produk pangan berkadar gula yang tinggi cenderung
rusak oleh khamir dan kapang, yaitukelompok mikroorganisme yang relati mudah dirusak
oleh panas 1seperti
11
dalam pasteurisasi2 ataudihambat oleh hal-hal lain.

12
 Monosakarida lebih eekti dalam menurunkan aw bahan pangan dibanding
dengan disakarida ataupolisakarida pada konsentrasi yang sama, dan digunakan dengan sukrosa
dalam
beberapa produkseperti selai
c" Asam
%sam ben/oat, asam propionat, dan asam sorbat merupakan /at pengawet makanan yang

aman untuk mencegah makanan agar tidak cepat rusak. ;olongan asam ini digunakan untuk
menurunkan p0 sampai kadar p0 yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri. iasanya,
digunakan pada jajanan pasar atau kue-kue basah.
&alah satu pengawet makanan dari golongan asam yang cukup terkenal adalah asam ben/oat.
Pengawet makanan ini berbentuk kristal dengan warna yang putih. Pada $D>, seorang peneliti,
&alkowski, menemukan bahwa pengawet campuran asam ben/oat akan cenderung awet.
d" Bahan Kimia
ahan tambahan kimia digunakan untuk bermacam-macam tujuan, namun pada umumnya
bertujuan untuk meningkatkan mutu hasil produksi. erkaitan dengan proses pembuatan produk-
produk olahan atau awetan jahe, beberapa jenis bahan tambahan kimia yang mungkin digunakan
adalah sebagai berikut #
$. Kaporit
Kaporit berbentuk kristal putih dan berbau merangsang. ahan kimia ini memiliki
kemampuan membunuh mikroba, termasuk mikroba penyebab kerusakan bahan makanan dan
minuman. )alam kegiatan pengolahan atau pengawetan jahe, kaporit diperlukan
untuk menyucihamakan 1sanitasi2 peralatan produksi yang bersinggungan secara langsung
dengan
bahan8adonan yang diproses serta botol8kaleng kemasan produk. )osis penggunaan Kaporit
adalah $: atau $6g8liter air
perendam. (. %sam sitrat dan asam asetat
1cuka2
%sam sitrat berbentuk kristal, mirip dengan gula pasir. ahan ini memiliki kemampuan
menurunkan derajat keasaman 1p02 atau membuat suasana larutan menjadi asam. Namun, pada
kondisi tertentu suasana asam juga dapat dibuat dengan penambahan asam asetat atau cuka
190*9++02.
*. Natrium klorida 1Na9l2
)alam bahasa sehari-hari, natrium klorida dikenal sebagai garam dapur, yakni bahan kimia
yang berungsi sebagai pemberi rasa asin,bahan ini dapat digunakan dalam jumlah sesuai
kebutuhan.
. Natrium ben/oat
Natrium ben/oat berbentuk kristal putih. ahan kimia ini berperan sebagai bahan pengawet
13
seperti produk jahe dalam sirup yang dikemas dalam wadah tertutup.

14
&" Tujuan Penamahan Bahan Pengawet

Tujuan penggunaan bahan tambahan pangan pengawet adalah sabagai berikut.Pengawetan

pangan disamping berarti penyimpanan juga memiliki ( 1dua2 maksud yaitu #

$. menghambat pembusukan dan

(. menjamin mutu awal pangan agar tetap terjaga selama mungkin.

Penggunaan pengawet dalam produk pangan dalam prakteknya berperan sebagai antimikroba
atau antioksidan atau keduanya. Jamur, bakteri dan en/im selain penyebab pembusukan pangan
juga dapat menyebabkan orang menjadi sakit, untuk itu perlu dihambat pertumbuhan maupun
aktiitasnya.

Jadi, selain tujuan di atas, juga untuk memelihara kesegaran dan mencegah kerusakan
makanan atau bahan makanan. eberapa pengawet yang termasuk antioksidan
berungsi mencegah makanan menjadi tengik yang disebabkan oleh perubahan kimiawi dalam
makanan tersebut.

Peran sebagai antioksidan akan mencegah produk pangan dari ketengikan, pencoklatan, dan
perkembangan noda hitam. %ntioksidan menekan reaksi yang terjadi saat pangan menyatu
dengan oksigen, adanya sinar, panas, dan beberapa logam.

4"DA/TAR BAHAN PENGA)ET 0ANG B1EH DITAMBAHKAN 2 DIR*EN P1M 3

Nama Bahan Pengawet Digunakan 4ada 5 D6sis Maksimum

%sam en/oat kecap, minuman ringan, acar,
@66 mg A $ gr8 kg
1 en/oate %cid 2margarin, selai, saus, dll
%sam Propionat
olahan kejuFroti(
F A * gr 8 k g
1 Propionate %cid 2
%sam &orbat
keju o lahan* g r8 k g
1 &orbic %cid 2
elerang )ioksidaacar, jeli, selai, saus, gula bubuk,(6 A 66 mg 8 kg

1 &ulur )io=ide 2 gula pasir, cuka, sirup,bir8

15
 minuman ringan, anggur, sosi,
ekstrak kopi kering, gelatin,
Etil p-0idroksi-ben/oat dll

1Ethyl p-0ydro=y- &elai J eli $ g r8 k g

F
en/oate2
acar dalam botol, keju,
margarin, apricot kering, selai,
Kalium en/oat
jeli, sirup, saus, anggur, anggur (66 mg A $ gr 8 kg
1Potassium en/oate2
buah F minuman beralkohol F
makanan lain kecuali daging,
Kalium isulit ikan, unggas.
6 mg-66 mg 8kg
1Potassium ysulphite2 potongan kentang beku, udang
Kalium Metabisulit beku F selai.
6 mg-$66 mg8 kg
1Potassium Metabisulphite2 potongan kentang goreng beku F
Kalium Nitrat udang beku
6-66 mg8 kg
1Potassium Nitrat2 daging olahan, daging awetan F
Kalium Nitrit keju dgn sosis
6-$( mg8 kg
1Potassium Nitrite2 daging olahan, daging awetan F
Kalium Propionat korned daging dgn sosis
1Potassium Propionate2 keju o lahan * g r8 k g

Kalium &orbate keju olahan, keju, margarine,

1 Potassium &orbate 2 apricot kering, acar dalam 66 mg A $gr8 kg

botol,

Kalium &ulit jeli, selai

1 Potassium &ulphite potongan kentang goreng beku, 6 A 66 mg8 kg
2 Kalsium en/oat udang beku F selai
1 9alcium en/oate 2 selai, saus tomat, sirup F (66 mg A $ gr8 kg
Kalsium Propionat anggur8minuman beralkohol

olahan keju r oti ( * g r8 k g

1 9alcium Propionate 2 F A
Kalsium &orbat
1 9alcium &orbate 2 margarin s elai $ g r8 k g
F
Metil p-0idro=yben/oate 1 Methyl p-
16
selai, jeli, acar dalam botol, (6 mg A $gr 8 kg
sari

buah dan makanan lainnya

17
 0idro=yben/oate 2 kecuali daging, ikan unggas
acar dalam botol, keju,
margarin, apricot kering, selai,
jeli, sirup,
Natrium en/oate saus, kecap, anggur buah F
(66 mg A $ gr 8 kg
1 &odium en/oate 2 minuman beralkohol, serta
makanan lainnya kecuali
daging, ikan, unggas
Natrium isulit
potongan kentang goreng
1 &odium 6 A 66 mg8 kg
beku, udang beku F selai
0ydrogen &ulphite
2

potongan kentang goreng beku F

Natrium Metabisulit
selai 6 -$66 mg8 kg
1 &odium Metabisulphite 2

Natrium Nitrat
daging olahan dan keju 6 A 66 mg8 kg
1 &odium Nitrate 2

Natrium Propionat
olahan keju r oti ( * g r8kg
1 &odium Propionate 2 F A
Natrium &ulit potongan kentang goreng
6 A 66 mg8 kg
1 &odium &ulphite beku udang eku F
2
selai
Nisin 1 Nisin 2 keju
selai, jeli acarolahan
dalam botol, $(, mg8 kg

Propil pGhidro=yben/oate
kecap, ektrak kopi cair, (6 mg A $ gr
1 Prophyl p-
pasta tomat, sari buah F
0idro=yben/oate 2
makanan lainnya kecuali
daging, ikan, unggas

18
7" Pengaruh Penamahan Bahan Pengawet Bagi Kesehatan
Bahan Pengawet Pr6duk Pangan
&ari buah, minuman ringan,
9a-ben/oat minuman anggur manis,
ikan asin
&ulur &ari buah, cider, buah kering, lambung, mempercepat serangan asma,
dioksida 1&+(2 kacang kering, sirup, acar
)aging kornet, daging
K-nitrit
kering, daging asin, pikel
daging
9a- 8 Na-propionat Produk roti dan tepung
Na-metasulat Produk roti dan tepung
%sam sorbat Produk jeruk, keju, pikel dan
Pengaruh terhada4 Kesehatan
)apat menyebabkan reaksi merugikan
pada asmatis dan yang peka terhadap
aspirin
)apat menyebabkan pelukaan
mutasi genetik, kanker dan
alergi
Nitrit dapat mempengaruhi
kemampuan sel darah untuk membawa
oksigen, menyebabkan kesulitan
bernaas dan sakit kepala, anemia,
radang ginjal,
muntah
Migrain, kelelahan, kesulitan tidur
%lergi kulit
Pelukaan kulit
19
 salad
)apat menyebabkan mual, muntah,
Natamysin Produk daging dan keju tidak nasu makan, diare dan pelukaan
kulit
K-asetat Makanan a sam Merusak  ungsi g injal
)aging babi segar dan sosisnya, minyak

Menyebabkan penyakit hati dan

0% sayur, shortening, kripik
kanker.
kentang, pi//a beku, instant
teas

BAB III

KE(IMPUAN DAN (ARAN

1"Kesim4ulan

%dapun kesimpulan dari penulisan makalah ini adalah sebagai berikut.

➢ Jenis-jenis bahan pengawet makanan,antara lain#

$. ahan pengawet alami # ;ula,garam dan asam jawa.

(. ahan pengawet buatan # Natrium en/oat, %sam en/oat,asam

propaniat,asam sorbet,belerang dioksida,kalium ben/oate,kalium nitrat dan
lain-lain.

➢ 9ara penambahan bahan pengawet makanan tergantung dari jenis pengawet

dan takaran yang telah ditentukan.
➢ Mengetahui tujuan penambahan bahan pengawet makanan.

$. menghambat pembusukan dan

(. menjamin mutu awal pangan agar tetap terjaga selama mungkin.

20
➢ Eek penggunaan bahan tambahan pangan bagi kesehatan adalah mengakibatkan
macam- macam penyakit antaralain,#kanker,tumor, alergi kulit, penyakit hati,
kekurangan sel darah dan sebagainya.

21