KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat
dan karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan modul ini yang Alhamdulillah
walaupun tidak tepat waktu dengan mata kuliah "manajemen dapur"

Modul ini dibuat dalam rangka memperdalam pemahaman mata kuliah

Manajemen Dapur yang sangat diperlukan dalam materi mata kuliah agar mendapatkan
pemahaman yang maksimal dalam melaksanakan kegiatannya dan sekaligus melakukan
apa yang menjadi tugas mahasiswa untuk memenuhi tugas pembuatan makalah
Manajemen Dapur ini.

Kami menyadari bahwa modul ini jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan
saran dari semua pihak yang membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan
makalah ini. Kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu Cici Andriani selaku
pembimbing kami pada mata kuliah Manajemen Dapur, teman- teman dan orang tua
kami yang telah memberikan dukungan sehingga makalah ini dapat diselesaikan dengan
baik.

Akhir kata, kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
berpartisipasi dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah SWT
selalu meridhoi segala usaha kita. Semoga makalah yang telah dibuat dapat bermanfaat
bagi semua pembaca. Amin ya robbal 'alamin.

Padang, 16 Februari
2024

Penulis
 PENDAHULUAN

Tujuan Pembelajaran

Modul ini dirancang untuk memberikan pemahaman mendalam tentang konsep-konsep dasar
dalam manajemen dapur. Setelah menyelesaikan modul ini, pembelajar diharapkan dapat:

1. Memahami prinsip-prinsip dasar manajemen dapur.

2. Menerapkan strategi efektif dalam perencanaan dan pengorganisasian dapur.

3. Mengidentifikasi peran dan tanggung jawab dalam tim dapur.

4. Meningkatkan efisiensi dan produktivitas dalam operasi dapur.

Deskripsi Singkat

Manajemen dapur adalah aspek kritis dalam industri kuliner yang membutuhkan keterampilan
organisasi dan kepemimpinan yang kuat. Modul ini akan membahas berbagai konsep manajemen yang
dapat diterapkan dalam konteks dapur, mulai dari perencanaan menu hingga pengelolaan stok dan
pengawasan tim.

Target Pembelajar

Modul Manajemen Dapur ini ditujukan kepada para profesional kuliner, koki, atau individu yang
tertarik untuk memahami lebih dalam tentang konsep-konsep manajemen dapur. Modul ini dirancang
untuk membantu mereka meningkatkan keterampilan organisasi, kepemimpinan, dan efisiensi operasional
dalam lingkungan dapur. Target pembelajaran modul ini melibatkan mereka yang ingin memahami
prinsip-prinsip dasar manajemen dapur, merencanakan menu secara efektif, mengelola stok dan
persediaan, serta memahami peran dan tanggung jawab dalam tim dapur.

Dengan demikian, modul ini dapat bermanfaat bagi para profesional yang bekerja di industri
kuliner, termasuk koki, chef, manajer dapur, dan siapa pun yang ingin meningkatkan keterampilan
manajemen dalam konteks dapur. Selain itu, modul ini dapat menjadi sumber daya yang berharga bagi
mereka yang sedang mengikuti pelatihan atau pendidikan dalam bidang kuliner atau manajemen restoran.