Mikrobiologi Hasil

Perikanan
Present By Kelompok 5
Anggota kelompok

-1. Muh.Firzan Tambero_L061221029

2. Syafitri_L061221026
3. Fabian Rifqi Azurri_L061221028
4. Gunadi Renta_L061221027
Sub Materi

1. Pengawetan/Pengolahan dgn fermentasi

2. Penyakit-penyakit foodborne diseases (penyakit
yang disebabkan kontaminasi bahan pangan)(virus
jamur)
3. Sanitasi (syarat-syarat) dan standarisasi
(praktek) hasil perikanan/
Foodborne Diseases
• Foodborne diseases
1. Infeksi Salmonella, biasanya terjadi karena konsumsi makanan yang
terkontaminasi oleh bakteri Salmonella. Beberapa makanan yang
dapat menjadi sumber infeksi ini antara lain telur mentah atau
setengah matang, daging yang tidak dimasak dengan sempurna, atau
produk susu yang tidak dipasteurisasi. Gejala dari infeksi Salmonella
adalah diare, mual,muntah, dan demam
Foodborne Diseases

• 2. Botulisme adalah penyakit yang disebabkan oleh bakteri

Clostridium botulinum. Bakteri ini dapat tumbuh pada makanan yang
disimpan dalam kondisi yang tidak higienis. Beberapa makanan yang
dapat menjadi sumber infeksi ini antara lain daging kaleng, sayuran
kaleng,dan produk olahan ikan
Foodborne Diseases

• 3.Infeksi E. coli juga dapat terjadi karena konsumsi makanan yang

terkontaminasi oleh bakteri E. coli. Beberapa makanan yang dapat
menjadi sumber infeksi ini antara lain daging sapi yang tidak dimasak
dengan sempurna, produk susu yang tidak dipasteurisasi, dan
sayuran mentah yang terkontaminasi oleh tinja hewan. Gejala dari
infeksi E. coli adalah diare berdarah, mual, dan nyeri perut.
Foodborne Diseases
Virus
1.Virus Rotavirus adalah virus yang menyebabkan Gastroenteritis.
2.Virus Hepatitis A menyebabkanpenyakit Hepatitis A.

Jamur
1.Jamur Candida albicans dapatmenyebabkan penyakit Kandidiasis.
2.Jamur Mucormycetesmenyebabkan penyakitMukormikosis.
 Pengawetan/Pengolahan Hasil
Perikanan
Bentuk Pengolahan
1. Chao
Bakteri yang berperan : Bakteri Asam Laktat

2. Terasi
Mikroba: Bacillus, Micrococcus, Corynebacterium, dan Flavobacterium
Pengawetan/Pengolahan Hasil
Perikanan

3. Fermentasi Kecap Ikan

Mikroba: Laucosotic mesenterides, Lactobacillus, dan Pediococcus.
Manfaat: menjaga Kesehatan pencernaan, mencegah gondok,
memproduksi tiroksin.
 Pengawetan/Pengolahan Hasil
Perikanan
Dampak Positif dan Negatif dari Fermentasi
Dampak Positif:
1.Menyehatkan organ pencernaan
2.Menyehatkan otak Dampak Negatif:
3.Meningkatkan kekebalan tubuh 1.Dapat menyebabkan kembung
4.Menurunkan inflamasi 2.Keracunan makanan
 Pengawetan/Pengolahan Hasil
Perikanan
Dampak Positif dan Negatif dari Fermentasi
Dampak Positif:
1.Menyehatkan organ pencernaan
2.Menyehatkan otak Dampak Negatif:
3.Meningkatkan kekebalan tubuh 1.Dapat menyebabkan kembung
4.Menurunkan inflamasi 2.Keracunan makanan
 SANITASI DAN STANDARISASI HYGINE
BAHAN PANGAN
5kunci hygiene ;

•Hindari kontaminasi patogen yang berasal dari manusia, hewan, dan

udara
•Memisahkan makanan yang mentah dan yang sudah di masak
•Memasak makanan harus sesuai waktu yang seharusnya
•Menyimpan makanan dalam waktu yang sesuai
•Menggunakan air bersih dan aman
SANITASI DAN STANDARISASI HYGINE
BAHAN PANGAN

Sanitasi makanan ini bertujuan untuk menjamin keamanan dan

kemurnian makanan, mencegah konsumen dari penyakit, mencegah
penjualan makanan yang akan merugikan pembeli, dan mengurangi
kerusakan makanan.
 SANITASI DAN STANDARISASI HYGINE
BAHAN PANGAN
Manfaat Hygiene dan Sanitasi
Manfaat penerapan Hygiene dan Sanitasi di lingkungan adalah : 1)
mencegah
penyakit menular, 2) mencegah kecelakaan, 3) mencegah timbulnya
bau tidak sedap, 4) menghindari pencemaran, 5) mengurangi jumlah
(persentase sakit), 6) lingkungan menjadi bersih, sehat dan nyaman.
 SANITASI DAN STANDARISASI HYGINE
BAHAN PANGAN
Jenis Hygine dan sanitasi
a. Hygine Perorangan
b. Hygine Makanan

Sanitasi
a. Sanitasi Peralatan
b. Sanitasi air.
 Terima
Kasih
Semoga kita bisa bekerja sama