RANCANGAN PELAKSANAAN PEMELAJARAN

( RPP )

“ DESAIN PEMBELAJARAN “

Dosen Pengampu

Dra. Nuwairy Hilda

Dwi Fajar Harya

5193142020

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

TAHUN 2021
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Nama Sekolah : SMKN 10 Medan

Alamat Sekolah : Jl. Teuku Cik Ditiro No.57, Madras Hulu, Kec. Medan
Polonia,Kota Medan, Sumatera Utara 20151.

Kurikulum : K 13 ( Kurikulum 2013 )

Mata Pelajaran : Dasar Boga Pengetahuan Bahan Makanan

Semester : 1 ( Satu )

Materi : Menganalisis kualitas bahan makanan dari ikan dan hasil laut.

Alokasi Waktu : 2 x 45 Menit ( 90 Menit )

I. Standart Kompetensi

1. Memahami dasar – dasar pengetehuan bahan makanan ikan dan hasil laut

2. Mendeskripsikan kulitas bahan makanan dari ikan dan hasil laut.

II. Kompetensi Inti

KI 1 : Menghayati ajaran agama yang di milikinya. Seperti memberi salam dan menjawab
salam serta berdoa sebelum memulai pelajaran.

KI 2 : Menjunjung tinggi sikap dan perilaku jujur, disiplin, percaya diri dan sopan santun
dalam berinteraksi baik sesame dengan lingkungannya maupun dengan guru.

KI 3 : Menjunjung tinggi rasa ingin tahunya dengan ilmu pengetahuan dan menerapkan
pengetahuan dengan procedural.

KI 4 : Mengolah dan menyajikan pengetahuan yang sudah dipelajari di sekolah.

III. Kompetensi Dasar

1. Mendefinisikan pengertian ikan

2. Mengidentifikasi jenis – jenis ikan

3. Mengidentifikasi kualitas ikan

 4. Mengidentifikasi penyimpanan ikan

5. Mengidentifikasi hasil olahan ikan

6. Mengidentifikasi jenis – jenis hasil laut lainya.

7. Mengidentifikasi kualitas hasil laut lainya

8. Mengidentifikasi Hasil olahan hasil laut.

IV. Indikator

1. Menjelaskan pengertian ikan

2. Menyebutkan 2 jenis ikan

3. Menjelaskan 3 kualitas ikan

4. Menjelaskan penyimpanan ikan

5. Menyebutkan 3 hasil olahan ikan

6. Menyebutkan 2 jenis hasil laut

7. Menjelaskan 3 kualitas hail laut

8. Menyebutkan 3 hasil olahan hasil laut lainya

V. Tujuan

1. Peserta didik mampu menjelaskan pengertian ikan

2. Peserta didik mampu memahami 2 jenis ikan berdasarkan bentuknya

3. Peserta didik mampu menyebutkan 2 jenis ikan berdasarkan tempat hidupnya

4. Peserta didik mampu menyebutkan 3 kualitas ikan yang baik.

5. Peserta didik mampu menjelaskan 3 cara memilih ikan yang baik.

6. Peserta didik mampu menjelaskan penyimpanan ikan yang baik.

7. Peserta didik mampu menyebutkan 3 hasil olahan ikan

8. Peserta didik mampu meyebutkan 2 jenis hasil laut lainya.

9. Peserta didik mampu menyebutkan 3 kualitas baik dari hasil laut lainya.

10. Peserta didik mampu menyebutkan 3 olahan hasil laut laianya.

VI. Materi

1. Pengertian ikan

2. Jeni – jenis ikan

3. Kualitas ikan

4. Penyimpanan yang baik bagi ikan

5. Hasil olahan ikan

6. Jenis hasil laut lainya

7. Kualaitas baik dari hasil laut lainya

8. Hasil olahan hasil laut lainya.

VII. Metode Pembelajaran

1. Diskusi

2. Ceramah

3. Tanya Jawab

4. Tugas

VIII. Media Pembelajaran

1. Lcd

2. Proyektor

3. Power Point

4. WhatsUp Grup

IX. Strategi Pembelajaran

1. Menggunakan pendekatan kontekstual ( Contextual Teaching and Learning (CTL).

X. Sumber

1. Dr. Sri Wening. 2010. BAHAN AJAR PENGETAHUAN BAHAN PANGAN.

Yogyakarta : Jurusan Pendidikan Teknik Boga Dan Busana Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta.
 2. Syamsidah dan Hamidah Suryani. 2018. PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN.
Yogyakarta : CV BUDI UTAMA

XI. Kegiatan Belajar Mengajar

NO KEGIATAN PEMBELAJARAN WAKTU

1 Kegiatan Pendahuluan 10 menit

1) Pendidik mengucapkan salam pada saat
masuk ke dalam ruang kelas.
2) Berdoa sebelum pembelajaran dimulai.
3) Pendidik mengabsensi peserta didik.
4) Memberikan motivasi atau tujuan
pembelajaran sesuai dengan kenyataan.

2 Kegiatan Inti 60 menit

1) Pendidik menampilkan power point tentang
ikan dan hasil laut.
Peserta didik melihat power point.
2) Pendidik memberikan penjelasan tentang
ikan dan hasil laut
Peserta didik mencatat materi
3) Pendidik membagi 2 kelompok peserta didik
4) Pendidik memabgi 2 materi kelompok
5) Pendidik memberi waktu kepada setiap
kelompok untuk brdiskusi
Peserta didik berdiskusi setiap materinya.
6) Pendiidk mempersilahkan kelompok 1 untuk
persentasi
Peseta didik ada yang mencatat da nada yang
mempersentasikan.
7) Pendidik memberikan waktu untuk
kelompok 2 bertanya dan pendidik
 memberikan pertanyaan.
Peserta didik bertanya
8) Pendidik memberikan waktu untuk
kelompok2 mempersentasikan materi nya
Peserta didik ada yang mencata ada yang
mempersentasikan
9) Pendidik memberikan waktu untuk
kelompok 1 bertanya dan pendidik
memberikan pertanyaan.
Peserta didik bertanya
10) Pendidik memberikan penguatan terhada
materi pembeajaaran

3 Kegiatan Penutup 20 menit

 1) Pendidik dapat menarik kesimpulan yang
diberikan peserta didik.
2) Pendidik meluruskan kesalahan
pemahaman,memberikan penguatan dan
penyimpulan
3) Pendidik mengevaluasi diri sendiri /
feedback dalam penjelasan materi.
4) Memberikan post test yang sesuai dengan
materi yang diberikan.
5) Peserta didik diberikan tugas rumah (PR)
pada lembar kerja siswa (LKS)

XII. Menentukan Penilaian / Evaluasi

1. Menggunakan Post Test

2. Post Test dalam bentuk Essay

1) Jelaskan apa yang anda ketahui bahan pangan ikan ?

2) Tuliskam jenis – jenis ikan berdasarkan bentuk nya?

3) Sebutkan 3 cara memilih ikan dengan kualitas yang baik?

4) Tuliskan jenis – jenis hasil laut?

5) Tuliskan 3 ci – ciri kualitas hasil laut yang baik?

3. Sikap: analaisis saat pembelajaran tentang rasa ingin tahu, tanggung jawab,
komunikatif dan aktif

4. Pengetahuan: Tes tertulis bentuk uraian tentang memahami pengetahuan bahan

makanan ikan dan hasl laut lainya

5. Rumus Konversi Nilai:

 Soal Skor Per-Soal
Essay No. 1= 20
Tepat (16- 20)
Kurang Tepat (10 - 15)
Tidak Tepat (9 - 5)

No. 2= 20
Tepat (16- 20)
Kurang Tepat (10 - 15)
Tidak Tepat (9 - 5)

No. 3= 20
Tepat (16- 20)
Kurang Tepat (10 - 15)
Tidak Tepat (9 - 5)

No. 4= 20
Tepat (16- 20)
Kurang Tepat (10 – 15)
Tidak Tepat (9 - 5)

No. 5= 20
Tepat (16- 20)
Kurang Tepat (10 - 15)
Tidak Tepat (9 - 5)

6. Kunci jawaban
1. ikan adalah binatang berdarah dingin yang hidup di air tawar maupun di air laut.
Binatang berdarah dingin artinya ikan sangat mudah menyesuaikan suhu tubuhnya
dengan suhu lingkungannya. Selanjutnya ikan merupakan bahan makanan sumber protein
hewani yang lebih murah dibanding dengan daging, ayam, atau telur.

2. Berdasarkan bentuknya ikan dibagi menjadi:

- Ikan yang berbentuk bulat panjang, misalnya ikan bandeng.

- Ikan yang berbentuk tebal, lebar dan pendek, misalnya ikan bawal.
- Ikan yang berbentuk panjang dan pipih, misalnya ikan layur.

3. Cara memilih ikan yang segar:

- Matanya bening, mengkilap dan menonjol keluar.

- Insangnya jernih.
- Mempunyai bau khas (bau ikan segar).
- Permukaan sisiknya mengkilap.
- Dagingnya kenyal dan padat, bila ditekan dengan jari.

4. Binatang berkulit kerang (shell fish) dapat dikelompokkan menjadi:

- Kelompok kepiting dan udang (crustacea) meliputi kepiting (crab), lobster dan
shrimp.
- Kelompok binatang bertubuh lunak meliputi cumi-cumi dan gurita.

5. Ciri-ciri udang dan kepiting yang baik:

- Anggota badan utuh dan masih melekat baik pada badan.

- Tidak ada perubahan warna pada tubuh, dan tidak adabagian yang rusak.
- Memiliki aroma yang segar.

XIII. LKS ( Lembar Kerja Siswa )

Guru : LEMBARAN KERJA SISWA Waktu:
DASAR BOGA 3x45menit
Hari/ Tanggal: SMK 10 NEGERI MEDAN Kelas :
……………………. Paraf Guru
Nama : Nilai :

1) Jelaskan apa yang anda ketahui bahan pangan ikan ?

2) Tuliskam jenis – jenis ikan berdasarkan bentuk nya?

3) Sebutkan 3 cara memilih ikan dengan kualitas yang baik?

4) Tuliskan jenis – jenis hasil laut?

5) Tuliskan 3 ci – ciri kualitas hasil laut yang baik?

Medan, 14 Oktober 2020

Mengetahui

Kepala Sekolah SMK 10 Guru Mapel Dasar Boga

NIP : NIP :