BAB 4.

DATA PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN

4.1. Data Pengamatan

4.1.1. Penyangraian
Berikut merupakan tabel data pegamatan dari proses penyangraian:
Tabel 4.1 Data Pengamatan Penyangraian
U Berat Berat Deskripsi Sifat Fisik Deskripsi Sifat Fisik Setelah
Sebelum Setelah Sebelum Penyangraian Penyangraian
Penyangra Penyangr
ian (g) aian (g)
Warna Arom Tekstur Warna Aroma Tekstur
a

1 100 93,27 Cokelat Kakao Keras Cokelat Kakao Rapuh

muda kehitam
an
2 100 93,16 Cokelat Asam Keras Cokelat Kakao Rapuh
muda kehitam
an
3 100 93,01 Cokelat Asam Rapuh Cokelat Kakao Rapuh
muda kehitam
an

4.1.2. Pemisahan kulit dan biji

Berikut merupakan tabel data pengamatan dari proses pemisahan kuit dan
biji:
Tabel 4.2 Data Pengamatan Pemisahan Kuit dan Biji
Fraksi 1 (g) Fraksi 2 (g) Fraksi 3 (g)
U
Nib Kulit Total Nib Kulit Total Nib Kulit Total
1 20,50 6,37 26,87 36,88 7,92 44,8 54,11 6,92 61,03
2 22,81 6,47 29,28 33,80 5,88 39,68 51,78 4,49 56,27
4.2. Hasil Perhitungan
4.2.1. Penyangraian
Berikut merupakan tabel hasi perhitungan dari proses penyangraian:
Tabel 4.3 Hasil Perhitungan Rata-Rata Berat Kakao Sebelum dan Setelah
Penyangraian
Rata – rata berat (g)
Sebelum penyangraian (g) Setelah penyangraian (g)
100 93,147

4.2.2. Pemisahan kuit dan biji

Berikut merupakan tabel hasi perhitungan dari proses pemisahan kuit dan
biji:
Tabel 4.4 Hasil Perhitungan Presentase Nib dan Kulit
Fraksi 1 (%) Fraksi 2(%) Fraksi 3 (%)
Ulangan
Nib Kulit Nib Kulit Nib Kulit
1 76,29 23,71 82,32 17,68 88,66 11,34
2 77,90 22,10 85,18 14,82 92,02 7,98
Rata - rata 77,10 22,91 83,75 16,25 90,34 9,66
 LAMPIRAN DOKUMENTASI

Dokumentasi Keterangan

Pemasukkan biji kakao ke dalam

penyangrai

Pengambilan biji kakao yang

sudah disangrai

Pendinginan biji kakao setelah

dilakukan penyangraian

Penimbangan berat biji kakao

 Pemisahan nib dan kulit biji
kakao dengan mesin winnowing

Pengambilan nib kakao yang

sudah terpisah dari kulit

Pemisahan antara nib dengan

kulit biji kakao yang tidak
tersaring

Penimbangan nib, kulit, dan

berat total biji kakao yang sudah
disangrai

Mengukur ketebalan pasta

cokelat