4.

Hasil dan Pembahasan

A. Hasil
Table 1 Data hasil penilaian panelis tentang kerenyahan wafer

Kode Sampel
No Nama
432 589 617
1 Aruntari 6 7 3
2 Vivi 6 7 7
3 Nurhasana 7 6 6
4 Utin 6 7 7
5 Natalia 6 7 6
6 Claudia 6 7 6
7 Chesarani 3 7 4
8 Sahda 6 6 7
9 Rahma 7 6 4
10 Viani 6 6 7
11 Viola 7 5 6
12 Fhebyta 7 5 6
13 Ezar 3 6 7
14 Neli 6 5 4
15 Hamzah 5 7 7
16 Keisya 7 6 6
17 Ilham 7 6 6
18 Syaqinah 7 7 6
19 Niken 6 6 7
20 Riskha 6 7 6
Jumlah 120 126 118
Rata - rata 6 6,3 5,9

Table 2 Hasil pengujian ANOVA

UJI ANOVA
F F Tabel
SK DB JK KT
Hitung 5% 1%
Panelis 19 18,4 0,96842 0,80702 1,86733 2,42147
Sampel 2 1,7333 0,86667 0,72222 3,24482 5,21122
Galat 38 45,6 1,2
Total 59 65,733
KK = 18,0568
**berpengaruh tidak nyata
Dengan FK = 2208,27
B. Pembahasan
Hasil yang ada di tampilkan dalam Tabel 1 merupakan hasil dari uji kesukaan
terhadap wafer yang dimana dinilai dengan menilai kerenyahan. Pada saat praktikum
berlangsung di hadapan panelis diberikan tiga jenis wafer berbeda, air sebagai penetral
indra pengecap, dan juga lembar kuesioner untuk menilai. Yang paling banyak diterima
atau yang disukai oleh panelis dilihat dari kerenyahannya adalah sampel yang memiliki
kode 589. Pengujian yang dilakukan dalam praktikum ini adalah uji hedonik, yang
dimana uji ini dilakukan untuk melihat tingkat kesukaan seseorang terhadap suatu
produk yang dikonsumsi (Su, Yang, Huang, Kuo, & Chen, 2021). Prinsip uji ini yaitu
panelis diminta tanggapan pribadi tentang kesukaan atau ketidak sukaannya terhadap
sampel yang disediakan oleh peneliti dan mengisi hasil dari tanggapan tersebut didalam
kuesioner yang telah di siapkan. Penilaian yang diminta dalam bentuk skala hedonik
Pada uji hedonik yang dilakukan, parameter digunakan adalah kerenyahan. Dimana
terdapat skala 1 untuk sangat tidak suka, skala 2 untuk tidak suka, skala 3 untuk agak
tidak suka, skala 4 untuk netral, skala 5 untuk agak suka, skala 6 untuk suka, dan skala
7 untuk sangat suka (Setyaningsih, 2010) . Untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan
antar perlakuan perlu dilakukan analisis sidik ragam (ANOVA). Berdasarkan tabel yang
ada pada Tabel 2 hasil dari analisis uji kesukaan menggunakan uji Anova, menunjukan
Fhitung < Ftabel perlakuan tidak berbeda nyata, sehingga tidak perlu dilakukan uji lebih
lanjut. Ini menunjukan bahwa dari ketiga sampel tidak ada pengaruh nyata terhadap
tingkat kesukan masing masing panelis (YP, H, & Ulfah, 2020). Jika berpengaruh nyata
maka perlu dilakukan uji lanjut Duncan untuk mengatahui perlakuan yang berbeda
nyata pada hasil uji organoleptik (Sopa, Yusuf, & Dali, 2023)
Menurut (O, Phillips, & Williams, 2021) ciri wafer yang paling penting adalah
kerenyahannya karena mempengaruhi persepsi kesegaran dari produk. Kerenyahan
suatu produk dapat ditandai dengan adanya bunyi pada saat produk pecah. Wafer tidak
boleh kehilangan kerenyahannya selama penyimpanan. Tingkat kerenyahan tergantung
pada beberapa aspek. Kepadatan produk mempunyai pengaruh yang besar; semakin
rendah kepadatannya, semakin mudah wafer pecah. Pada kadar air yang lebih tinggi
wafer juga tidak akan garing. Maka bisa saja dari 3 sampel yang disiapkan ada yang
sudah lama di simpan atau selama penyimpanan tidak di suhu yang seharusnya.
 KESIMPULAN
Dari hasil dan pembahasan yang ada dapat disimpulkan bahwa tingkat
kesukaan terhadap parameter kerenyahan dari ketiga jenis wafer tidak berbeda nyata.
Factor kerenyahan juga dapat dilihat dari masa simpan dari sampel yang disediakan.
Uji tidak dilanjutkan karena saat pengujian ANOVA hasil yang didapatkan tidak
berbeda nyata.

Daftar Pustaka
O, G., Phillips, & Williams, P. A. (2021). Handbook of Hydrocolloids A volume in
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition.
Setyaningsih, D. A. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor:
Institut Pertanian Bogo Press.
Sopa, R., Yusuf, N., & Dali, F. A. (2023). Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar
terhadap Kerenyahan dan Nilai Hedonik Krispi Ikan Pepetek. Jurnal Ilmiah
Perikanan dan Kelautan, 44-51.
Su, T.-C., Yang, M.-J., Huang, H.-H., Kuo, C.-C., & Chen, L.-Y. (2021). Using Sensory
Wheels to Characterize Consumers’ Perception for Authentication of Taiwan
Specialty Teas. Foods, 1-17.
YP, N. N., H, R. A., & Ulfah, A. (2020). NALISIS KANDUNGAN SERAT DAN UJI
HEDONIK PADA PRODUKSNACK BARTEPUNG BERAS MERAH
(Oryza Nivara L) DAN KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus L). H o l i s t i
c a n d H e a l t h S c i e n c e s, 129-136.
Lampiran

Lampiran 1 Sampel yang akan dibagikan

Lampiran 2 Panelis merasakan sampel dan memberikan penilaian