STRATEGI PEMASARAN DAN MENGANALISA

STOCK AYAM GORENG YASAKA

Dosen:
Lestari Wuryanti, S.E, M.M

Oleh:

M.Rayhan Putra Firdhan NPM. 21220027

FAKULTAS EKONOMI
PROGRAM STUDI MANAJEMEN
UNIVERSITAS MALAHAYATI
2023

1
1
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Ayam geprek merupakan makanan ayam goreng tepung khas Indonesia

yang diulek atau dilumatkan bersama sambal bajak atau pun sambal bawang. Dan pada
saat ini ayam geprek telah menjadi hidangan populer yang dapat ditemukan di hampir
semua kota besar yang ada di Indonesia. Strategi pemasaran merupakan salah satu
bagian dari strategi perusahaan yang sangat penting untuk direncanakan dengan matang
agar perusahaan dapat unggul dalam menghadapi persaingan usaha yang semakin
kompetitif dan bervariatif. Pada saat ini berbagai metode penentuan strategi pemasaran
untuk mengembangkan suatu usaha maupun meningkatkan daya saing pun semakin
banyak dilakukan dengan mempertimbangkan kondisi lingkungan internal maupun
eksternal pada perusahaan. Perusahaan perlu mengenali kekuatan dan kelemahan diri di
dalam persaingan untuk dapat memanfaatkan setiap peluang serta sebisa mungkin
menghadapi berbagai ancaman yang ada maupun yang akan di hadapi. Sekarang ini
jumlah rumah makan, cafe, dan restoran sudah benarbenar menjamur mulai dari yang
berskala kecil sampai dengan yang berskala internasional.
Berkunjung ke kota Bandar Lampung, hampir setiap sudut kotanya kita menjumpai
beragam makanan yang dijual.
Ayam Goreng Yasaka merupakan usaha yang menjual, mengelola dan menerima
pesanan makanan ayam. Hal ini menyebabkan pesatnya perkembangan. zaman dan
canggihnya alat modern sehingga usaha ayam geprek semakin ketat. Usaha ini mirip
dengan usaha ayam kfc, cfc, dan sebagainya. Sehingga dalam menjalankan atau
membuka usaha ini harus pintar-pintar memilih tempat yang cocok dan juga konsep
pemasaran yang akan di gunakan. Ayam geprek Yasaka sendiri merupakan usaha ayam
goreng yang di masak dengan di bumbu tepung dan di geprek menggunakan alat
pengulek. Usaha ayam geprek ini banyak di gemari oleh pengusaha pengusaha baru
yang ingin membuka usaha ayam geprek, di setiap usaha memiliki nama ayam geprek
yang sama akan tetapi rasa dan tampilan ada yang sedikit beda. Rasa bisa di bandingkan
antara ayam geprek yang satu dengan yang lainnya. Makanan ayam geprek ini sudah di

2
2
kelola dan di masak menggunakan alat alat yang sudah memenuhi standar penjualan,
mulai dari alat-alat tradisional dan alat-alat modern yang lainnya.
Berdasarkan permasalahan yang dialami perusahaan maka penelitian ini
bertujuan untuk mengidentifikasi aspek manajemen pada ayam geprek Yasaka, baik dari
lingkungan internal maupun eksternal dengan menggunakan metode analisis Strengths,
Weaknesses, Opportunities, Threats (SWOT). Analisis SWOT adalah identifikasi
berbagai faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan. Analisis ini
didasarkan pada logika yang dapat memaksimalkan kekuatan (strengths) dan peluang
(opportunities), namun secara bersamaan dapat meminimalkan kelemahan (weaknesses)
dan ancaman (threats). sehingga dapat dihasilkan alternatif strategi pemasaran yang
sesuai, serta menggunakan analisis Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM)
untuk menetapkan prioritas strategi yang tepat dalam pemasaran pada Ayam Goreng
Yasaka.

1.2 RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah sebagai
berikut :
1. Apa saja persiapan kondisi internal dan eksternal pada Ayam Goreng Yasaka?

2. Bagaimana menentukan strategi pemasaran yang tepat pada Ayam Goreng

Yasaka?

3. Berapa total keseluruhan biaya-biaya Ayam Goreng Yasaka?

1.3 TUJUAN PENULISAN

Berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah di atas, maka tujuan dari
penelitian adalah sebagai berikut :
1. Menjelaskan dan menganalisa faktor internal dan eksternal pada Ayam Goreng
Yasaka.
2. Menentukan dan menganalisa alternatif strategi pemasaran, sejauh mana
penerapan analisis swot (kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman) yang
dihadapi Ayam Yasaka dalam rangka menentukan strategi pemasaran.
3. Menentukan dan menganalisa prioritas strategi pemasaran pada Ayam Goreng
Yasaka.

3
3
1.4. MANFAAT PENELITIAN
Berdasarkan latar belakang, rumusan masalah, dan tujuan di atas, maka
diharapkan penelitian ini dapat bermanfaat baik bagi penulis maupun bagi orang lain
adalah sebagai berikut :
1. Bagi pihak perusahaan Ayam Goreng Yasaka
Sebagai bahan perbandingan bagi pihak usaha Ayam Yasaka dalam
menerapkan strategi pemasaran dengan memperhatikan strategi bauran
pemasaran dan analisis SWOT sehingga usaha Ayam Yasaka dapat
mengetahui sejauh mana kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman yang
dihadapi.
2. Bagi peneliti
Sebagai sumber informasi sekaligus sumbangan pemikiran kepada pihak Ayam
Yasaka. Selain itu melalui penelitian ini peneliti dapat mengetahui faktor
internal dan eksternal yang menjadi kekuatan (strengths), kelemahan
(weaknesses), peluang (opportunities), dan ancaman (threats).
3. Bagi pembaca
Sebagai bahan masukan bagi peneliti yang ingin memperdalam mengenai
strategi pemasaran dalam menentukan prioritas strategi yang tepat pada
pemasaran usaha Ayam Goreng Yasaka.

1.5 KREATIVITAS MAHASISWA

1. Mahasiswa dapat belajar dan memahami cara berdagang makanan cepat saji

2. Dapat berkomunikasi baik dengan konsumen

3. Dapat menghitung laba untung dan laba rugi yang diperoleh

4. Dapat memahami kebutuhan stock bahan yang perlu digunakan dalam

5. Dapat memperhitungkan pengeluaran dan pemasukan

6. Menjadi mandiri dan bertindak fleksibel

7. Dapat memenuhi keinginan pesanan Konsumen & Pelanggan

8. Belajar untuk mengetahui tempat dan wilayah yang cocok untuk berdagang dan
menjalani wirausaha

4
4
1.6 LOKASI PENELITIAN

Ayam Goreng Geprek Yasaka ini berada di Jln. Bumi Manti III no.71 Kecamatan
Kedaton, Kota Bandar Lampung. Dibuka setiap hari (Senin-Minggu), dibuka pada
pukul 08.00-22.00 WIB.

5
5
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 PERSIAPAN PENJUALAN AYAM GORENG YASAKA

Untuk memulai usaha Outlet Ayam Goreng Yasaka, yang dibuka pada jam 08.00 s.d
22.00 lalu perlu menggoreng 30 ayam goreng lebih per hari.
Buka outlet dan merapihkan tempat tersebut, sesudah itu lalu letakkan meja-meja dan
kursi untuk para konsumen.
Jika semua sudah selesai, mulai lah dengan menggoreng Ayam Goreng untuk dijualkan
kepada konsumen.
Tata cara goreng Ayam Goreng Yasaka :
1. Persiapkan alat goreng Baskom di isi air, dan baskom isi tepung.
2. Penggorengan ayam, 5 ayam besar, 3/4 ayam kecil
3. Diaduk sampai tepung Yasaka sampai merata
4. Masukan di baskom air, setelah rata
5. Panaskan minyak penggorengan 70/80°C
6. Keringkan ayam di baskom dan masukan lagi di tepung Yasaka dan ratakan lagi
7. Ketika sudah Suhu sudah 125°C, dimasukkan ayam tepung di baskom air lagi
8. Sesudah itu suhu 130/135°C
Disisihkan air nya lagi hingga merata.
9. Ketika sudah suhu 150-160°C ayam dimasukkan ke penggorengan selama 15
menit
10. Ketika sudah matang, ayam sudah keemasan diangkat dan ditiriskan di
penyaringan ayam
11. Ayam Goreng sudah siap disajikan & dijual

2.2 MENU AYAM GORENG YASAKA

KETERANGAN HARGA

Ayam Goreng Paha atas & Dada RP. 11.000

Ayam Goreng Sayap & Paha bawah Rp. 8.000

6
6
 Nasi putih Rp. 4.000
Sambal matah, geprek, keju, barbeque Rp. 2.000
Aqua gelas Rp. 1.000
Aqua Botol (600ml) Rp. 3.500
Grand Botol (600ml) Rp. 3.000
Le Mineral (600ml) Rp. 3.500
Grand Botol (15000ml) Rp. 5.500
Le Mineral (15000ml) Rp. 7.500
Pucuk Harum Rp. 4.000
Ichi Ocha Rp. 5.000
Floridina Rp. 4.000
Paket Yammy 1 (Nasi + Ayam Paha bawah & Sayap) Rp. 10.000
Paket Yammy 2 (Nasi + Ayam Paha atas & Dada) Rp. 14.000
Paket Geprek 1 (Yammy 1 + sambel (Geprek, matah, Rp. 13.000
barbeque, keju))
Paket Geprek 2 (Yammy 2 + sambel (geprek, matah, Rp. 16.000
barbeque, keju))

2.3 STOCK BAHAN BAKU DAN PERALATAN AYAM GORENG YASAKA

Untuk stock bahan baku, ayam utuh dipesan 30 ayam beku melalui distributor PT.
ANEKA CIP
TA SELERA.
Dengan Sistem order ke Admin bahan baku pokok, dalam 2 atau 3 hari barang pesanan
sampai.
Orderan Stock :
 15 plastik ( 1 plastik = 10 ayam besar (paha atas + dada))

 15 plastik ( 1 plastik = 8 ayam kecil (paha bawah + sayap))

 Tepung Ayam Yasaka 600gram (30 pcs)

 Kotak air minum Grand

 Saus sambel sachet (sambal + tomat) 4 pcs plastik (1 plastik 125 saos)

7
7
  Minyak Beku (15kg/Lt)

Untuk peralatan dan barang fasilitas yang perlu dipersiapkan yaitu :

PERALATAN HARGA
Gas Tabung hijau Rp. 21.000
Listrik per bulan Rp. 200.000
Kulkas Rp. 1.200.000
Lampu pemanas Rp. 80.000
Kompor Rp. 255.000
Kompor Ayam Goreng Rp. 335.000
Gas tabung Rp. 21.000 x 2
Panci Rp. 140.000
Kuali Rp. 135.000
Spatula Rp. 55.000
Baskom Rp. 200.000
Penyaring ayam Rp. 79.000
Penyaring minyak Rp. 44.000
Gelas Rp. 21.000 x 8 pcs
Sendok & garpu Rp. 55.000
Kursi & meja 2 Rp. 470.000 x 2
Kipas Cosmos Rp. 270.000
Mejikcom Rp. 225.000
Tisu per pack Rp. 15.000

TOTAL Rp. 4.559.000

8
8
2.4 HARGA BELI STOCK PRODUK

Periode Agustus – Desember 2023

HARGA BELI STOCK PRODUK
Kode Produk Nama Produk SAT Harga Jual
210065 CU 9 B KARUNG Rp. 1.140.000
230002 Shortening/minyak KARUNG Rp. 42.000
230051 Breader Crispy BAG Rp. 320.000
600gr
230010 Chilli Packet BAG Rp. 502.000
230012 Tomat Packet BAG Rp. 130.000
240051 Rice Box Yasaka KTN Rp .1.200
240051 White Bag Yasaka KTN Rp. 389 x (100pcs)
240374 Rice Wrap CAS KTN Rp. 179 x (100pcs)

TOTAL Rp. 2.022.800

*Harga diatas tersebut dibeli total keseluruhan selama per minggu, kecuali Saos tomat
& sambal (Chilli & Tomaote Packet) yang dibeli sebulan.

2.5 LABA KOTOR DAN LABA BERSIH

1. Pendapat yang diperoleh Ayam Goreng Yasaka yaitu di perkirakan per minggu
adalah sekitar Rp. 2.400.000 lalu dikalikan dalam sebulan penuh yaitu Rp. 2.400.000 x 4
= Rp. 9.400.000 (Sebulan)

2. Bahan Baku Total dalam keseluruhan yaitu Rp. 2.022.800 x 4 per minggu = Rp. 8.091.200
lalu dikurangi dengan harga produk Saos sambal & tomat yang hanya beli dalam sebulan.
Rp. 8.091.200 – 632.000

3. Dengan Gaji Karyawan Rp. 1.000.000 per bulan

Cara menghitung hasil Laba yaitu :

9
9
 LABA BERSIH = TOTAL PENDAPAT – TOTAL PENGELUARAN

PENDAPATAN SEBULAN Rp. 9.400.000

BAHAN BAKU Rp. 8.028.000

GAJI KARYAWAN Rp. 1.000.000

TOTAL Rp. 327.000

*Terkadang pendapatan sebulan dapat berubah naik secara tinggi tergantung banyaknya
konsumen yang membeli tersebut dan Gaji karyawan sebenarnya merupakan anak dari
owner Franchase dari usaha dagang tersebut dan terkadang tidak dihitung.

2.6 ANALISIS SWOT AYAM GORENG YASAKA

Strength
1. Sambal pedas geprek dari berbagai cabai dan bumbu-bumbu segar dan
berkualitas dan saos sachet

2. Penjualan nya berada dekat dengan Kampus Universitas Lampung

3. Bahan Baku sudah tersedia sepaket dari PT.ANEKA CIPTA SELERA

4. Terjamin dengan kebersihan dan kualitas Ayam Goreng Yasaka tersebut

5. Tersedia Menu makanan yang banyak

Weakness
1. Porsi nasi yang kurang banyak dibandingkan tempat Ayam Goreng lain

2. Harga Bahan Baku yang mahal

3. Terkadang Ayam Goreng tidak habis saat tutup toko

10
1
0
 4. Tempat duduk terbatas untuk konsumen

5. Masih menggunakan perhitungan kalkulator manual dan tidak memakai alat Kasir
modern

6. Inovasi dan Varian menu masakan tidak memiliki perubahan dan tetap sama

Opportunities
1. Banyaknya peminat Ayam Goreng di kalangan masyarakat

2. Dapat dijual melalui iklan E-Commerce yaitu melalui Gofood, ShopeFood, GrabFood,
dan lain-lain

3. Menarik minat pembeli mahasiswa dan anak-anak Asrama yang dekat dengan Kampus

Threat
1. Banyaknya pesaing penjual Ayam Goreng disekitaran wilayah jalan

2. Hujan deras yang mengurangi datangnya konsumen/pelanggan

3. Harus secara gantian shift untuk menjaga toko (jam 08.00-12.00 dijaga oleh Ayahnya
dan jam 13.00-22.00 dijaga oleh Anaknya)

4. Toko berada dekat dengan kontruksi tahap pembangunan yang mengganggu

konsumen untuk datang dikarenakan debu dan suara mesin yang berisik

11
1
1
12
1
2
 BAB III
PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Ayam goreng geprek Yasaka merupakan makanan sederhana berupa ayam goreng yang
telah di beri bumbu agar menjadi krispy kemudian digeprek dengan cabai setan dengan
jumlah sesuai selera semakin pedas semakin nikmat. Ayam geprek adalah menu ayam
geprek yang dipadukan dengan rasa gurih dan menambah kenikmatan dalam menyantap
ayam geprek ini. Terbuat dari bahan-bahan pilihan yang kaya akan vitamin dan protein
yang cocok dikonsumsi oleh semua kalangan. ayam geprek dijamin pelanggan akan
ketagihan jika menyantapnya.

3.2 POTENSI USAHA

Usaha bisnis Ayam Geprek dan berprospek baik ke depannya dikarenakan banyaknya
penggemar ayam, juga tak sedikit pula penggemar rasa pedas. Selain itu,
kandungandalam ayam yang kaya akan protein dan mineral serta cabai yang ternyata
baik untuk tubuhmanusia. Pedasnya cabai dan gurihnya ayam dipadukan dibuat menjadi
ayam geprek Yasaka. Atas dasar itulah, bisnis ini mempunyai potensi yang sangat baik.

13
1
3
 DAFTAR PUSTAKA

 https://www.casindo.co.id/yasaka/

 http://hartonotradecenter.com/yasaka-fried-chicken-pilihan-nomor-satu-untuk-yang-
bingung-cari-makan/

 https://www.carikulinerindonesia.com/#yasaka-fried-chicken-ayam-geprek-drinks-
talang-semut_o0bfp0UrObJos4ySBi6A.html

 https://wiratech.co.id/7-waralaba-ayam-goreng-lokal-terlaris-di-indonesia/

 https://menukuliner.net/

14
1
4