PENGUJIAN BAKTERI SALMONELLA

ANALISIS MIKROBIOLOGI
TPHP - SEMESTER VI- C
POLITEKNIK AUP – KAMPUS
LAMPUNG
(DESRY N MANUHUTU)
 Melakukan prosedur pengujian salmonella
-TUJUAN
Pemerintah melalui Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) dan Standar
Nasional (SNI) telah mempersyaratkan kriteria mikrobiologi untuk sebagian besar
bahan dan produk pangan. Kriteria mikrobiologi pangan bervariasi tergantung dari
jenis pangannya.
Pada umumnya kriteria analisis produk pangan yaitu nilai total mikroba atau angka
lempeng total, total kapang dan khamir, dan bakteri koliform. Salmonella pd
prod.perikanan
Pada produk tertentu ada juga yang mempersyaratkan analisis
keberadaan bakteri pathogen. Produk pangan yang dipersyaratkan kriter
mikrobiologinya meliputi produk segar, produk olahan siap konsumsi,
produk setengah jadi seperti tepung-tepungan dan bahan tambahan
pangan (BPOM, 2008).
 Proses produksi yang masih sangat sederhana,
pengetahuan mengenai higienitas dan kebersihan yang
masih sangat terbatas, dan tidak terdapatnya sistem
manajemen produksi yang berstandar menjadikan
makanan olahan posdaya rentan
terhadap resiko keamanan.
MENGAPA ?

Oleh karena itu perlu dilakukan

analisis tingkat keamanannya
terutama aspek mikrobiologi.
 BAHAN & PERALATAN
• Peralatan :
• - Neraca • BAHAN/MEDIA :
• - Petridish • ** BPW (Buffered Pepton Water)
• -Pipet skala
• , Selenite broth, )tetrationate broth,
• -Botil scott 250 mL Bismuth Sulfite Agar (BSA)
• -Inkubator • Brilliant Green Agar (BGA), Lysine
• - Autoklaff Decarboxylation Medium (LDC)
• - Oven • Nutrient Agar (NA), Triple Sugar Iron Agar
(TSIA), Urea Agar atau Urea Broth
• Beker gelas • MR-VP, Salmonella Polyvalent O
• - Hotplate • Salmonella Polyvalent H
• - Batu stirer • Xylose Lysine Desoxxycholate Agar (XLD)
• - Tabung rx

Peralatan & media yg akan digunakan

terlebih dahulu disterilkan pada
Autoklaff, T= 121 oC, t = 15 menit
GAMBAR PERALATAN
Hot Plate

Autoklaff Media

Petidish
Pipet Skala

Inkubator
Autoklaff
destruksi
Botol Scott
Neraca

Oven

Tabung x
Bahan/Media
 Timbang
Prosedur Pengujian
25 gr ke Inkubasi / Prapengkayaan
dlm
botol
scott yg
SAMPEL Tuangin @1
tlh berisi
225 mL mL ke
pepton petridish
pnkt 0 dst
sampai 10-3
Inkubasi, T=±36 0C
Pelapo Pembacaan
hasil dgn
ran colony UJI
hasil counter BIOKIMIA/
SEROLOGI Pengkayaan
Terimakasih

Sumber ; Irma Hermana, Marni Kaimudin