Nama : DYAH PUTRI NUGRAHENI

NIM : D.111.22.0012

Kelas : FTP A PAGI

Mata Kuliah : TEKNOLOGI PANGAN HASIL PERTANIAN

Dosen Pengampu : Ir. SRI HARYATI, M.Si

Soal: Berbagai konsentrasi daging ikan salmon terhadap sifat kimia, sifat fisik, dan sifat organoleptik
ikan. Konsentrasi : 5%, 10%, dan 15%. Buatlah grafik dari semua pertanyaan dan bagaimana hubungan
sifat kimia, sifat fisik, dan sifat organoleptic!

Jawaban

Sifat Kimia : Kadar air, kadar protein, dan kadar lemak.

Sifat Fisik : Tekstur

Sifat Organoleptik : Rasa, kekerasan, dan warna

Data dalam Komposisi Ikan Salmon :

 Kadar Air : 19,9 gram

 Kadar Protein : 71,64 gram
 Kadar Lemak : 10,43 gram

a) Konsentrasi Ikan Salmon

Konsentrasi 5% (5 gram) 10% (10 gram) 15% (15 gram)

Kadar Air 66 61 56
Kadar Protein 8 13 18
Kadar Lemak 4 7 10
 b) Tabel Uji Organoleptik
Sifat Tekstur 5 hg 10 hg 15 hg

Rasa Kurang enak Enak terasa Sangat enak

dan tidak ikan sangat
terasa ikan terasa
ikan
Lemak Lunak Agak keras Keras dan
bewarna Cerah dan bewarna bewarna
Agak gelap gelap

Grafik konsentrasi daging ikan salmon terhadap sifat kimia, sifat fisik, dan sifat organoleptik.

a) Kadar Air

Grafik Kadar Air

68 66
66
64 61
62
60
58 56
56
54
0 5 10 15 20
Konsentrasi (%)

Pada sifat kimia (kadar air) yaitu dengan meningkatnya daging ikan, maka kadar air menurun.

b) Kadar Protein

Dengan meningkatnya penambahan daging ikan, maka kadar protein meningkat.

c) Kadar

Dengan meningkatnya daging ikan, maka kadar lemak pada ikan juga meningkat.

d) Grafik pada Sifat Kimia (Kadar Air, Kadar Protein, Dan Kadar Lemak)

Pada sifat kimia, penambahan daging ikan salmon pada produk pangan akan meningkatkan kadar
air dan akan menurunkan kadar protein serta kadar lemak.
 e) Sifat Fisik

Grafik Sifat Fisik

16 15
14

12 10
10
8
6
4 5
2
0

05 10 15 20
Konsentrasi (%)

Dengan meningatnya penambahan daging ikan, maka tekstur pada produk akan makin keras.

f) Sifat Organoleptik

Pada sifat organoleptik makin banyak ian yang ditambahkan, maka dihasilkan rasa, kekerasan,
aroma, dan warna yang lebih menarik dan enak. Contohnya seperti pada rasa itu akan sangat enak
dan terasa daging ikannya.
 g) Grafik Hubungan Sifat Kimia dan Sifat Fisik

Hubungan antara sifat kimia dan fisik pada tabel tersbut menunjukkan bahwa semakin meningkatnya
penambahan ikan, maka kadar protein, kadar lemak, dan tektur akan meningkat, sedangkan kadar
airnya akan menurun. Pada tektur semakin meningkatnya ikan maka tekur pada produk tersebut akan
semakin keras dan berwarna akan semakin gelap.

Jadi, Kesimpulannya adalah bahwa hubungan antar sifat kimia, sifat fisik, dan sifat organoleptik
pada ikan berpengaruh terhadap kualitas produk makanan dan kegunaannya. Perlakuan berbeda juga
dapat menghasilkan kualitas produk yang berbeda.