Nama : Muhammad Taufiqur R.

NIM : D.111.22.0019

Kelas : FTP A PAGI

Mata Kuliah : TEKNOLOGI PANGAN HASIL PERTANIAN

Dosen Pengampu : Ir. SRI HARYATI, M.Si

Soal: Berbagai konsentrasi daging ikan salmon terhadap sifat kimia, sifat fisik, dan sifat organoleptik ikan.
Konsentrasi : 5%, 10%, dan 15%. Buatlah grafik dari semua pertanyaan dan bagaimana hubungan sifat
kimia, sifat fisik, dan sifat organoleptic!

Jawaban

Sifat Kimia : Kadar air, kadar protein, dan kadar lemak.

Sifat Fisik : Tekstur

Sifat Organoleptik : Rasa, kekerasan, dan warna

Data dalam Komposisi Ikan Salmon :

• Kadar Air : 19,9 gram

• Kadar Protein : 71,64 gram
• Kadar Lemak : 10,43 gram

a) Konsentrasi Ikan Salmon

Konsentrasi 5% (5 gram) 10% (10 gram) 15% (15 gram)

Kadar Air 66 61 56
Kadar Protein 8 13 18
Kadar Lemak 4 7 10
 b) Tabel Uji Organoleptik
Sifat Tekstur 5 hg 10 hg 15 hg

Rasa Kurang enak Enak terasa Sangat enak

dan tidak ikan sangat terasa
terasa ikan ikan
Lemak Lunak Agak keras Keras dan
bewarna Cerah dan bewarna bewarna
Agak gelap gelap

Grafik konsentrasi daging ikan salmon terhadap sifat kimia, fisika, dan sensorik.

a) Kadar Air

Grafik Kadar Air

68 66
66
64 61
62
60
58 56
56
54
0 5 10 15 20
Konsentrasi (%)

Pada sifat kimia (kadar air) yaitu semakin banyak daging ikan, maka semakin sedikit air yang
dikandungnya.

b) Kadar Protein

Dengan meningkatnya adanya penambahan daging ikan, maka kadar proteinnya semakin
meningkat.
c) Kadar Lemak

Dengan meningkatnya daging ikan, maka kadar lemak pada ikan juga meningkat.

d) Grafik pada Sifat Kimia (Kadar Air, Kadar Protein, Dan Kadar Lemak)

Pada sifat kimia, penambahan daging ikan salmon pada produk pangan akan meningkatkan kadar
air dan akan menurunkan kadar protein dan kadar lemak.
 e) Sifat Fisik (Tekstur)

Grafik Sifat Fisik

16 15

14
12 10
10
8
6 5

4
2
0
0 5 10 15 20
Konsentrasi (%)

Dengan meningatnya penambahan daging ikan, maka tekstur pada produk akan semakin keras.

f) Sifat Organoleptik

Pada sifat organoleptik makin banyak ian yang ditambahkan, maka dihasilkan rasa, kekerasan, aroma,
dan warna yang lebih menarik dan enak. Contohnya seperti pada rasa itu akan sangat enak dan terasa
daging ikannya.
 g) Grafik Hubungan Sifat Kimia dan Sifat Fisik (Tekstur)

Hubungan sifat kimia dan sifat fisik pada tabel menunjukkan bahwa semakin banyak ikan yang
ditambahkan maka kadar protein, kadar lemak, tekstur meningkat, dan kadar air menurun.Seiring
bertambahnya tekstur, tekstur menjadi lebih kencang dan warna menjadi lebih gelap.

Oleh karena itu, kesimpulannya adalah hubungan antara sifat kimia, fisik, dan sensorik ikan
mempengaruhi kualitas pakan dan kegunaannya.Perlakuan yang berbeda dapat menghasilkan kualitas
produk yang berbeda.