KERANGKA ACUAN TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

UPTD PUSKESMAS ANJIR PASAR

A. Pendahuluan
Rumah makan depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang
lengkap kegiatannya menyediakan makanan dan minuman/ untuk umum di tempat
usahanya. Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor
makanan, orang, tempat, dan perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat
menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung, adalah
pemantauan secara terus menerus atas perkembangan Tindakan atau kegiatan atau
persyaratan sanitasi makanan dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut
dari pemeriksaan. Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara
langsung serta menilai tentang keadaan , Tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta
memberikan petunjuk/ saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan
makanan, pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kunjungan
Kembali, memberikan peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan
hasil pengawasan.

B. Latar Belakang
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan warung yang
letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa
penjamah makanan yang menunjukka perilakunya tidak sehat dalam menjamah
makanan, misal menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan mengolah
makanan Ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana di sekitarnnya, dimana sering ditemukan adanya
rumah makan, depot, warung yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa
menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang
sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak
dilengkapi dengan pelindung dari hama.

C. Tujuan Umum dan Tujuan Khusus

a. Tujuan umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM)
dan mampu menerapkan persyaratan dan Teknik pembersihan atau pemeliharaan
di ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar dari resiko
pencemaran.
b. Tujuan Khusus
1. Untuk mengetahui lokasi/letak bangunan
2. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
 3. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
4. Untuk mengetahui tempat sampah
5. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
6. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
7. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
8. Untuk mengetahui jamban

D. Kegiatan Pokok dan Rincian Kegiatan

Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengelolaan makanan
(TPM).

E. Cara Melaksanakan Kegiatan

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat
pengelolaan makanan (TPM) yang ada diwilayah kerja puskesmas.

F. Sasaran
1. Rumah makan
2. Restoran
3. Jasa boga/catering
4. Industry makanan
5. Kantin
6. Warung
7. Makanan jajanan

G. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

Jenis Jadwal Pelaksanaan
Kegiatan
Inspeksi Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Agst Sep Okt Nov Des

Kesehatan
Lingkunga
n Tempat √ √ √ √
Pengelolaa
n Makanan
(TPM)
H. Evaluasi Pelaksanaan kegiatan dan Pelaporan
Evaluasi terhadap kegiatan dilaksanakan tiga bulan sekali dan dilaporkan
kepada kepala Puskesmas dan Dinas Kesehatan.

Kepala UPTD Puskesmas Anjir Pasar

Amir Husin, SE.MPH

NIP. 19661221 198703 1 002