Inisiasi 1. Fungsi Kemasan Pangan
Inisiasi 1. Fungsi Kemasan Pangan
Matakuliah
PENGEMASAN PANGAN / PANG4227
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Materi Inisiasi I
FUNGSI DAN PERANAN PENGEMASAN PANGAN
Selamat bergabung dan belajar dalam program Tuton ini. Apabila Anda ada hal yang
ingin didiskusikan mengenai materi belajar tuton, silakan sampaikan ke Tutor.
Materi ini merupakan pendukung dalam memahami Matakuliah Pengemasan
Pangan /PANG4227. Khususnya untuk memudahkan dan memperkaya pemahaman
Anda tentang Modul 1 KB 1 (Fungsi dan Peranan Pengemasan Pangan). Setelah
Anda menyelesaikan belajar Materi Inisiasi I, latihlah pemahaman Anda dengan
menjawab Bahan Diskusi secara tertulis dan kemudian cocokkanlah kembali
jawaban Anda dengan petunjuk jawaban dan teks pembahasan.
Selamat Belajar! 😊
Fungsi paling mendasar dari kemasan adalah untuk mewadahi dan melindungi
produk dari kerusakan-kerusakan, sehingga lebih mudah disimpan, diangkut dan
dipasarkan. Secara umum fungsi pengemasan pada bahan pangan adalah:
b. Kemasan Sekunder
Bahan yang melindungi kemasan primer. Contoh: Botol kecap dikemas
dalam kardus. Kardus disebut sebagai kemasan sekunder dari kecap. Botol
yogurt dikemas tiap 5 pcs dengan menggunakan plastic. Kemasan plastic
sebagai kemasan sekunder dari yogurt, dll.
c. Kemasan Tersier
Kemasan tersier atau biasa disebut kemasan pengiriman adalah kemasan yang
diperlukan untuk menyimpan di Gudang atau untuk pengiriman. Contoh:
Botol kecap yang telah dikemas dalam dus, dikemas lagi ke dalam peti kayu.
Peti kayu merupakan kemasan tersier dari kecap.
Sumber: https://flexypack.com/news/contoh-kemasan-yang-tidak-langsung-bersentuhan-dengan-produk
B. KEBUTUHAN FUNGSI PERLINDUNGAN KEMASAN
Pada produk pangan jadi, terdapat beberapa factor yang menyebabkan kerusakan
produk. Kerusakan produk tersebut dapat dihindari dan diminimalisir dengan
penggunaan kemasan yang tepat. Berikut terdapat beberapa factor yang dapat
menyebabkan mutu produk turun dan menyebabkan kerusakan:
1. dari alam :
- sinar matahari, terutama komponen sinar UV-nya,
- panasnya suhu udara, juga panas buatan,
- gas-gas dari udara, terutama gas oksigen’
- lembabnya udara’
- tekanan udara, terutama penurunan tekanan’
- debu, air, terutama air laut.
Unsur perusak dari alam pada umumnya dapat dikurangi pengaruhnya oleh
kemasan inti. Panasnya udara sedikit di atas atau di bawah suhu rata-rata
udara masih 3 dapat ditanggulangi dengan kemasan, namun beda yang bayak
harus dibantu dengan alat pendingin atau oleh sistim
pergudangan/transportasinya.
2. dari mikroba :
- bakteri,
- ragi/kapang/jamur dsb.
4. dari binatang :
- ngengat, serangga, tikus dan lainnya.
5. dari gaya mekanis :
- tekanan, desakan, hempasan, bantingan, gesekan, getaran, tusukan dsb.
Daftar Pustaka
Robertson, G.L.2010. Food Packaging and Shelf life: A Practical Guide. CRC Press.Boca
Raton, London, New York