TUGAS PENYUSUNAN PERENCANAAN MENU

PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN

MAHASISWA SEMESTER IV PRODI D III GIZI
TAHUN 2024

Deskripsi Tugas.

1. Tugas penyusunan menu ini dilaksanakan secara bertahap dan setiap tahap
akan dipresentasikan dulu agar semua mahasiswa memahami Langkah-
langkah penyusunan menu dalam penyelenggaraan makanan yang benar.

2. Tujuan dari penugasan ini adalah agar mahasiswa mampu merencanakan

menu dalam penyelenggaraan makanan, mulai dari penetapan standar
kebutuhan sampai dengan membuat spesifikasi serta menghitung kebutuhan
biaya dalam penyelenggaraan makanan baik di rumah sakit, panti sosial, atau
system penyelenggaraan makanan yang lainnya.

3. Tugas ini terdiri dari 5 kasus penyelenggaraan makanan yang merupakan

tugas individu, dimana setiap mahasiswa akan mengerjakan 1 dari 5 kasus
yang diberikan.

KASUS 1.

1. Sebuah rumah sakit bersalin mempunyai kapasistas tempat tidur sebanyak

80 tempat tidur. Rata-rata BOR atau tempat tidur terpakai pada tahun
sebelumnya 75%, dengan kriteria umur pasien yang melahirkan adalah
dengan rentang 20-29 tahun sebanyak 80% dan rentang 30-40 tahun
sebanyak 20%. Buatlah perencanaan penyelenggaraan makanan untuk
rumah sakit tersebut dengan menggunakan siklus menu 5 hari, sesuai
dengan Langkah-langkah perencanaan menu :
a. Penetapan standar kebutuhan
b. Penetapan Standar Makanan
c. Menetapkan pola makan
d. Menetapkan frekuensi penggunaan bahan makanan dan standar
makanan
e. Membuat Master Menu
f. Membuat Format Menu
g. Membuat Pedoman Menu
h. Perhitungan kebutuhan Bahan Makanan untuk 1 siklus menu
i. Membuat standar resep
j. Membuat spesifikasi bahan makanan
k. Konversi bahan bersih pada bahan kotor
l. Taksiran harga bahan makanan
m. Perhitungan total kebutuhan untuk bahan makanan dalam 1 tahun
KASUS 2.

2. Suatu rumah sakit yang melayani untuk pasien orang dewasa dengan
kapasitas tempat tidur 125 tempat tidur. Rata-rata isian tempat tidur / BOR
tahun sebelumnya sebesar 80%, dengan kriteria : Laki-laki umur 19-29 tahun
sebesar 20%, umur 30-49 tahun sebesar 30%, perempuan umur 19-29 tahun
10%, dan perempuan umur 30-49 tahun sebanyak 40%. Buatlah
perencanaan penyelenggaraan makanan untuk rumah sakit tersebut dengan
menggunakan siklus menu 5 hari, sesuai dengan Langkah-langkah
perencanaan menu :
a. Penetapan standar kebutuhan
b. Penetapan Standar Makanan
c. Menetapkan pola makan
d. Menetapkan frekuensi penggunaan bahan makanan dan standar
makanan
e. Membuat Master Menu
f. Membuat Format Menu
g. Membuat Pedoman Menu
h. Perhitungan kebutuhan Bahan Makanan untuk 1 siklus menu
i. Membuat standar resep
j. Membuat spesifikasi bahan makanan
k. Konversi bahan bersih pada bahan kotor
l. Taksiran harga bahan makanan
m. Perhitungan total kebutuhan biaya untuk bahan makanan dalam 1
tahun

KASUS 3.

3. Yayasan panti Wreda mempunyai 60 tempat tidur untuk para lansia dengan
syarat-syarat yang sudah ditetapkan untuk dapat menghuni panti werda
tersebut. Setiap tahun hampir semua tempat tidur terisi, bahkan ada yang
antre untuk bisa sebagai penghuni panti werda tersebut. Kriteria dari data
tahun lalu rata-rata lansia laki-laki dengan rentang umur 65-80 tahun
sebanyak 40 % dan perempuan dengan rentang umur 65-80 tahun sebanyak
60%. Panti sosial ini menetapkan biaya makan sehari untuk setiap penghuni
adalah Rp 35.000,- Buatlah perencanaan penyelenggaraan makanan untuk
rumah sakit tersebut dengan menggunakan siklus menu 7 hari, sesuai
dengan Langkah-langkah perencanaan menu :
a. Penetapan standar kebutuhan
b. Penetapan Standar Makanan
c. Menetapkan pola makan
d. Menetapkan frekuensi penggunaan bahan makanan dan standar
makanan
e. Membuat Master Menu
f. Membuat Format Menu
g. Membuat Pedoman Menu
h. Perhitungan kebutuhan Bahan Makanan untuk 1 siklus menu
i. Membuat standar resep
j. Membuat spesifikasi bahan makanan
 k. Konversi bahan bersih pada bahan kotor
l. Taksiran harga bahan makanan
m. Perhitungan total kebutuhan biaya untuk bahan makanan dalam 1
tahun

KASUS 4.

4. Dalam suatu rumah sakit terdapat khusus ruangan untuk perawatan anak-
anak. Kapasitas ruang anak tersebut sebanyak 80 tempat tidur. Rata-rata
BOR atau isian pasien dalam tahun lalu sebesar adalah sebesar 75% dari
kapasitas yang tersedia. Kriteria pasien anak tersebut dengan umur 7-9 tahun
30%, laki-laki umur 10-12 tahun 40% dan perempuan umur 10-12 tahun
sebanyak 30%. Buatlah perencanaan penyelenggaraan makanan untuk
rumah sakit tersebut dengan menggunakan siklus menu 7 hari, sesuai
dengan Langkah-langkah perencanaan menu :
a. Penetapan standar kebutuhan
b. Penetapan Standar Makanan
c. Menetapkan pola makan
d. Menetapkan frekuensi penggunaan bahan makanan dan standar
makanan
e. Membuat Master Menu
f. Membuat Format Menu
g. Membuat Pedoman Menu
h. Perhitungan kebutuhan Bahan Makanan untuk 1 siklus menu
i. Membuat standar resep
j. Membuat spesifikasi bahan makanan
k. Konversi bahan bersih pada bahan kotor
l. Taksiran harga bahan makanan
m. Perhitungan total kebutuhan biaya untuk bahan makanan dalam 1
tahun

KASUS 5.

5. Ruang perawatan VIP pada sebuah rumah sakit mempunyai kapasitas tempat
tidur sebanyak sebanyak 60 tempat tidur. Rata-rata BOR pada tahun
sebelumnya adalah 90%, dengan rata-rata hari rawat selama 4 hari.
Karakteristik pasien pada ruang ini adalah pasien dewasa dengan rentang
umur 30-49 tahun berjenis kelamin laki-laki sebanyak 60% dan perempuan
sebanyak 40%. Buatlah perencanaan penyelenggaraan makanan untuk
rumah sakit tersebut sesuai dengan Langkah-langkah perencanaan menu :
a. Penetapan standar kebutuhan
b. Penetapan Standar Makanan
c. Menetapkan pola makan
d. Menetapkan frekuensi penggunaan bahan makanan dan standar
makanan
e. Membuat Master Menu
f. Membuat Format Menu
g. Membuat Pedoman Menu
h. Perhitungan kebutuhan Bahan Makanan untuk 1 siklus menu
i. Membuat standar resep
 j. Membuat spesifikasi bahan makanan
k. Konversi bahan bersih pada bahan kotor
l. Taksiran harga bahan makanan
m. Perhitungan total kebutuhan biaya untuk bahan makanan dalam 1
tahun

TAHAPAN PENGERJAAN KASUS

TAHAP HARI/TANGGAL PRESENTASI

I Kamis, 28 Maret 2024 Penyampaian tugas

II Jumat, 5 April 2024 Presentasi Perhitungan Standar

Kebutuhan wakil masing-masing
kasus

III Jumat, 19 April 2024 Presentasi Standar Makanan dan Pola

makan, Frekuensi penggunaan bahan
maknan

IV Jumat, 26 April 2024 Presentasi Master Menu, Format

Menu, dan Pedoman Menu

V Jumat, 3 Mei 2024 Presentasi perhitungan kebutuhan,

standar resep, spesifikasi, perhitungan
berat kotor, taksiran harga, dan total
biaya perencanaan bahan makanan
untuk 1 tahun.