Perumusan,

pemprosesan
dan
penyimpanan
makanan
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 1
 Penyediaan
Makanan
• Menyatukan bahan-bahan makanan →
satu campuran yang akan memenuhi
keperluan pengeluaran yang spesifik

- tumbesaran, pembiakan, kajian dll.

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 2

 Tujuan Penyediaan
Makanan
• Menghasilkan makanan yang dapat
menampung hasil yang maksimum
tetapi pada kos yang serendah
mungkin.

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 3

 Perumusan Makanan
• Sesuai untuk dibentuk
Kos? menjadi pellet
Komposisi kimia?
• Boleh diterima (rasa)
Nilai pemakanan?
• Berzat
• Murah
Isipadu = ?
• Mudah disimpan,
Bahan – bahan diangkut/pindah

Berat = ?
• Mudah digunakan

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 4

Perumusan Makanan
Perumusan Perumusan
berdasarkan: berdasarkan:
1. Kos
1. Nilai
2. Komposisi 2 pilihan pemakanan
kimia `extreme’ → Lebih mahal
→ Murah

Perumusan yang paling dikehendaki - berdasarkan

kos makanan per unit pengeluaran, tetapi maklumat
belum mencukupi.

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 5

 Maklumat Yang
Diperlukan Untuk
Perumusan Makanan
Keperluan makanan ikan

Kandungan zat dalam bahan

`Availability’ bahan makanan

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 6

Jenis dan Fungsi
Makanan
1. Makanan `starter’
2. Makanan `fry’
3. Makanan `fingerling’
4. Makanan `growout’
5. Makanan `Brood Stock’
6. Makanan `Product Quality’

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 7

 Makanan `Starter‘
• Untuk anak ikan yang mula makan dan
hampir kehabisan bahan makanan dari
telurnya
• Kualiti makanan = mudah diterima dan
mempunyai zat yang mencukupi. Faktor kos
dipertimbangkan kemudian.
• Saiz = kecil; stabil dalam air tetapi masih
boleh dicernakan.
• Saiz makanan bergantung kepada saiz anak
ikan
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 8
 Makanan `Fry‘
• Untuk anak ikan yang makan dgn aktif,
berat 0.50-0.75 g
• Mengandungi kandungan protein yg tinggi
–utk tumbesaran

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 9

Makanan `Fingerling‘
• Untuk ikan yang telah mencapai berat 1-2
g sehingga beratnya mencapai 10-20 g.
• Kandungan protein dikurangkan sebanyak
12-15%
• Peringkat tumbesaran yang paling tinggi
di antara semua peringkat kitaran hidup
yang lain.

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 10

 Makanan `Growout‘
• Menggalakkan pertumbuhan ikan yang
efisien dan menjimatkan sehingga ke
saiz/berat pasaran.
• Mengandungi 15-25% kurang protein
berbanding dgn makanan `fingerling’
• Kebanyakan makanan yang dimakan adalah
pada peringkat ini.

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 11

Makanan `Brood Stock‘
• Pertumbuhan somatik berterusan
sehingga adanya faktor luaran dan
dalaman yang menyebabkan proses
kematangan seksual.
• Makanan dirumus untuk memenuhi
keperluan ikan yang membiak
• Biasanya tinggi dalam kandungan protein,
tenaga dan beberapa jenis vitamin.

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 12

 Makanan `Product
•
Quality‘
Untuk meningkatkan kualiti hasil di
pasaran.
• Masih di peringkat percubaan.
• Buat masa sekarang – ini dicapai dgn
menambah karotenoid dalam makanan
sesetengah spesis ikan.

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 13

 Pertimbangan Yang
1. Had bahan Praktikal
i. Had maksima – bahan toksik, ANF,
mempengaruhi `palatibility’ atau
`pelletability’
ii. Had minima – diperlukan dalam rumusan
tanpa mengira kos
iii.Had tetap – vitamin dan `trace
elements’

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 14

 Pertimbangan Yang
1. Jenis diet Praktikal

i. Kering

ii. Lembab/Separa lembap

2. Kekerasan dan kelarutan

• Tidak mudah pecah semasa diangkut

• Tidah mudah terlerai semasa di dalam

air
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 15
 Pengiraan
1. Nilai bahan

• Beli bahan yang lebih murah sekiranya

kandungan dan nilai pemakanan adalah
sama

• Sekiranya tidak sama –pengiraan perlu

dilakukan.

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 16

 Pengiraan
Bahan A: Protein 64%; harga RM286/TM (tan
metrik)

Bahan B: Protein 69%; harga RM305/TM

Bahan A = RM286/TM ÷ 640 kg protein/TM

= RM0.447/kg protein

Bahan B = RM305/TM ÷ 690 kg protein/TM

= RM0.442/kg protein

Bahan B mempunyai nilai lebih walaupun ia lebih mahal.

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 17

 Pengiraan
Juga boleh dikira dalam unit protein (atau zat lain)

Bahan A = RM286/TM ÷ 64
= RM0.447 per unit protein

Bahan B = RM305/TM ÷ 69
= RM0.442 per unit protein

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 18

 Pengiraan
1. Analisis `Least-Cost’ dgn menggunakan
Persamaan Serentak
i. Tentukan kandungan zat yang diperlukan
dalam makanan

ii. Memilih bahan makanan

iii. Menyenaraikan bahan yang perlu dalam had

tetap

iv. Tentukan kandungan yg sesuai utk setiap

bahan
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 19
 Pengiraan
Contoh:

2. Kandungan zat:

Makanan (kg) Protein (kg) DE (kcal)

100 45.0 400,000 (4,000/kg
makanan)

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 20

 Pengiraan
1. Bahan makanan:
Bahan Protein (%) DE (kcal/kg)

Ikan hering 70.0 4,490

Ayam 58.0 3,320
Kacang soya 48.0 3,224
Gandum 17.0 1,672
Minyak ikan - 8,000

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 21

 Pengiraan
1. Bahan makanan terhad:
Bahan Peratus Protein (%) DE (kcal/kg)
(%)
Ayam 10 5.8 33,200
Kacang soya 10 4.8 32,240
Vitamin 2 - -
Mineral 0.1 - -
Choline chloride 0.5 - -
Asid askorbik 0.1 - -
Jumlah 22.7 10.6 65,440
Jumlah dari bahan lain 77.3 34.4 334,560

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 22

 Pengiraan
1. Pengiraan akhir dalam menentukan kandungan
makanan ikan (I), gandum (G) dan minyak ikan
(MI) dalam rumusan makanan:

(1) G + I + MI = 73.3 kg

(2) 1672 G + 4490 I + 8000 MI = 334,560 kcal DE

(3) 0.17 G + 0.70 I + 0 MI = 34.4 kg protein

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 23

 Pengiraan
(4) Dari (1); Biar G = 77.3-I-MI
Gantikan (4) ke dalam (2) dan (3)
(a) 1672 (77.3-I-MI) + 4490 I + 8000 MI = 334,560
(b) 0.17 (77.3-i-MI) + 0.70 I + 0 MI = 34.4
Selesaikan (a) dan (b) untuk mendapatkan persamaan
serentak (5) dan (6)

(5) 2818 I + 6328 MI = 205,314.4

Susun semula utk mendapatkan (7)

(6) 0.53 I + 0.17 MI = 21.259

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 24

 Pengiraan
(7) I = 205,314.4 – 6328 MI/2818 atau 72.858 – 2.25 MI
Gantikan (7) ke dalam (6)

(8) 0.53 (72.858-2.25 MI) – 0.17 MI = 21.259

Selesaikan (8) untuk mendapatkan nilai MI
MI = 12.74
Masukkan nilai MI ke dalam persamaan (5)

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 25

 Pengiraan
(9) 2818 I + 6328 (12.74) = 205,314.4
I = 44.25
Dapatkan nilai G dgn menggunakan nilai-nilai MI dan I
Dari persamaan (4):
G=77.3-44.25-12.74 = 20.31

Penyelesaian:
Makanan ikan (I) = 44.25 kg/100 kg makanan
Gandum (G) = 20.31 kg/100 kg makanan
Minyak ikan (MI) = 12.74 kg/100 kg makanan

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 26

 Pengiraan
Bahan kg Protein (kg) DE (kcal)

Ikan 44.25 31 198,683

Ayam 10 5.8 33,200
Kacang soya 10 4.8 32,240
Gandum 20.31 3.4 33,958
Minyak ikan 12.74 - 101,920
Vitamin 2 - -
Mineral 0.1 - -
Choline chloride 0.5 - -
Asid askorbik 0.1 - -
JUMLAH 100 45 400,000

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 27

 Proses-proses Asas
Pembuatan Makanan
a) Pengisaran
• Mengurangkan saiz partikel utk menambah
luas permukaan – membantu penyampuran,
pembentukan pellet, dan
menambah pencernaan.
• Cara-cara – impak
(hammermill); memotong
(rotary cutters); hempap
(roller mills) Hammer mill

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 28

 Proses-proses Asas
Pembuatan Makanan
a) Penyampuran
• Mendapatkan campuran
yang sekata
• Susun-atur: bahan kering
→ bahan cecair
• Jenis alat: batch vs
continuous; horizontal vs
vertical mixers.

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 29

 Proses-proses Asas
Pembuatan Makanan
• Membuat pellet
• Compressed – didedahkan pada wap
selama 5-25 saat untuk pemanasan ke
~70-85°C, kelembapan 15-20%, lemak
2-10%, disalurkan melalui acuan
• Ketumpatan hasil – 0.5-0.6 g/cc

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 30

 Proses-proses Asas
Pembuatan Makanan
Kelebihan pellet `Compressed’:

• Tidak perlu disimpan di tempat sejuk (tahan

90 hari pada suhu bilik)
• Lebih murah (jika harga bergantung pada
berat) berbanding dgn makanan basah.
• Lebih mudah untuk digunakan

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 31

 Proses-proses Asas
Pembuatan Makanan
Kekurangan pellet `Compressed’:

• Tidak dapat dimakan oleh sesetengah jenis ikan

(anak ikan)
• Tidak timbul di dalam air
• Kandungan lemak terhad (<7%) – boleh ditambah
kemudian dgn kaedah penyemburan (16-20%
lemak)
• Sisa debu makanan↑ - pembaziran
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 32
 Proses-proses Asas
Pembuatan Makanan
• Membuat pellet
• Extruded – suhu >tinggi (80-200°C),
kelembapan 20-30%, lemak dikurangkan,
tekanan dalam > tekanan luar – menyebabkan
pengembangan air dalam bahan – ketumpatan
makanan ↓, timbul/tenggelam dgn perlahan
dalam air.
• 0.25-0.3 g/cc
• Kos lebih ↑

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 33

 Proses-proses Asas
Pembuatan Makanan
• Membuat pellet
• Separa lembap (semimoist) –
mengubah kandungan air, pemilihan
bahan boleh menghasilkan makanan
separa lembap yang stabil. Tidak
memerlukan pemanasan.

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 34

 Proses-proses Asas
Pembuatan Makanan
• Penyejukan
• Top-dressing – minyak ditambah
untuk melembapkan makanan kering
• Pembungkusan
• Penyimpanan
• Pemindahan

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 35

 Penyimpanan
Makanan
• Makanan yang mengandungi minyak yang tinggi
adalah lebih lembut – perlu berhati-hati semasa
pemindahan untuk mengelakkan pellet dpd pecah
• Tempoh penyimpanan bergantung kepada:
– Jenis pellet – Kering (90 hari); lembap (60 hari)

– Keadaan penyimpanan – suhu (kering-20-22°C,

separa lembap -20°C), kelembapan (kering - <75%)

– Kualiti lemak yang ditambah

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 36

Pemprosesan Makanan
Kering
Bahan-bahan
Kisar
Campur
Hancur
Kukus
Extrusion Compression
Rawatan wap + tekanan
Kelembapan: 20-30% Kelembapan: 15-20%
Suhu: 80-200°C Suhu: 70-85°C

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 37

Pemprosesan Makanan
Extrusion
Kering
Compression

Pengeringan & Penyejukan

Pengskrinan

Top-dressing
Minyak ikan, vitamin, antioksidan

Pembungkusan dan penyimpanan

FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 38

 Jenis Makanan
Makanan lembap

• Disediakan dgn mencampurkan makanan

basah & kering.

• Menambahkan zat-zat makanan (sumber

kering)

• Lebih baik dari makanan basah dalam

mengekalkan kualiti air
FMA 2003 Pemakanan Ikan Nov 2004/2005 39