Zat aditif adalah zat yang ditambahkan pada makanan dan

minuman untuk meningkatkan kualitas, keawetan, kelezatan,

dan kemenarikan makanan dan minuman Zat aditif adalah
PENGERTIAN
zat yang ditambahkan pada makanan dan minuman untuk
meningkatkan kualitas, keawetan, kelezatan, dan
kemenarikan makanan dan minuman.

Penggunaan bahan aditif buatan harus menggunakan bahan yang

diijinkan oleh pemerintah dan tidak melebihi jumlah maksimal yang
ddiijinkan. Penggunaan bahan aditif alami lebih aman dibandingkan
bahan aditif buatan.
Zat aditif berdasarkan bahan penyusunnya ada 2 macam:

1. Bahan Kimia Alami

2. Bahan Kimia Buatan

Zat aditif berdasarkan bahan fungsinya yaitu:

1. Jenis Pewarna 3. Jenis Pengawet

5. Antioksidan

2. Jenis Pemanis 4. Jenis Penyedap

 a. Pewarna alami, adalah pewarna yang dapat diperoleh
dari alam, misalnya dari tumbuhan dan hewan.
b. Pewarna buatan, banyak dipilih oleh sebagian besar
Bahan Pewarna orang karena memiliki beberapa keunggulan dibanding
pewarna alami, yaitu harganya murah, praktis dalam
penggunaan, warnanya lebih kuat, macam warnanya
lebih banyak, dan warnanya tidak rusak karena
pemanasan. Penggunaan bahan pewarna buatan untuk
makanan harus melalui pengujian yang ketat untuk
kesehatan konsumen.

a. Pemanis alami, pada umumnya bahan yang dipakai adalah

gula pasir, gula kelapa, gula aren, gula lontar, dan bit.
Senyawa yang membuat rasa manis pada gula tersebut
adalah sukrosa.
Pemanis b. Pemanis buatan, merupakan produk pangan yang manis
seperti gula pada umumnya, namun kalorinya rendah.
Bahan pemanis buatan antara lain aspartam, sakarin,
asesulfam kalium, dan siklamat.
 Pengawetan bahan makanan diperlukan untuk
menjaga kualiatas bahan makanan dalam kurun waktu
Pengawet tertentu. Tujuan pengawetan makanan adalah untuk
mempertahankan kondisi lingkungan pada bahan
makanan, untuk mencegah perkembangan
mikroorganisme atau terjadinya reaksi kimia tertentu.

a. Penyedap rasa, adalah bahan tambahan makanan yang

digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan.
Penyedap rasa ada yang diperoleh dari bahan alami
Penyedap Makanan maupun sintetis.
b. Pemberi Aroma, adalah zat yang memberikan aroma
tertentu pada makanan. Zat pemberi aroma ada yang
bersifat alami dan sintetis.
n Jenis zat aditif
o Nama komposisi
produk Nama Pewarna Pemanis Pengawet Penyedap
makanan zat aditif rasa
A B A B A B A B
1 Makanan Tepung -Bumbu
ringan (LEO) kentang, rasa
minyak nabati, ayam
bumbu rasa
- Garam
ayam(mengan
dung pewarna pengem
karamel, ulsi
penguat rasa monogli
Monotarium serida
Glutomat),
garam,
pengemulsi
monogliserida
(mengandung
antioksidan
alfa tokoferol
dan aksorpil
palmitat
n Jenis zat aditif
o Nama komposisi Pewarna Pemanis Pengawet Penyedap
produk Nama zat rasa
makanan aditif
A B A B A B A B
2 Makanan Kentang, -bumbu
ringan (lays) minyak kelapa rasa
sawit, bumbu rumput
rasa rumput laut
laut(mengand (mengand
ung ekstrak ung
rumput laut, ekstrak
penguat rasa rumput
monotarium laut,
glutomat) penguat
rasa
motarium
glutomat)
n Jenis zat aditif
o Nama komposisi
produk Nama zat Pewarna Pemanis Pengawet Penyedap
makanan aditif rasa

A B A B A B A B

3 Makanan Tepung terigu, -Gula

ringan (good coklat chips,
time) gula, -coklat
margarin, bubuk
coklat bubuk,
pengembang(
natrium -perisa
bikarbonat), artifisial
telur, garam, vanila
pengemulsi(le
sitin kedelai),
dan perisa
artifisial vanila
n Jenis zat aditif
o Nama komposisi
Pewarna Pemanis Pengawet Penyedap
produk Nama zat
rasa
makanan aditif
A B A B A B A B
4 Makanan Serealia(tepung -gula
ringan gandum utuh,
(coco tepung gandum,
semolina jagung), -bubuk
crunch) kakao
gula, bubuk kakao,
sari malt, minyak -garam
nabati,(mengandu
beryodiu
ng antioksidan
askorbil palmitat) m
mineral, garam
beryodium,
-perisa
pengemulsi lesitin identik
kedelai, perisa alami
identik alami vanila
vanila, premiks
vitamin dan
antioksidan
tokoferol
n Jenis zat aditif
o Nama komposisi
Pewarna Pemanis Pengawet Penyedap
produk Nama zat
rasa
makanan aditif
A B A B A B A B
5 Makanan Tepung terigu, gula, -gula
ringan minyak nabati,
(pocky) laktosa, susu bubuk,
margarin(mengandu -susu
ng antioksidan bubuk
tokoferol(307b) dan - Kakao
BHA(320)),kakao
bubuk
bubuk, pati
modifikasi, garam, -bubuk
bubuk pisang, perisa pisang
artificial(pisang,
coklat, vanila),
-garam
pengemulsi(lesitin
kedelai(322i)),
natrium bikarbonat -
(500ii) pengatur Pewarna
kesaman(trinatrium betakaro
fosfat(339iii)),
tin
pewarna betakarotin
Cl, 75130, enzim
papain(1101ii)
n Jenis zat aditif
o Nama komposisi
produk Nama zat Pewarna Pemanis Pengawet Penyedap
makanan aditif rasa
A B A B A B A B
6 Teh gelas Air, gula, daun -gula
teh, perisa teh
(identik alami), -prisa teh
pengawet
(natrium benzoat,
kalium sorbat) -natrium
benzoat
Kalium
sorbat
n Jenis zat aditif
o Nama komposisi
Pewarna Pemanis Pengawet Penyedap
produk Nama zat
rasa
makanan aditif
A B A B A B A B
7 Tik tac Tepung tapioka, -garam
bawang putih,
minyak sawit -bumbu
(mengandung sapi
antioksidan TBHQ panggan
(E319)), garam, g
bumbu sapi
-bawang
panggang,
putih
penguat rasa
mononatrium -
glutamat (E621) aspartam
ekstrak daaging
sapi, pemanis
buatan aspartam
(E951)
n Jenis zat aditif
o Nama komposisi Pewarna Pemanis Pengawet Penyedap
produk Nama zat rasa
makanan aditif
A B A B A B A B
8 Makanan Gula, susu bubuk -gula
ringan (kit full cream, tepung
kat) terigu, lemak - Susu
kakao, kakao bubuk
massa, lemak dan full
minyak nabati, cream
pengemulsi
(lesitin kedelai, - Bubuk
PGR), kakao
penstabil(natrium -garam
bikarbonat,
kalsium kabonat),
bubuk kakao, ragi,
garam, perisa
identik alami
vanila
Tabel Observasi Literatur Pemanis Sintesis/buatan

NO Nama Pemanis Kadar Rasa Kelebihan Kelemahan Efek

Sintetis Manis dari samping
Manis Gula
1. Aspartam 160-200x rasa Rendah kalori Pemicu
gula biasa manisnya diabetes
mirip gula,
tanpa rasa
pahit, dan
tidak
merusak gigi
2. Sakarin 200-500x Tidak Mudah rusak Membahay
gula biasa bereaksi bila akan
dengan dipanaskan kesehatan
bahan sehingga tubuh
makanan, mengurangi manusia
tidak tingkat apabila
berkalori, kemanisannya dikonsumsi
tidak berbau, , berlebihan,
dan sangat menimbulkan misalnya
manis. rasa pahit. kanker.
NO Nama Pemanis Kadar Rasa Kelebihan Kelemahan Efek
Sintetis Manis dari samping
Manis Gula
3. Kalium Asesulfam 200x dari Tidak Menimbulkan
gula biasa berkalori, rasa pahit
mempunyai
sifat stabil
pada
pemanasan.
4. Siklamat 30x dari gula Tidak Tidak dapat Dapat
biasa menimbulka dimetabolisme memicu
n rasa pahit oleh tubuh munculnya
manusia. kanker
kandung
kemih,
mutasi,
dan cacat
lahir.
 DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF

NO ZAT ADITIF DAMPAK TERHADAP KESEHATAN

1 ZAT WARNA SINTETIS ALERGI, DAN KANKER HATI

2 MSG KERUSAKAN OTAK, MEMPERCEPAT

PROSES PENUAAN, MIGRAIN, STRES

3 BHT DAN BHA KELAINAN KROMOSOM PADA ORANG

ALERGI