Kelompok 2 :

Wahyu Cempaka Sari (1514051041)

Welly Nurul Apreliani (1514051077)
Anggria Ria Safitri (1514051081)
Feni Fitriani (1514051103)
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Minuman beralkohol yang dibuat dengan fermentasi dapat dibagi

dalam 3 (tiga ) tipe :
Produksi alkohol
menggunakan bahan
Lokasi produk baku madu atau
Pabrik produksi
Tipe cairan tumbuh
mead tumbuhan, seperti
Negara penghasil cairan dari pohon
alkohol enau
Perolehan produk

Diagram Alir
Tipe
dari sari buah
Proses hilir anggur buahan
Kesimpulan (rome)

Tipe bahan baku zat

pati yang berasal
bir dari biji-bijian
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

PRODUK
ALKOHOL
Produksi alkohol

Lokasi produk Produk alkohol dalam skala laboratorium diinginkan

Pabrik produksi dalam keadaan murni karena untuk keperluan
Negara penghasil
alkohol
penelitian. Contohnya alkohol 96%.
Perolehan produk

Diagram Alir

Proses hilir Produk alkohol dalam skala industri diinginkan

Kesimpulan dalam keadaan tidak murni karena untuk
dikonsumsi, sehingga kadarnya harus dibatasi agar
tidak bebahaya bagi tubuh yang mengkonsumsinya.
Contohnya wine, whisky, cider dan bir.
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Produksi alkohol

Lokasi produk
Dalam proses
Pabrik produksi produksi alkohol
produksi alkohol,
menggunakan ragi
Negara penghasil produk tersebut
alkohol Saccharomyces
disekresikan dari
cerevisiae untuk
Perolehan produk tubuh mikroba ke
mengubah glukosa
luar sel atau ke
Diagram Alir
menjadi alkohol
media
Proses hilir

Kesimpulan

Ekstra
seluler
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Produksi alkohol

Lokasi produk

Pabrik produksi

Negara penghasil
alkohol

Perolehan produk

Diagram Alir

Proses hilir

Kesimpulan
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Produksi alkohol

Lokasi produk

Pabrik produksi

Negara penghasil
alkohol

Perolehan produk Pabrik yang memproduksi alkohol terbesar di indonesia saat

Diagram Alir ini yaitu sebuah perusahan yang berdiri di daerah solo yaitu
Proses hilir PT. Indo Acidatama Chemical dimana pabrik ini bergerak
Kesimpulan
dalam industri agro kimia dengan produk utama etanol.

Pabrik yang memproduksi alkohol lainnya yaitu PT. Multi

Bintang Indonesia Tbk dimana pabrik ini bergerak dalam
industri agro industri dengan produk utama bir.
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Sumber Bahan Penghasil Alkohol

Produksi alkohol Sumber-sumber bahan

Jerman kentang
Lokasi produk ini pada negara-negara
Pabrik produksi penghasil alkohol
Negara penghasil
alkohol
berbeda- beda Prancis Gula bit
Perolehan produk
tergantung pada
Diagram Alir
banyaknya bahan-bahan
Proses hilir
yang dapat diperoleh di
Kesimpulan
negeri- negeri itu, indonesia molase
misalnya :

swedia
Sulfat
pulp
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Perolehan produk
Produksi alkohol Bagi indonesia produk yang berasal dari alkohol ada sebagian yang impor
Lokasi produk
dan ekspor.
Pabrik produksi

Negara penghasil
alkohol

Perolehan produk
ekspor alkohol
Diagram Alir impor
Proses hilir

Kesimpulan
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Fermentasi sekunder

molase
Maturasi dengan penambahan gula pada 2
juta sel ragi/mL.Disimpan pada suhu 8 c
Pengolahan molase

Produksi alkohol
Pasteurisasi 75 c selama 1 jam Klarifikasi bir
Lokasi produk
sedimentasi
Pabrik produksi Dinginkan sampai suhu 30 c

Negara penghasil Finning agent

alkohol Inokulasi saccharomyces
cerevisiae ke dalam substrat
Perolehan produk filtrasi
fermentasi selama 30-40 jam
Diagram Alir
sentrifugasi
Proses hilir produk fermentasi
mengandung alkohol 8-10 %
stabilisasi
Kesimpulan
distilasi
Aroma dengan ditambah Biologis dengan Fisik dengan ditambah enzim proteolitik
antioksidan pasteurisasi (papain dan adsorben silika)
alkohol 96%
Bir dengan stabilitas yang baik

Karbonasi dengan ditambah gas karbondioksida

Bir dengan kualitas yang baik

 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

PROSES HILIR ALKOHOL MENURUT PENELITIAN

skala industri oleh Sintha Soraya Santi,2008

Produksi alkohol
Pembibitan khamir
Lokasi produk Sterilisasi bahan Sacharomyces cereviceae
Pengolahan bahan baku dengan pemanasan untuk digunakan dalam
Pabrik produksi (jambu mete) pada suhu 750C. fermentasi alkohol,Tahap-tahap
Negara penghasil pembiakan dalam kondisi aerob
alkohol

Perolehan produk
Sel-sel ragi dapat melakukan fermentasi yang
Diagram Alir akan mengubah gula menjadi alkohol
Proses hilir

Kesimpulan Fermentasi dilkakukan dalam tangki

fermentasi, pH diatur antara 4-5 dalam kondisi
Distilasi anaerob suhu tetap pada 30 0C selama proses
fermentasi yang berlangsung selama
30-72 jam.
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

PROSES HILIR ALKOHOL MENURUT PENELITIAN skala

laboratorium HARAHAP 2003.

Produksi alkohol

Lokasi produk

Pabrik produksi

Negara penghasil
Hasil
alkohol
kadar alcohol berkisar fermentasi Cairan hasil
Perolehan produk antara 8 10% fermentasi disebut bir
volume dialirkan ke bak (beer) mengandung
Diagram Alir
penampung alkohol rendah.
Proses hilir dipompa ke bagian perlu di naikkan
Kesimpulan distilasi konsentrasinya
dengan jalan distilasi
akhir bertingkat.
fermentasi
Distilasi
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Prinsip destilasi
Jika larutan campuran etanol air dipanaskan
maka akan lebih banyak molekul etanol menguap dari pada
Produksi alkohol Pemanasan 1 air
Lokasi produk

Pabrik produksi
Jika uap-uap ini didinginkan (dikondensasi)
Negara penghasil
alkohol maka konsentrasi etanol dalam cairan yang dikondensasikan
Perolehan produk
pendinginan itu akan lebih tinggi dari pada dalam larutan aslinya
Diagram Alir

Proses hilir Jika kondensat ini dipanaskan lagi dan kemudian

Kesimpulan dikondensasikan
Pemanasan 2 maka konsentrasi etanol akan lebih tinggi lagi

Proses ini dapat diulangi terus, sampai sebagian besar dari etanol dikonsentrasikan dalam suatu fasa.
Pada larutan 96% etanol, didapatkan suatu campuran dengan titik didih yang sama (azeotrop).
Pada keadaan ini, jika larutan 96% alkohol ini dipanaskan, maka rasio molekul air dan etanol dalam
kondensat akan teap konstan sama. Jika dengan cara distilasi ini, alcohol tidak bias lebih pekat dari 96%.
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Cara destilasi
Untuk memisahkan alkohol dari campuran dan
meningkatkan kadar alkohol, beer perlu didistilasi.
Produksi alkohol

Lokasi produk

Pabrik produksi

Negara penghasil
alkohol Pada prinsipnya unit distilasi mempunyai 2 jenis
Perolehan produk
kolom, yaitu :
Diagram Alir

Proses hilir
- Kolom beer (beer still)
Kesimpulan - Kolom pemurnian (purifying column)
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Kolom Beer Dari bak penampung, beer dengan kadar alkohol 8

10% dipompakan
ke dalam kolom beer melalui alat penukar panas
Produksi alkohol (heat exchanger).
Lokasi produk Di dalam alat ini beer akan mengalami pemanasan
dipompa karena adanya perpindahan panas.
Pabrik produksi

Negara penghasil
Didalam kolom beer alkohol dan zat yang mudah
alkohol
beer menguap lainnya akan dari cairan yang mempunyai titik
Perolehan produk didih tinggi.
Diagram Alir
Cairan ini merupakan campuran air dan bahan-bahan
bergula yang tidak terfermentasi.
Proses hilir
Cairan ini merupakan limbah yang disebut stillage
Kesimpulan atau vinasse panas.
Kemudian cairan ini dialirkan dari bagian bawah
kolom melalui alat penukar panas untuk selanjutnya
dibuang. Stillage ini mengandung proteinprotein, sisa
limbah sisa gula, dan dalam keadaan tertentu juga produk
produk vitamin, baik untuk pakan ternak.
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Kolom pemurnian (purifying column)

fungsi
Produksi alkohol
mempertinggi kualitas alkohol yang
Lokasi produk

Pabrik produksi
dihasilkan.
Negara penghasil
alkohol

Perolehan produk

Diagram Alir

Proses hilir Di dalam kolom ini alkohol

dipisahkan dari aldehida dan zat yang
proses
Kesimpulan

mudah menguap lainnya hingga

diperoleh alcohol 96% yang biasa
dikenal sebagai alkohol teknis.
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Produksi alkohol

Lokasi produk

Pabrik produksi
Maturasi Klarifikasi
Negara penghasil
alkohol

Perolehan produk

Diagram Alir

Proses hilir

Kesimpulan

karbonasi Stabilisasi

Serra Delvira, Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Bandung. 2015.
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

1. Maturasi
Produksi alkohol

Lokasi produk

Pabrik produksi a. Fermentasi sekunder

Negara penghasil
alkohol
sisa ragi dari fermentasi primer yang berupa 2 juta sel ragi/mL cairan bir
ditambahkan gula dan fining agent.
Perolehan produk

Diagram Alir

Proses hilir

Kesimpulan b. Penyimpanan pada cold storage (8C)

cara yang digunakan dalam chill proofing atau proses penghilangan kabut
(haze) pada bir disebabkan oleh kandungan polipeptida dan polifenol
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

2. Klarifikasi

Sedimentasi menyebabkan partikel-partikel padat tersuspensi mengendap.

Hukum Stokes : semakin besar ukuran partikel, semakin besar juga laju sedimentasi.
Produksi alkohol Sedimentasi
Ukuran partikel diperbesar dengan penambahan finining agent.
Lokasi produk

Pabrik produksi
Fining agents yang umum digunakan adalah isinglass, gelatin, asam tannin, silika gel, tanah
Negara penghasil liat, ovalbumin, gluten gandum, karbon aktif.
Finning
alkohol
agent
Perolehan produk

Diagram Alir Filtrasi bertujuan menghilangkan partikel-partikel tersuspensi yang menyebabkan kabut pada bir.
Tahap pertama adalah pembentukan ikatan hidrogen antara gugus karboksil protein dan gugus hidroksil
Proses hilir tanah diatom. Tahap kedua adalah absorspi molekul protein dalam pori tanah diatom yang berukuran
Filtrasi 4-8 mm.
Kesimpulan

Sentrifugasi digunakan untuk mengurangi konten ragi pada bir dengan menggunakan
sentrifuse.
Sentrifugasi
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

3.
a. Stabilisasi aroma
Stabilisasi
Produksi alkohol Ditingkatkan dengan menghilangkan kandungan oksigen dari bir
setelah ragi dipisahkan. Hal tersebut dapat dilakukan dengan
Lokasi produk penambahan zat antioksidan ke dalam bir, seperti sulfur dioksida dan
Pabrik produksi
asam askorbat.

Negara penghasil
alkohol b. Stabilisasi biologis
Perolehan produk Beberapa spesies pada genus bakteri (contohnya Lactobacillus
dan Pediococcus) dapat merusak aroma bir dengan memproduksi
Diagram Alir senyawa yang menghasilkan aroma yang tidak diinginkan.
Stabilitas biologis dapat dijaga dengan pasteurisasi.
Proses hilir

Kesimpulan

c. Stabilisasi fisik
Mengurangi kadar polipeptida atau polifenol dapat meningkatkan
stabilitas fisik bir. Senyawa yang umum digunakan adalah enzim
proteolitik dan adsorben yang berbasis silika. Enzim proteotilik
yang dapat digunakan contohnya adalah papain.
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Produksi alkohol

Lokasi produk 4. Karbonasi

Pabrik produksi

Negara penghasil
alkohol

Perolehan produk Gas karbon dioksida dihasilkan pada

Diagram Alir fermentasi primer dan fermentasi sekunder.
Proses hilir
Gas karbondioksida dapat ditambahkan ke
Kesimpulan
bir melalui proses karbonasi.
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

KESIMPULAN
Kesimpulan dari proses hilir produksi alkohol (bir) dari proses
Produksi alkohol
fermentasi alkohol adalah sebagai berikut:
Lokasi produk

Pabrik produksi
1. Alkohol termasuk ke dalam produk ekstraseluler .
Negara penghasil
alkohol

Perolehan produk
2. Kolom pemurnian menghasilkan alkohol teknis 96%.
Diagram Alir

Proses hilir
3. Bir yang dihasilkan dari tahap fermentasi masih belum siap
Kesimpulan
dikonsumsi sehingga diperlukan proses hilir yang meliputi maturasi
bir, klarifikasi bir, stabilisasi bir, dan karbonasi.
 PROSES HILIR PRODUKSI ALKOHOL

Produksi alkohol

Lokasi produk

Pabrik produksi

Negara penghasil
alkohol

Perolehan produk

Diagram Alir

Proses hilir

Kesimpulan