Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Presentasi MPP

    Diunggah oleh

    Bebek Panggang
    28 tayangan14 halaman
    Dokumen ini membahas tentang wine, mulai dari asal usul wine di Georgia dan Iran, proses fermentasi yang melibatkan khamir dan bakteri asam laktat, karakteristik wine, perkembangan wine sejarah, proses produksi, potensi kerusakan, mikroba pengkontaminasi, faktor yang mempengaruhi keberadaan mikroba, mekanisme kontaminasi, dan pengendalian mikroba pada wine.

    Deskripsi Asli:

    pangan

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen ini membahas tentang wine, mulai dari asal usul wine di Georgia dan Iran, proses fermentasi yang melibatkan khamir dan bakteri asam laktat, karakteristik wine, perkembangan wine sejarah, proses produksi, potensi kerusakan, mikroba pengkontaminasi, faktor yang mempengaruhi keberadaan mikroba, mekanisme kontaminasi, dan pengendalian mikroba pada wine.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    28 tayangan14 halaman

    Presentasi MPP

    Diunggah oleh

    Bebek Panggang
    Dokumen ini membahas tentang wine, mulai dari asal usul wine di Georgia dan Iran, proses fermentasi yang melibatkan khamir dan bakteri asam laktat, karakteristik wine, perkembangan wine sejarah, proses produksi, potensi kerusakan, mikroba pengkontaminasi, faktor yang mempengaruhi keberadaan mikroba, mekanisme kontaminasi, dan pengendalian mikroba pada wine.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 14

    WINE

    KELOMPOK 10

    Jessica Wijaya Putro/ 00000020867


    Priscilia Limardi / 00000020836
    Stefani Oktavia / 00000020276
    LATAR BELAKANG
    5000 S.M. 4100 S.M. 3000 S.M. 1000 M

    Tempat
    Wine pertama kali
    Pembuatan Wine
    ditemukan di Pembuatan wine Chateau de
    Tertua ditemukan
    daerah Georgia dan mulai merambah ke Goulaine
    di daerah
    Iran. negara Mesir,
    Armenia
    WINE
    ● Minuman fermentasi berbahan dasar buah-
    buahan –terutama anggur– dengan kadar
    alkohol sekitar 12-15 %

    ● Mengalami 2 tahap fermentasi, yaitu


    fermentasi alkohol oleh khamir dan
    fermentasi malolaktik oleh BAL.
    Saccharomyces
    Lactobacillus sp.
    cereviseae

    Bakteri
    Kloeckera
    YEAST apiculata
    Oenococcus oeni Asam
    Laktat

    Candida sp. Pediococcus sp.


    KARAKTERISTIK WINE

    SEDIKIT ASAM

    RASA AGAK KERING SAAT


    DIMINUM
    PERKEMBANGAN WINE
    AWAL
    Perkembangan
    PERANG Aging Packaging
    Jaman
    DUNIA KE-II

    Barrel kayu oak


    Botol kaca
    Rose Wine / barrel stainless
    Red Wine steel

    Sparkling Seal cork


    Wine
    White Wine
    Fortified
    Wine
    PROSES PRODUKSI WINE
    KERUSAKAN PADA WINE
    Bitterness Geranium taint

    Mannitol Brett
    Off - Penyimpan
    flavour gan aroma
    Ropiness Mousiness

    Plastic like Cork taint

    Diasetil Lightstrike

    Degradasi
    Senyawa UV Light Perubahan
    Heat damage
    Organik warna
    MIKROBA YANG MENGKONTAMINASI
    01
    Hansaenula sp. Pichia sp.
    Oxidative Yeast Hanseniaspora sp. Candida sp.

    02 Apiculate Yeast Kloeckera apiculata

    03 Fermentative Yeast Saccharomyces sp.

    04
    Gluconobacter sp.
    Acetic Bacteria Acetobacter sp.
    Oenococcus oenii Pediococcus
    05 Lactic Bacteria sp.
    Lactobacillus sp.

    06 Brettanomyces / Dekkera Brettanomyces intermedius


    KONDISI YANG MEMPENGARUHI
    KEBERADAAN MIKROBA KONTAMINAN

    Waktu Suhu Oksigen pH


    MEKANISME KONTAMINASI
    PEMANENAN

    FERMENTASI MALOLACTIC

    PENYIMPANAN FERMENTASI ALKOHOL

    PEMBOTOLAN PEMATANGAN
    PENGENDALIAN
    Dimetil-dikarbonat (DMDC) SO2
    ➡ Alternatif dari kalium sorbat, ➡ Senyawa anti mikroba yang
    sangat efektif pada khamir. sangat aktif terhadap khamir dan
    bakteri

    Ultrahigh pressure, Highpower


    Pengendalian Dark bottle and
    ultrasound
    environment
    ➡ Menghilangkan m.o tanpa
    mempengaruhi organoleptik dari wine ➡ mencegah sinar UV

    Lysozyme
    Kalium Sorbat ➡ Membunuh bakteri
    ➡ Hanya aktif dengan membuat dinding
    pada khamir tapi sel bakteri lisis
    tidak pada bakteri

    Anda mungkin juga menyukai