LAPORAN PRAKTEK KERJA

LAPANGANPELAYANAN GIZI INSTITUSI NON

RUMAH SAKIT (PKL-PGI)
CATERING HANIF

I SMUNITA WIDYA RATNA ( 2015030075)

RI ZQI ROMODHONA F ( 2015030097 )
VENY ANDESTA ( 2015030100)
 Sejarah Berdirinya Catering Hanif

Catering Hanif merupakan catering keluarga yang berdiri pada tahun 2006. Hanif Catering
awalnya hanya menjual snack berupa tahu bakso dan dadar gulung yang dititipkan ke sekolah-
sekolah yang ada di Solo Baru. Pada tahun 2009 catering Hanif mulai bekerjasama dengan
Rumah Sakit PKU Muhammadiyah Surakarta untuk menu makan karyawan dan dokter.
Usaha catering Hanif ini semakin berkembang seiring dengan berjalannya waktu. Saat ini catering
Hanif bekerjasama dengan Rumah Sakit PKU Muhammadiyah Surakarta, Yayasan Islam Al-
Azhar Solo Baru, Sekolah Dasar Al-Firdaus Solo Baru, Hotel Brother, Hotel Brother Inn,
Pandawa Water World, Rumah Bersalin PKU Sampangan, Bengkel Metalindo, PT Alam Wijaya,
karaoke Asuransi Jasindo dan catering keluarga.
 Tujuan

Tujuan didirikannya catering Hanif untuk menciptakan dan

menyajikan makanan halal, berkualitas serta untuk mensukseskan
acara konsumen.
HASIL DAN PEMBAHASAN
 Tipe dan Karakteristik Catering Hanif

Tipe : commissary yaitu sistem penyelenggaraan makanan banyak, dimana tempat produksi
terpisah dari tempat penyajian atau pelayanan kepada konsumen.

 Karakteristik : Karakteristik pelayanan yang diterapkan di catering Hanif adalah komersil

 Ketenagaan
Catering Hanif dalam melakukan penyelenggaraan makanan memiliki jumlah tenaga kerja sebanyak 14
orang, dengan jumlah pekerja wanita sebanyak 10 orang dan laki-laki sebanyak 4 orang.
Pembagian tugas dalam menyelenggarakan makanan di Catering Hanif sebagai berikut:
1 orang tenaga bertugas sebagai ahli gizi
1 orang tenaga bertugas sebagaikoki
3 orang tenaga bertugas sebagai asisten koki.
2 orang tenaga bertugas sebagai driver.
2 orang tenaga bertugas serabutan(lain-lain) .
3 orang tenaga bertugas sebagai pencuci box dan alat.
3 orang tenaga bertugas sebagai packing
 Unit Cost
1. Menu karyawan PKU
◦ a. Food cost Bahan Harga b. Unit Cost
◦ Biaya langsung
1,2 kg Beras 11520
total food cost 5568
1 kg lele 20500
-bahan bakar 5% 278,4
200 gr cabai hijau 2400 -tenaga 10% 556,8
1 ikat Selada 6500 -alat masak 5% 278,4
-penyusutan 2% 111,3
500 gr Timun 3000 -gedung 2% 111,3
250 bawang merah 4800 6904,
TOTAL 2
◦ 250 bawang putih 6900
◦ Minyak 6000 Biaya Tak Langsung
Tempe 4200 PAM 5% 278,4
167,0
Gula 1000
ATK 3% 4
Total 66820 Transport 5% 278,4
273,8
Maka total food cost dalam satu Total 4
porsi adalah 66820/12 = Rp. 5568.
 ◦ Biaya Produksi = 7178,04 (d)
◦ Keuntungan = 7178,04 X 25% 2. Menu karyawan Dokter PKU
= 1794,5 a. Food cost 1,6 kg Beras 15360
◦ Harga jual = 7178,04 + 1794,5 1 kg minyak 12000
1kg telur 22500
= 8972,6 Nugget 20320
500 gr Timun 7384
Perbandingan Harga asli Perhitungan
250 gr kecap 6000
harga jual
250 bawang
7500 8972,6
merah 6000
250 bawang putih 11500
Buah 24000
13306
b. Unit Cost
Total 4
1. Biaya langsung Maka total food cost dalam satu porsi
total food cost 8316,5 adalah 133064/16 = Rp. 8316,5.
-bahan bakar 5% 415,8
-tenaga 10% 831,65
-alat masak 5% 415,8
-penyusutan 2% 166,33
-gedung 2% 166,33
TOTAL 10412,4
2. Biaya tak langsung

PAM 5% 415,8
ATK 3% 249,5 3. Menu Al-Azhar
Transport 5% 415,8
1,8 kg Beras 17280
1081, a. Food Cost
1 kg minyak 6000
Total 1 1kg telur 23000
c. Biaya Produksi = 11493,5
Krupuk 2753
300 gr
d. Keuntungan = 11493,5 X 25% Timun 3000 Maka total food cost dalam satu
Melon 1350
Kolang-kaling 1912 porsi adalah 55666 / 18= 3203
= 2873,3 Nata 1125
Sirup 2000
Total 55666
e. Harga jual = 11493,5+ 2873,3
b. Unit Cost
= 14,366
f. Perbandingan 1. Biaya Langsung 2. Biaya Tak Langsung
Harga Perhitungan
total food cost 3203
asli harga jual PAM 5% 160,15
-bahan bakar 5% 160,15
16000 14,366 ATK 3% 96,09
-tenaga 10% 320,3
Transport 5% 160,15
-alat masak 5% 160,15
Total 416,39
-penyusutan 2% 64,06
-gedung 2% 64,06
TOTAL 3967,72
 c. Biaya Produksi = 4384,11
d. Keuntungan = 4384,11 X 25%

= 1096,02
e. Harga jual = 4384,11 + 1096,02 4. Menu Al-Firdauz
2 kg Beras 19200
= 5480,13 a. Food Cost 4 ikat bayam 14000
1 kg ayaam 32000
f. Perbandingan Harga Perhitungan Minyak 6000
asli harga jual Cabai 5000
13500 5480,13 250 bawang
merah 8000
b. Unit Cost 150 bawang
putih 5750
1. Biaya Langsung Krupuk 2400
total food cost 5250 pisang 12666
2. Biaya Tak Langsung
-bahan bakar 5% 262,5 Total 105016
PAM 5% 262,5 -tenaga 10% 525
ATK 3% 157,5 -alat masak 5% 262,5
Maka total food cost dalam satu
Transport 5% 262,5 -penyusutan 2% 105 porsi adalah 105016 / 16 = Rp. 5250.
Total 482,5 -gedung 2% 105
TOTAL 6510
c. Biaya Produksi = 6992,5
d. Keuntungan = 6992,5X25%
= 1748,1
e. Harga jual = 6992,5 + 1748,1
= 8740,6
f. Perbandingan
Harga asli Perhitungan harga
jual

6500 8740,6
 Perencanaan Anggaran dan
Perencanaan Menu
Perencanaan Anggaran
Perencanaan anggaran di catering Hanif dilakukan oleh 1 orang yaitu pemilik/owner catering Hanif
sendiridan pembelian bahan makanan menggunakan uang yang berasal dari konsumen. Catering
Hanif setiap hari merencanakan anggaran sesuai dengan pesanan konsumen.

Perencanaan Menu
Perencanaan menu yang sudah terjadwal adalah menu Sekolah Dasar Islam Al-Firdaus Solo Baru,
Sekolah Dasar Islam Al-Azhar Solo Baru, karyawan Rumah Sakit PKU Muhammadiyah Surakarta,
dokter Rumah Sakit PKU Muhammadiyah Surakarta, Rumah Sakit PKU Muhammadiyah Sampangan
dengan siklus menu berturut-turut yaitu 30 hari pergantian bulan ganjil dan genap.
untuk karyawasn Rumah Sakit PKU Muhammadiyah Surakarta dan dokter Rumah Sakit PKU
Muhammadiyah Surakarta. Sedangkan untuk menu Sekolah Dasar Islam Al-Firdaus Solo Baru,
Sekolah Dasar Islam Al-Azhar Solo Baru menggunakan siklus satu minggu dengan pergantian setiap
minggunya.
 Pengadaan Bahan Makan

Pemesanan

Pembelian

Penerimaan
 Persiapan dan
Penyimpanan Bahan
Makanan

Tempat persiapan dicampur dengan tempat penerimaan bahan

makanan. Sistem penyimpanan bahan makanan kering menggunakan
sistem FIF0 (First In First Out) dan FEFO (First Expired First Out).
 Produksi dan
Distribusi Makanan

Makanan
Produksi Pokok (Nasi)

Lauk Hewani Distribusi

Makanan

Lauk Nabati Distribusi makanan di Katering Hanif dilakukan

dengan cara menggunakan mobil box tertutu dan
kendaraan bermotor yang dilengkapi keranjang
Sayur makanan sesuai dengan jumlah pesanan
konsumen.

Snack
 Dapur Institusi

6 5 4

3
7
2

8
1

10 11
9
12
 Pengawasa Mutu Dan Evaluasi

Pengawasan mutu makanan pada waktu penyelenggaraan makanan di Catering Hanif dilakukan
oleh pemilik Catering yaitu Ibu Sofi yang sering melakukan pemantauan setiap harinya, walaupun
terkadang sering di wakilkan oleh Ibu Yani selaku Ahli Gizi di Catering Hanif.
Pengawasan mutu makanan dimulai dari pemasakan sampai pemorsian. Pada tahap pemorsian
adanya pengecekan box makanan yang masih kotor untuk mengurangi bahaya yang timbul di
dalam makanan yang sudah siap untuk di distribusikan kepada pelanggan.
 Kesimpulan

- Perencanaan menu di catering Hanif menggunakan siklus menu 1 bulan ganjil genap, dan siklus
menu satu minggu.
- Pengadaan bahan makanan di Ctering Hanif menggunakan 6 supplier, peneriman bahan makanan
sesuai dengan jumlah pesanan, serta penyimpanan sesuai dengan jenis bahan makanan.
- Persiapan bahan makanan basah dilakukan secara terpisah antara lauk hewani, sayur, dan buah.
- Pengolahan bahn mkanan dilakukan di dapur catering Hanif.
- Pemorsian makanan dilakukan di ruang packing dalam boks palstik bersekat dan tertutup.
- Distribusi makanan menggunakan keranjang dan dimasukkan mobil boks tertutup.
- Jumlah tenaga kerja di Catering Hanif sebanyak 14 tenaga kerja, dan dibutuhkan penambahan
tenaga kerja sebanyak 5 orang.
 Saran

- Perlu adanya struktur organisasi untuk meningkatkan efektifitas dan efisiensi kerja.
- Perlu adanya penambahan jumlah tenaga pekerja sesuai perhitungan kebutuhan tenaga kerja.
- Perlu dilakukan pemasangan exhouseting supaya tenaga kerja nyaman saat bekerja.
- Perlu adanya kursus, pelatihan,tentang higiene perorangan dan sanitasi makanan untuk
meningatkan kemampuan pekerja.
- Perlu adanya pengawasan dalam penggunaan APD lengkap pekerja