DEWI SRIWAHYUNI 514 18 011 523

 Tempat pengolahan makanan (TPM) merupakan tempat dimana makanan

diolah sehinggah menjadi makanan terolah, memerlukan syarat sanitasi, baik
dari konstruksinya, perlengkapan yang ada maupun tata letak perlengkapan yang
lazim ada di dapur.
 Salah satu sumber cemaran dalam pengolahan pangan dapat berasal dari
penggunaan peralatan pengolahan yang kotor dan mengandung mikroba yang
merugikan dalam jumlah yang cukup tinggi. Hal ini dapat terjadi jika
pencucian alat pengolahan menggunakan air yang kotor sehingga dapat
menyebabkan mikroba yang berasal dari air pencuci dapat menempel pada alat
tersebut.
1. Mengetahui keadaan sanitasi lingkungan dan hygiene industry.
2. Mengetahui kriteria industry yang memenuhi persyaratan sanitasi.
3. Mengetahui manfaat penerapan kegiatan sanitasi.
4. Memberikan saran dan upaya perbaikan.
1. Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki.
2. Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan
selanjutnya.
3. Bebas dari perubahan fisika dan kimia yang tidak dikehendaki akibat
dari pengaruh enzim, aktivitas mikroba, hewan pengerat, serangga,
parasit, dan kerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan dan
pengeringan.
4. Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit
yang dihantarkan oleh makanan (food borne illness).
 Bahan makanan yang mentah (segar) yaitu makanan yang prlu pengolahan
sebelum dihidangkan seperti :
1. Daging, susu, telur, ikan / udang, buah dan sayuran harus harus dalam
kedaaan baik . Segar dan tidak rusak atau berubah bentuk, warna dan rasa ,
serta sebaiknya berasal dari tempat resmi yang di awasi.
2. Jenis tepung dan biji-bijian harus dalam keadaan baik, tidak berubah
warna,tidak bernoda dan tidak berjamur.
3. Makanan fermntasi yaitu makanan yang diolah dengan dengan bantuan
mikroba seperti ragi atau cendawan, harus dalam keadaan baik, tercium
aroma fermentasi, tidak berubah warna, aroma, rasa, serta tidak bernoda dan
tidak berjamur.
1. Tenaga atau karyawan pengolah makanan
2. Peralatan yang kontak dengan makanan
3. Cara pengolahan makan
4. Tempat pengolahan makanan
1. Cara-cara penjamah makanan yang baik.
2. Nilai nutrisi / gizi yang memenuhi syarat.
3. Teknik memasak yang menarik dan enak.
4. Cara pengolahan makanan yang serba bersih.
5. Menerapkan dasar-dasar hygiene dan sanitasi makanan.
6. Menerapkan dasar-dasar hygiene perseorangan bagi para pengolahnya.
7. Melarang petugas atau pekerja yang berpenyakit kulit atau yang mempunyai
luka-luka pada tangan atau jari untuk bekerja sebagai penjamah makanan.