KIMIA

BAHAN
MAKANAN
ALKALOID DALAM KENTANG
SOLANIN

ANDRAL PRAMIRTA
1448201005
 ALKALOID
DEFINISI

• Alkaloid adalah senyawa organik yang terdapat di alam

bersifat basa atau alkali dan sifat basa ini disebabkan
karena adanya atom N (Nitrogen) dalam molekul
senyawa tersebut dalam struktur lingkar heterosiklik
atau aromatis, dan dalam dosis kecil dapat memberikan
efek farmakologis pada manusia dan hewan.
• Solanin adalah racun kelompok glikoalkaloid (artinya
memiliki unit alkaloid yang bergabung dengan
unit gula).Senyawa ini terdapat di kulit kentang dan
bereaksi pasca panen. Ciri-ciri kentang yang memiliki
senyawa solanin adalah daging kentang yang
bedempetan dengan kulit menjadi berwarna hijau.
• Kandungan solanin pada kentang diketahui sebanyak 3-6
mg/100 g

• Pada kentang senyawa ini diketahui sebagai zat racun

untuk mekanisme pertahanan diri dari serangga, predator
dan penyakit. Bagian daun, batang, umbi dan tunas
kentang secara alami mengandung senyawa solanin.
Senyawa solanin terbentuk dalam sel parenkim dari
periderm dan korteks dari umbi. Biasanya senyawa ini
terdapat pada umbi dalam jumlah kecil dan terkonsentrasi
pada kulit umbi kentang (sekitar 30 hingga 80% solanin)
 RUMUS KIMIA DAN
STRUKTUR

C45H73NO15 (SOLANIN)
 AKIBAT YANG DI
TIMBULKAN
• Senyawa solanin sangat berbahaya bagi kesehatan tubuh karena
Racun solanin tidak dapat dihilangkan apa bila umbi tersebut
keluar dari tanah dan terkena sinar matahari.Umbi kentang yang
masih mengandung racun solanin ditandai dengan warna hijau
pada kentang.
• Solanin pada kentang dapat menimbulkan gejala
mual,muntah,vertigo,cramps,dyspnea,seperti rasa pahit dan
terbakar dimulut,sakit kepala,gastroenterosis,tachycardia dan
diare
• Bagi wanita hamil solanin sangat berbahaya bagi kesehatan janin
Jika dikonsumsi dalam jumlah yang banyak dapat menyebabkan
kematian.
• Kandungan solanin dalam tubuh yang terlalu banyak setidaknya
menyebabkan penurunan penyerapan oleh alat pencernaan dalam
tubuh. Solanin yang terhidrolisa akan menyebabkan terbentuknya
solanidine yang merupakan racun.
Umbi kentang yang mengandung
solanin
 Sumber

• Glikoalkaloid terdiri dari senyawa alkaloid

steroid yang mengikat satu atau lebih
monosakarida, senyawa ini berasal dari hasil
proses esterifikasi atau kodensasi hidrogen
dari gugus hidroksil yang terikat pada atom
karbon pertama dari glukosa dengan alkohol
atau fenol.
• Pada solanin mengikat gugus glukosa dan
rhamnosa.
 DAFTAR PUSTAKA
• Anonim. Alkaloid : Senyawa Organik Terbanyak di Alam.
• Anonim. 2013. Solanine.
http://en.wikipedia.org/wiki/Solanine
• Anonim a. 2007. Zat-Zat Kimia Beracun yang Sering
Dimakan Manusia. http://www.smallcrab.com