Enzim sellulase

Andini Sulistya Ningrum 240210180021

Annisa Rizka Pratiwi 240210180022
Annisa Salsabila Shafa 240210180023
Ilman Noor Firmansyah 240210180024
Reni 240210180025
Afina Nurqalbi 240210180026
 DEFINISI

Enzim sellulase adalah sub kelas dari enzim hirolase

yang mengkatalisis reaksi pemecahan selulosa
menjadi selubilosa.
FUNGSI

 Enzim sellulase adalah enzim yang menghidrolisis substrat

selulosa menjadi monomer gula pereduksinya berupa glukosa.
Jumlah glukosa yang terbentuk akan dikonversi ke dalam
bentuk IU (International Unit). Satu unit (IU) artinya sejumlah
enzim selulase yang dapat membebaskan 1 μmol gula
pereduksi dalam kondisi percobaan per satuan waktu.
SIFAT ENZIM

 1. Induktif
Enzim selulase merupakan enzim yang bersifat
induktif. Produksi enzim selulase oleh mikroba
membutuhkan adanya induser dalam medium
fermentasinya. Induser tersebut yang akan
menginduksi pembentukan enzim selulase pada sel
mikroba. Jumlah enzim yang ada di dalam sel tidak
tetap, bergantung indusernya. Jumlahnya akan
bertambah beberapa kali lipat apabila dalam
medium mengandung substrat yang menginduksi.
Senyawa induser yang diperlukan umumnya berupa
substrat enzim tersebut (Adri et al., 2013).
2. Spesifik
Enzime selulase bersifat spesifik, enzime ini
hanya memecah selulosa menjadi
monomer gula pereduksinya berupa
glukosa.
PRODUKSI ENZIM

1. Mikroba penghasil selulase umumnya merupakan

pengurai karbohidrat dan tidak dapat
memanfaatkan protein atau lipid sebagai sumber
energi. Contoh : T. reesei, H. insolence aspergillus
Niger, Thermomonospora, Bacillus sp
2. T. reesei merupakan salah satu mikroorganisme
dengan kemampuan menghasilkan enzim
selulase dalam jumlah besar. Contoh :
3. Keuntungan penggunaan mikroorganisme T.
reesei adalah enzim selulase yang dihasilkan telah
lengkap dengan semua komponen yang
diperlukan untuk menghidrolisi selulosa
 APLIKASI SELLULASE
DALAM BAHAN PANGAN

 Enzim selulase dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan zat

kimia lain seperti etanol, aseton, dan asam-asam organik sehingga
memiliki nilai ekonomis yang lebih tinggi maupun sebagai sumber
karbon dalam pertumbuhan bakteri untuk produksi antibiotik dan
bermacam-macam enzim.
 Selain itu, enzim selulase dapat digunakan untuk melembutkan
sayur-sayuran dengan mencernakan sebahagian selulosa sayur itu,
mengeluarkan kulit dari biji-bijian seperti gandum
 Mengasingkan agar-agar daripada rumput laut dengan
menguraikan dinding sel daun rumput dan membebaskan agar-
agar yang terkandung dalamnya.
Aplikasi Enzim Selulase
pada Jus Buah
 Perlakuan enzimatik dapat
meningkatkan hasil jus yang
Produksi Jus Buah diperoleh dari buah dan
mengurangi sifat viskositas jus
1. Pemetikan Buah buah
2. Pengupasan
3. Pengeluaran Sari
Buah Sebelum ekstraksi diberi
4. Klarifikasi perlakuan enzimatik
5. Ekstraksi untuk memecah
molekul-molekul
polisakarida pada
Penambahan selulase buah.
selama ekstraksi pada
suhu 50 ºC akan
Enzim yang biasa digunakan
meningkatkan
pektinase dan selulase
pelepasan pigmen dari
kulit buah

Tujuan :
Untuk benar-benar mencairkan
jaringan tanaman, sehingga jus
dapat disaring langsung dari pulp
tanpa perlu bantuan tekanan