ANALISIS PROTEIN

Nama kelompok:
1. Aisyah Mutiara Sabrina (102)
2. Muhammad Reza (106)
3. Vivian leviana (104)
4. Dzakia Nafis (105)
5. Silvia Adzilin (107)
6. Atri Yuliasari (108)
7. Cindy wiranti (109)
8. Khairani Permatasari (110)
9. Gita Cahya Utami (111)
10. Rizka Anggraeni (112)
11. Rezqia Achirul ( 113)
12. Ahmad Wira (115)
13. Fanny Eka (116)
PROTEIN

• Protein adalah zat makanan yang mengandung nitrogen

yang diyakini sebagai faktor penting untuk fungsi tubuh,
sehingga tidak mungkin ada kehidupan tanpa protein
(Muchtadi, 2010).
• Protein terdiri atas unsur C,H,O dan N.
• Tujuan analisis protein adalah menghitung jumlah
kandungan protein pada kandungan bahan alami
• Protein terdiri atas rantai-rantai asam amino (20 jenis
asam amino) yang terikat satu sama lain dalam ikatan
peptide).

Designed by PoweredTemplate.com 2
 KUALITATIF Metode NIR Spectoscopy

ANALISIS

Metode kjedahl
KUANTITATIF
Metode HPLC
CRUDE PROTEIN
Dalam penentuan protein, seharusnya hanya nitrogen yang berasal
dari protein saja yang ditentukan. Akan tetapi hal tersebut sulit
dilakukan karena kandungan senyawa lain memiliki jumlah yang
cenderung sedikit. Penentuan jumlah N total ini dikatakan sebagai
representasi jumlah protein yang akan dicari. Kadar protein hasil dari
analisis kadar protein metode Kjeldahl ini dengan demikian sering
disebut sebagai kadar protein kasar (crude extract protein)

FAKTOR KONVERSI

(Eddy Suprayitno, Titik Dwi Sulistiyati.2017)

 Metode Kjeldhal

Menganalisis kadar protein kasar

TUJUAN dalam bahan makanan. (Henni, 2015)

Mengubah senyawa organik

menjadi anorganik (Usysus, et al, 2009).
PRINSIP

Designed by PoweredTemplate.com 5
 Cara kjedhal dibedakan menjadi 2

Cara Makro Cara Semimikro

Digunakan untuk sampel yang sukar Digunakan untuk sampel ukuran kecil
dihomogenisasi dan besar. Contoh: 1-3 yaitu kurang dari 300 mg dari bahan yang
gram. homogen.

Designed by PoweredTemplate.com 6
 METODE PRINSIP
senyawa-senyawa yang mengandung
nitrogen tersebut mengalami
KJEDAHL (3 TAHAP) oksidasi dan dikonversi menjadi
ammonia dan bereaksi dengan asam
pekat membentuk garam amonium.
Kemudian ditambahkan basa untuk
menetralisasi suasana reaksi dan
kemudian didestilasi dengan asam
dan dititrasi untuk mengatahui
jumlah N yang dikonversi.

Digestion
Sample +H2SO4 (NH4)2SO4
Ditambah Na2SO4 (catalyst)

Destilation
(NH4)2SO4+NaOH NH3 + H3BO3
Titration
NH3+H3BO3 Berubah
Titran: HCI warna merah
muda
 Tahapan Analisis Protein dengan Kjeldhal

1. Tahap Destruksi
Pada tahapan ini sampel dipanaskan dalam asam sulfat pekat sehingga terjadi destruksi menjadi unsur-
unsurnya. Elemen karbon, hidrogen teroksidasi menjadi CO, H2O,CO2 . Nitrogen akan berubah menjadi
(NH4H2SO4). Hasil destruksi ditandai dengan larutan sampel berwarna jernih atau jernih agakkehijauan
(Diniz, et al, 2013; Magomya, et al, 2014).

2. Tahap Destilasi
Ammonium sulfat dipecah menjadi ammonia (NH3) dengan penambahan NaOH sampai alkalis dan
dipanaskan. penampung.Destilasi berakhir apabila ammonia terdestilasi sempurna,ditandai hasil
destilasi tidak bersifat basa lagi dengan mengecek menggunakan kertas lakmus merah tetap
merah(Magomya, et al, 2014).

8
3. Tahap Titrasi
Apabila penampung destilat digunakan asam klorida maka sisa asam klorida yang tidak bereaksi dengan
ammonia dititrasi dengan NaOH standar (0,1 N). ammonia.Akhir titrasi ditandai dengan perubahan
warna larutan dari merah muda menjadi bening kekuningan yang tidak hilang setelah beberapa saat.
(Henni, 2015)

10/12/2019 Designed by PoweredTemplate.com 9

NIR(Near Infrared Reflectance) Spectrofotometery
Untuk mengidentifikasi komposisi kimia
TUJUAN suatu bahan berdasarkan sifat absorban
dari energi radiasi yang dipancarkan.
PRINSIP Interaksi antara molekul pada sampel
dengan cahaya yang dipancarkan pada
panjang gelombang antara 4000 – 10.000
cm-1

Penentuan cepat kandungan protein

dengan menentukan parameter regresi
yang optimal

10/12/2019 10
 transmisi refleksi

transfleksi
interaksi

10/12/2019 Designed by PoweredTemplate.com 11

10/12/2019 Designed by PoweredTemplate.com 12
10/12/2019 Designed by PoweredTemplate.com 13
 Metode HPLC

Prinsip HPLC adalah

pemisahan komponen analit
berdasarkan kepolaran.

Tujuan HPLC yaitu untuk

memisahkan campuran
analit secara langsung
dalam kolom yang sesuai

10/12/2019 Designed by PoweredTemplate.com 14

10/12/2019 Designed by PoweredTemplate.com 15
 KESIMPULAN
Jadi dapat disimpulkan bahwa yang diperoleh tidak hanya berupa nitrogen
tetapi akan terdapat senyawa nitrogen bukan protein seperti urea,
ammonia, dll. Berbagai jurnal yang telah dibahas pada kelompok kami,
analisa protein dapat dilakukan dengan berbagai macam metode yakni:
metode kjedahl, metode NIRS, metode HPLC
analisa protein dengan metode kjedahl disebut protein kasar (crude
protein), karena protein masih terikut senyawa N
Analisa protein kasar dapat ditentukan menggunakan metode kjedahl
(analisa kuantitatif) dan NIR spectroscopy (analisa kualitatif).

10/12/2019 Designed by PoweredTemplate.com 16

Daftar Pustaka

• Diniz, G.S., Barbarino, E., Neto, J.O.,Pacheco, S., & Lourenco, S.O. (2013). Gross Cheical Profile and
Calculation of Nitrogen to Protein Conversion Factors For Nine Species of Fishes From Coast Waters
of Brazil. J.Aquat.R., 41,(2), 254-264
• Henni, R.,dkk. PENETAPAN KADAR PROTEIN SECARA KJELDAHL BEBERAPA MAKANAN OLAHAN
KERANG REMIS (Corbiculla moltkiana Prime.) DARI DANAU SINGKARAK.Jurnal Farmasi Higea, vol.7
No.2,2015
• Magomya, A.M., Kubmarawa, D.,Ndahi.J.A.,&Yebpella. G.G. (2014). Determination of Plant Protein
Via The Kjeldahl Method and Amino Acid Analysis: A Comparative Study. International Journal of
Scieentific & Technology Research, 3 (Issue 4),ISSN 2277-8616
• Usysus, Z., Richert, J.S., & Adamczyk,M.I. (2009).Protein Quality and Amino Acid Profile of Fish
Product Available in Poland.Food chemistry, 112 (2009), 139-145

10/12/2019 Designed by PoweredTemplate.com 17