Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 03 PPI GIZI Breakthrough 1 PUTRI

    Diunggah oleh

    santi
    23 tayangan8 halaman

    Judul Asli

    03 PPI GIZI Breakthrough 1 PUTRI.ppt

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    23 tayangan8 halaman

    03 PPI GIZI Breakthrough 1 PUTRI

    Diunggah oleh

    santi

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 8

    PPI

    pada
    PENGOLAHAN MAKANAN UNIT GIZI

    Santi Andriana 10/17/2019 1


    LANDASAN
     PMK NO 1096/MENKES/PER/VI/2011 →
    HIGIENE SANITASI JASABOGA
    TUJUAN PPI DI MAKANAN
     STANDAR PPI 7.4.
    • RS mengurangi risiko infeksi dengan kegiatan MENCEGAH PENULARAN PENYAKIT DARI
    pelayanan makanan dan pengendalian MAKANAN YANG DAPAT
    mekanik dan permesinan. MENGAKIBATKAN SELURUH RUMAH SAKIT
    TERKENA
     Australia thn 2000, terjadi penyakit karena
    makanan mencapian :
    • 5.4 Juta kasus dengan gastroenteritis
     10 penyakit terbesar di Rumah sakit 2014
    • Gastroenteritis jml 637 (2)
    • Santi
    Salmonella
    Andriana
    Thypus Abdominalis jml 625 (3) 10/17/2019 2

    • Hepatitis A jml 40
    FOODBORNE INFECTIONS
    (Infeksi dari makanan)

    Kontaminasi langsung Kontaminasi tidak langsung


    dari bahan makanan melalui
    mentah tangan petugas
    (daging & unggas jika pembersihan peralatan
    tdk dimasak dengan pembersihan permukaan
    benar) dapur yang tidak adekuat

    Santi Andriana 10/17/2019 3


    Sumber Kontaminasi Makanan

    PETUGAS GIZI
    Bahan Baku

    PENCEGAHAN
    1. KONTROL SUHU
    AIR PENGEMASAN
    2. PRAKTEK KERJA YANG BAIK
    3. KEBERSIHAN LINGKUNGAN &
    PERALATAN
    4. PEMASOK YANG TERPERCAYA
    DERU DEBU UDARA
    5. PENYIMPANAN YANG BAIK
    6. PENDIDIKAN STAF

    Santi Andriana 10/17/2019 4


    Hewan SERANGGA
    TANAH Sampah & Kotoran Pengerat
    1. SUHU
    • PENGONTROLAN SUHU ADALAH
    CARA TERBAIK UTK
    MENGONTROL BAKTERI

    • SUHU “DANGER ZONE” UNTUK


    MAKANAN ANTARA 5ºC & 60ºC

    PERTAHANKAN TETAP PANAS ATAU


    TETAP DINGIN

    Santi Andriana 10/17/2019 5


    2. PRAKTEK KERJA YG BAIK
    CUCI TANGAN ( pakai sabun, air mengalir, keringkan dg tissue
    • SEBELUM MENANGANI MAKANAN
    • ANTAR PEKERJAAN
    • KETIKA TANGAN KOTOR
    • SETELAH DARI TOILET
    • SETELAH ISTIRAHAT
    • SETELAH MENYENTUH RAMBUT ATAU TUBUH
    APD SAAT PENGOLAHAN MAKANAN (SARUNG TANGAN,PENUTUP KEPALA)
    GUNAKAN SARUNG TANGAN / PENJEPIT (MAKANAN SIAP SANTAP )
    GUNAKAN WARNA KODE MEMOTONG PAPAN UNTUK MAKANAN
    MENTAH & DIMASAK
    GUNAKAN WARNA KODE PISAU UNTUK JENIS MAKANAN MENTAH &
    DIMASAK
    STAF HARUS TIDAK BEKERJA DG MAKANAN SELAMA 48 JAM SETELAH
    Santi Andriana 10/17/2019 6

    MUNTAH TERAKHIR ATAU DIARE & CEK KESEHATAN SESUAI SPO


    3. KEBERSIHAN LINGKUNGAN & PERALATAN 4. PEMASOK YANG DIPERCAYA
    Semua bangku, peralatan dan Hanya membeli dari pemasok yang
    perkakas harus tetap bersih memiliki ijin/terpercaya
    Rak peralatan dapur, peralatan
    masak, mangkuk dll disimpan dalam Memiliki perjanjian tertulis pada
    kondisi terbalik atau disimpan di pengaturan waktu pengiriman untuk
    lemari menjaga makanan dilindungi dan
    Pastikan daerah tinggi dibersihkan pada suhu yang tepat
    secara teratur Memeriksa semua pengiriman sebelum
    Awasi untuk tanda-tanda hama menerima/ menolak jika suhu ,
    (hama – program pest kontrol)
    kemasan dll tidak benar

    Santi Andriana 10/17/2019 7


    5. PENYIMPANAN YANG BAIK
    Prinsip FIFO
    area penyimpanan & wadah dalam
    kondisi bersih & kering 6. PENDIDIKAN STAF
    Hindari wadah penyimpanan bahan Personal Hygiene
    makanan dari lantai Kebersihan tangan (cuci tangan)
    Bebas hama / insect & kontaminasi Penyebab kontaminasi makanan
    misalnya debu Penyimpanan makanan
    Jauhkan bahan kimia & peralatan Penanganan Apa yang harus dilakukan
    pembersih dari daerah persiapan ketika ada sesuatu yang salah
    makanan / penyimpanan
    6. PEMANTAUAN MUTU
    Pemeriksaan sampel makanan 6 bln sekali
    Penyimpanan sampel makanan setiap memasak
    disimpan dalam suhu 10⁰C selama 1x24 jam
    Pemeriksaan staff rectal swab 6 bln sekali
    Santi Andriana 10/17/2019 8
    Pemeriksaan baku mutu air bersih 6 bulan
    sekali

    Anda mungkin juga menyukai