PEMBUATAN KECAP MANIS

AHMAD RIO AFANDI

ALLPPT.com _ Free PowerPoint Templates, Diagrams and Charts

Sekilas Tentang Kecap

A.Kecap adalah bumbu masakan yang berwujud cairan kental dengan

warna cokelat kehitaman.
Penyedap makanan ini biasanya terbuat dari bahan kedelai hitam
dengan rasa manis atau atau asin.
Kata kecap diduga berasal dari bahasa Amoy (kawasan china). Yaitu
koechiap yg artinya saus

B.Fungsi utama kecap adalah sebagai bumbu penyedap yang

membuat rasa masakan lebih gurih dan enak. Selain itu, ternyata ada
juga fungsi lainnya yaitu sebagai obat batukyang dicampur dengan
jeruk nipis, dan juga dapat dipakai sebagai obat herbal.
C. Jenis-jenis kecap :
Berdasarkan komposisi bahan yang digunakan,jenis kecap terdiri dari :
1. Kecap manis
2. Kecap asin
3. Kecap pedas
4. Kecap ikan
5. Kecap jamur
6. Kecap jepang
7. Kecap inggris
METODE PEMBUATAN
2 METODE PEMBUATAN KECAP :

1.Hidrolisis Asam
-Lebih Mudah, lebih cepat
-Citarasa kurang baik
-Kerusakan zat gizi (asam amino triptofan)

2.Fermentasi
-lebih lama, lebih sulit
-citarasa lebih baik
Alat dan Bahan
1. 1 kg kedelai (bisa kedelai hitam atau putih)
2. 800 gram garam dilarutkan dengan 4 liter air
3. 3 gram jamur tempe
4. 1,5 liter air bersih
5. 6 kg gula merah
6. 2 lembar daun salam
7. 1 lembar daun jeruk
8. 1 batang serai
9. 1,4 potong laos yang telah dihaluskan
10. 1 sdt pokak yang telah dihaluskan
Diagram blok pembuatan kecap
Komposisi zat gizi kecap kedelai dalam 100 gram
Penanganan limbah

Tahap penanganan limbah :

1)Koagulasi
2)Flekulasi
3)Kolam biologis
TERIMA KASIH