TUGAS KARYA ILMIAH

Kelompok 6
Dini Haryani Wasilah J3E118047
Dimas Aditya Maulana J3E118138
Hertania Nuriyan Pratiwi J3E218202

SJMP
A P1
 PENGARUH WAKTU PEMBEKUAN DAN
KOMPOSISI TERHADAP TEKSTUR ES KRIM
CAMPINA, WALLS DAN PINO
 MENU

Latar Belakang

Rumusan Masalah

Metode Penelitian

Hasil

Pembahasan

Mekanisme

Kesimpulan
 Latar Belakang

Tekstur merupakan parameter awal seseorang menyukai

suatu produk. Tekstur sangat di pengaruhi oleh beberapa faktor,
faktor-faktor yang memengaruhi tekstur diantaranya waktu
pembekuan yang menyebabkan perbedaan terbentuknya ukuran
kristal es, dan komposisi yang dapat memengaruhi tingkat
kelembutan suatu es krim.
 Rumusan Masalah

1. Bagaimana waktu pembekuan dan komposisi

dapat memengaruhi tekstur es krim?
2. Bagaimana perbandingan antara tekstur es
krim yang mengalami thawing dengan es
krim kontrol?
 Metode Penelitian

Metode penelitian yang digunakan yaitu :

1. Es krim mendapat perlakuan thawing dengan
memerhatikan waktunya kemudian dibekukan
kembali dan hasilnya dibandingkan dengan es krim
kontrol.
2. Dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui
kualitas tekstur es krim setelah mengalami
pembekuan.
 Hasil

TABEL 1. HASIL UJI KECEPATAN MELELEH ES KRIM

Waktu
Waktu
Sampel Pembekuan
Thawing
Kembali
strawberry 35'15'' 24 jam
Pino
anggur 35'37'' 24 jam
durian 32'05'' 24 jam
Campina
coklat 31'48'' 24 jam
coklat 30'12'' 24 jam
Wall's
vanilla 30' 24 jam
 TABEL 2.HASIL UJI ORGANOLEPTIK

Sampel Perlakuan Hasil Percobaan

tekstur lembut, rasa lebih
strawberr
disimpan di freezer (kontrol) manis, kristal es lebih kecil,
y TABEL 1. HASIL UJI KECEPATAN MELELEH ES KRIMwarna tidak pekat
Pino
tekstur agak kasar, rasa manis
anggur disimpan di suhu ruang berkurang, kristal es lebih
kasar, warna lebih pekat
tekstur lembut, rasa lebih
durian disimpan di freezer (kontrol) manis, kristal es lebih kecil,
Campin tidak terdapat busa.
a kristal es besar, banyak busa,
coklat disimpan di suhu ruang tekstur kasar, terdapat kristal es,
rasa manis berkurang
lebih lembut, lebih manis, tidak
coklat disimpan di freezer (kontrol)
terdapat kristal es
Wall's sedikit kasar, rasa manis
vanilla disimpan di suhu ruang berkurang, terdapat kristal es,
terdapat busa
 PEMBAHASAN
 Tekstur es krim yang disimpan di freezer tanpa dilakukan
thawing menghasilkan tekstur yang lembut, padat, dan
memiliki rasa yang lebih manis.
 Tekstur es krim yang dilakukan thawing lalu dibekukan
kembali menghasilkan tektur yang kasar, terbentuk kristal-
kristal es.
 Berdasarkan komposisinya, ketiga merk es krim memiliki
kualitas yang baik
Mekanisme Terbentuknya Kristal Es
 Kesimpulan

Berdasarkan penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa

es krim yang mengalami thawing memiliki tekstur yang lebih
kasar dibandingkan dengan es krim yang tetap beku. Komposisi
juga menentukan kualitas es krim yang dapat di lihat dari tiga
jenis es krim yang berbeda bahwa kelembutan tekstur hanya di
miliki oleh es krim yang mengandung susu.