SISTEM PENGOLAHAN

MAKANAN AWETAN
HEWANI
Anggota Kelompok :
• Aida Maghfiroh { 02 }
• Akbar Maulana { 03 }
• Dyla Kinar Yuspita { 15 }
• Halia Istiqfary Dewi { 19 }
• Rayhan Imam Muqaffa { 30 }
• Sidik Permana { 33 }
PEMBAHASAN

• Jenis - jenis dan karakteristik bahan dan alat pengolahan

• Macam – macam makanan awetan hewani
• Teknik pengolahan atau pengawetan
• Pengertian kemasan dan pengemasan
• Jenis dan kegunaan bahan kemas
 JENIS – JENIS DAN KARAKTERISTIK
BAHAN DAN ALAT PENGOLAHAN

Karakteristik bahan pangan hewani yaitu memiliki daya simpan yang

lebih cepat basi daripada bahan nabati apabila dalam keadaan segar
(kecuali telur) sedangkan alat pengolahan bahan pangan hewani
bersifat lunak dam lembek.
 MACAM MACAM MAKANAN
AWETAN HEWANI
 Acar telur
 Custard
 Keju
 Daging Kornet
 Daging Asap
 Bacon
 Ikan Asin
 Sosis
 Terasi
 TEKNIK PENGOLAHAN ATAU
PENGAWETAN
Pendinginan, cukup dengan menaruh makanan yang ingin diawetkan pada
suhu yang sangat rendah dari 0oC - 4oC, makanan yang biasa diawetkan adalah
daging, telur, dan ikan.
Pengasapan, menaruh makanan di dalam sebuah tempat yang kemudian
akan diasapi dari bawah
Pengalengan, pemasukan zat pengawet seperti garam, asam, ataupun gula
dan disimpan kedalam kaleng yang terbuat dari alumunium
Pengeringan, dilakukan dengan menjemur atau memanaskan makanan yang
ingin diawetkan
Pemanisan, memasukan makanan tersebut kedalam zat yang mengandung
zat gula untuk menurunkan kadar mikro-organisme
Iradiasi, dengan menerapkan gelombang elektromagnetik. bertujuan
untuk mengurangi kehilangan akibat pembusukan dan membasmi
mikroba atau organisme
 PENGERTIAN KEMASAN DAN
PENGEMASAN
• Kemasan adalah desain kreatif yang mengaitkan bentuk, struktur,
material, warna, citra, tipografi, dan elemen – elemen desain dengan
informasi produk agar produk dapat dipasarkan
• Pengemasan merupakan sistem yang terkoordinasi untuk menyiapkan
barang menjadi siap, untuk ditransportasikan, didistribusikan,
disimpan, dijual, dan dipakai
 JENIS DAN KEGUNAAN BAHAN
KEMAS
Berdasarkan isi :
1. Kemasan primer, bahan kemas langsung mewadahi bahan pangan
2. Kemasan sekunder, fungsi utamanya melindungi kelompok kemasan
lain
3. Kemasan tersier dan kuarter, kemasan yang diperlukan untuk
pelindung selama pengangkutan
Berdasarkan frekuensi pemakaian :
1. Kemasan sekali pakai (disposable), kemasan yang langsung dibuang
setelah satu kali pakai
2. Kemasan yang dapat dipakai berulang kali (multi trip), dapat
dimanfaatkan ulang oleh agen penjual atau pabrik
3. Kemasan yang tidak dibuang (semi disposable), digunakan untuk
kepentingan lain dirumah konsumen setelah dipakai
Berdasarkan tingkat kesiapan pakai :
1. kemasan siap pakai, bahan kemas yang siap untuk diisi dengan
bentuk yang telah sempurna sejak keluar pabrik
2. Kemasan siap dirakit, kemasan yang masih memerlukan tahap
perakitan sebelum pengisian
 KEGUNAAN BAHAN KEMAS
Melindungi dan mengawetkan produk
Sebagai identitas produk
Meningkatkan efisiensi
Melindungi pengaruh buruk dari luar
Mewadahi produk selama distribuso dari produsen sampai ke
konsumen