ENZIM-ENZIM PENCERNAAN

Tri setyawati
 HORMON
HORMON
BRAIN
MOUTH PAROTID
SALIVARY GLAN
FOOD
SUBLINGUAL
AND TRACHEA
SUBMANDIBULAR
SALIVARY GLANDS VOLUNTARY

INVOLUNTARY

LIVER
STOMACH
GALLBLADDER

PANCREAS

SMALL INTESTINE

LARGE INTESTINE

RECTUM ANUS
DIGESTION 3
 PENDAHULUAN
• Sehat-tidaknya sistem pencernaan tergantung dari:
- Proses pencernaan
- Penyerapan nutrisi
- Keseimbangan flora dlm usus
• Saluran pencernaan:
– Mulut tenggorokan
– Kerongkongan
– Lambung
– Usus halus, usus besar, rektum, dan anus
• Organ lain yg terikat:
– Kantong empedu
– Hati
– Pankreas
• Pencernaan secara kimiawi tjd dg bantuan zat kimia
tertentu
• Enzim pencernaan:
– Memecah molekul makanan yg kompleks & besar mjd
molekul yg lebih sederhana & kecil
• Sifat enzim:
– Kerja pd substrat tertentu
– Perlu suhu & pH tertentu
• Enzim pencernaan dikeluarkan oleh kelenjar
sepanjang saluran pencernaan:
– Kelenjar saliva di mulut
– Sel mukosa lambung
– Kelenjar mukosa intestin
– Empedu dari hati
– Kelenjar eksokrin pankreas
• Enzim pencernaan:
– Protase : mencerna protein
– Amilase : mencerna karbohidrat
– Lipase: mencerna lemak
• Selain enzim pencernaan, ada enzim lain yaitu:
1. Enzim metabolik: bekerja & mengatur kerja semua
organ & memperbaiki jaringan serta melawan
penyakit
2. Enzim makanan:
- Terdapat dlm makanan mentah & segar
- Disarankan makan buah & sayur krn banyak enzim
- Makanan cepat saji & “fast food style”  tdk ada enzim
- Pemanasan: merusak “living enzyme” & nutrisi
 MULUT
Saliva:
• Dihasilkan oleh kelenjar: submaksilaris, sublingualis,
parotis bukalis.
• Komposisi: cairan kental tak berwarna, kira2 99,42%
adl air & sisanya bahan organik (ptialin, musin),
bahan anorganik (ion Ca, Mg, Na, K, P, Cl, S)

• Fungsi:
1. Mempertahankan utk selalu basa
2. Sbg pelumas bahan makanan  musin
3. Sbg pelarut bahan makanan, memudahkan makanan dg
simpul perasa di mulut
 4. Mensuplai enzim pencernaan yaitu amilase
(ptialin)
5. Sbg alat ekskresi bahan tertentu  ion
anorganik (K+, Ca2+, HCO3-, tiosianat)
6. Mengandung antibodi & enzim  memecah
protein & membunuh bakteri

• Enzim amilase: dihasilkan oleh kelenjar parotis

– Fungsi: memecah amilum mjd disakarida yaitu
maltosa
– Amilum  maltose
 LAMBUNG
• Kelenjar fundus lambung terdiri dari 3 sel:
1. Sel zimogenik/ chief cell: mensekresi pepsinogen
» Pepsinogen  pepsin, dlm lingkungan asam
2. Sel parietal: mensekresi HCl dan air, sekresi faktor
intrinsik.
» Utk absorpsi vit.B12 di usus halus
» Defisiensi  anemia pernisiosa
3. Neck cell: mensekresi mukus
• Komposisi getah lambung: 99,4% air, & sisanya:
– Senyawa organik: musin, enzim proteolitis, pepsin,
renin, lipase
– Bahan anorganik: H, Na, K, Cl, P
• Fungsi HCl lambung:
1. Aktivator pepsinogen  pepsin
2. Antiseptik
3. Memecah makanan, krn asam kuat

• Adanya ekyme & HCl di duodenum & jejenum

 merangsang keluarnya hormon:
a. Sekretin: merangsang pankreas utk mengeluarkan cairan
encer yg mengandung banyak bikarbonat & sedikit enzim
b. Pankreozimin: merangsang pankreas mensekresi cairan
kental yg mengandung sedikit bikarbonat & banyak enzim
c. Kolesistokinin: merangsang kontraksi & pengosongan
kandung empedu
d. Enterokrinin: merangsang pengaliran getah intestin
 USUS HALUS
1. Duodenum (usus 12 jari), disini berwarna:
a. Saluran getah pankreas: mensekresi enzim:
- Amilase : pati  glukose
- Tripsin : protein, pepton  asam amino
- Lipase : lemak  gliserol + asam lemak
b. Saluran empedu: menghasilkan getah empedu (bilus) yg
dihasilkan dari hati: fungsi mengemulsi lemak
2. Jejenum (usus kosong): menghasilkan enzim = dg
pankreas
3. Illium (usus penyerapan):
– Sari makanan diserap
– Asam amino, glukosa, vitamin & garam mineral lewat darah
– Asam lemak & gliserol: lewat pembuluh darah getah bening
usus
 Getah usus halus
• Setiap hari disekresi 2000 cc, berwarna kuning
jernih, pH 7,6
• Mengandung berbagai enzim: peptidase,
maltase, sukrase, ribonuklease, dan enterokinase
Enterokinase adl aktivator enzim proteolitis yg
berasal dr getah pankreas
• Enzim2 dlm usus halus:
– Maltase : memecah maltose  glukosa
– Pepsin : dihasilkan oleh kelenjar lambung sbg
pepsinogen
» Pepsinogen + HCl  pepsin
» Memecah protein  pepton
 – Tripsin : dihasilkan oleh kelenjar pankreas
» Memecah protein/pepton  asam amino
– Renin : dihasilkan oleh kelenjar lambung
» Mengendapkan kasein dlm air susu  shg zat
dlm air susu dpt dicerna
– Lipase: dihasilkan oleh kelenjar pankreas dan oleh
kelenjar lambung
» Memecah lipid  asam lemak + gliserol krn
asam lemak & gliserol tdk larut air maka
pengangkutannya dilakukan oleh cairan getah
bening (limfe)

• Asam lambung (HCl)

Membunuh mikroorganisme dlm makanan
 Kelenjar pencernaan
• Pencernaan makanan dibantu oleh enzim
• Enzim pencernaan dihasilkan oleh kelenjar
pencernaan. Macam kelenjar pencernaan:
– Kelenjar ludah (parotis)
– Kelenjar lambung
– Kelenjar pankreas dan hati
I. Kelenjar ludah (parotis)
 Menghasilkan air ludah (saliva)
 Saliva keluar dipengaruhi oleh:
• Psikis: membayangkan makanan tertentu
• Refleks: adanya makanan yg masuk mulut
 Saliva mengandung enzim ptialin (amilase ludah)

II. Kelenjar lambung

 Menghasilkan enzim pepsin, renin, dan asam
klorida
pepsin berasal dari pepsinogen yg diaktifkan HCl
 Sekresi asam lambung dipengaruhi oleh:
• Reflek jika ada makanan yg masuk lambung
• Hormon gastrin yg dikeluarkan oleh dinding lambung
III. Kelenjar empedu
 Menempel di hati
 Menampung cairan empedu dr hati (hasil pemecahan
sel darah merah)
 Cairan empedu dialirkan ke duodenum. Pengeluaran
cairan empedu dipengaruhi oleh hormon kolisistokinin.
Hormon kolesistokinin ini dihasilkan oleh duodenum.

IV. Kelenjar pankreas

 Terletak di rongga perut dekat lambung
 Menghasilkan enzim pencernaan yg dialirkan ke
duodenum yaitu amilase, tripsinogen, lipase, &
NaHCO3
 Sekresi enzim dr pankreas dipengaruhi oleh hormon
sekretin. Hormon sekretin dihasilkan oleh duodenum
pd saat makanan masuk ke duodenum
V. Kelenjar usus halus
 Menghasilkan enzim2 enterokinase, erepsin
(peptioase), maltase, sukrase, laktase, nuklease,
lipase.
 Pengeluaran enzim2 tsb dipengaruhi oleh
hormon enterokrini yg dihasilkan oleh
duodenum
 Enzim-enzim dalam
Sistem Pencernaan Manusia
• Enzim Ptialin
Enzim pencernaan manusia ini berada di dlm
rongga mulut, tepatnya di kelenjar ludah. Enzim
ptialin dihasilkan oleh glandula parotis yg juga
berada di sekitar kelenjar ludah. Enzim ptialin
memiliki fungsi mengubah amilum atau zat tepung
mjd glukosa sbg bahan dasar energi manusia

• Enzim Pepsin
Enzim pepsin berada di dlm lambung (ventrikulus)
manusia. Enzim pepsin memiliki fungsi merubah
protein yg diserap tubuh mjd pepton.
• Enzim Renin
Sama seperti enzim peptin, enzim renin juga
berada di dlm lambung. Enzim renin memiliki
fungsi utk mengendapkan kasein yg ada di dlm
susu.

• Enzim Lipase
Enzim lipase juga dihasilkan melalui dinding
lambung yg bersifat sangat asam. Enzim ini
dikeluarkan bersama dg pepsin & renin. Enzim
pencernaan manusia ini berfungsi dlm proses
katabolisme, yaitu memecah lemak mjd asam
lemak & gliserol.
• Enzim Amilase
Enzim ini dihasilkan oleh getah pankreas, bersama dg
enzim lipase & tripsin. Enzim amilase memiliki
kemampuan utk mempercepat reaksi perubahan
amilum mjd maltosa.

• Enzim Tripsin
Enzim tripsin dpt mengubah pepton mjd senyawa
dipeptida yg lebih mudah diserap tubuh & dicerna.

• Enzim Sakrase
Berperan dlm mengubah atau menguraikan sukrosa
mjd glukosa & fruktosa. Enzim sakrase dikeluarkan
melalui getah usus halus manusia.
• Enzim Maltase
Memasuki usus halus, yg kondisinya sangat berbeda
dg lambung membuat sifat enzim yg berada di
dalamnya juga tdk sama. Enzim maltase mempunyai
kemampuan mengubah maltosa mjd glukosa, shg
lebih mudah direaksikan secara kimiawi oleh tubuh
utk diserap sbg sumber energi.

• Enzim Isomaltase
Selain maltase, adapun enzim isomaltase, yg juga
dihasilkan melalui getah usus. Enzim isomaltase
mempunyai kelebihan khusus, yaitu mengubah zat
maltosa mjd komaltosa yg susunannya lebih
sederhana.
• Enzim Laktase
Enzim mengubah laktosa mjd glukosa & galaktosa. Kedua
zat yg dihasilkan tsb, struktur kimianya lebih sederhana
dan lebih mudah diterima sbg nutrisi tubuh manusia.

• Enzim Peptidase
Dikeluarkan bersama getah usus halus (intestinum),
peptidase mampu menguraikan ikatan peptida yg cukup
kokoh mjd asam amino (protein).

• Enzim Ribonuklease
Berperan dlm proses replikasi DNA. Enzim ribonuklease
dpt menghidrolisis RNA. Enzim ribonuklease juga dpt
memisahkan ikatan fosfat yg saling menghubungkan
nukleotida.
TERIMA KASIH…