KONSEP DASAR GIZI dan DIET

OLEH :
WIWI SARTIKA, DCN, M.BIOMED

PRODI KEPERAWATAN PADANG

POLITEKNIK KESEHAAN PADANG
2020
 KONSEP DASAR ILMU GIZI
PENGETAHUAN DASAR ILMU GIZI

- Mahasiswa tahu definisi Ilmu Gizi.

- ruang lingkup ilmu gizi
- menguraikan pengaruh gizi terhadap
kehidupan manusia

Gizi berasal dari kata Al Gizza yang artinya makanan dan manfaatnya
terhadap kesehatan

Gizi :Proses bahan makanan melalui pencernaan,

penyerapan, tranportasi, penyimpanan, metabolism
dan pembuangan untuk pemeliharaan hidup,
pertumbuhan fungsi organ tubuh dan produksi energi.
DEFINISI ILMU
GIZI :
Ilmu yang mempelajari segala sesuatu yang menyangkut tentang
makanan yang berhubungan dengan kesehatan .
Ilmu yang mempelajari tentang bagaimana cara memberikan
makanan yang sebaik-baiknya agar tubuh selalu dalam keadaan
kesehatan yang optimal

RUANG LINGKUP :
1. Berdasarkan komponen zat gizi
a. Gizi makro
Mempelajari berbagai masalah yang menyangkut tentang zat
gizi yang mempunyai massa molecular besar.
Contoh :
 Protein
 Karbohidrak + AIR
 Lemak
Sambung ke
 b. Gizi mikro
Mempelajari berbagai masalah yang menyangkut
tentang zat gizi yang mempunyai massa molekular kecil
(mineral dan vitamin).

2. Berdasarkan Masalah yang ditimbulkan

a. Gizi klinis
Mempelajari penyebab berbagai masalah klinis
yang terjadi akibat dari kekurangan satu atau
beberapa zat gizi pada tubuh yang berakibat pada
timbulnya penyakit pd seseorang, memerlukan tata
laksana penanggulangan masalahnya
 Penyakit diabetes Melitus
 Penyakit Hipertensi
 Penyakit Jantung Koroner Sambung ke
 b. Gizi masyarakat

Mempelajari berbagai masalah gizi yang terjadi di

masyarakat yang berakibat pada terjadinya masalah-
masalah social dalam masyarakat.
 Masalah GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Yodium)
 Masalah KVA (Kekurangan Vitamin A)
 Masalah KEP (Kurang Energi Protein)
 Masalah AGB (Anemia Gizi Besi )
3. Zat-zat gizi itu sendiri
Yg terdiri dari :
1. Karbohidrat
2. Protein
3. Lemak
4. Vitamin
5. Mineral Sambung ke
6. Air
Fungsi utama
1. Zat Pemberi Tenaga : KH,
Lemak , Protein
2. Zat Pembangunan : Protein,
mineral, air
3. Zat Pengatur : Vitamin,
Mineral, Air

4. Kebutuhan zat gizi

Faktor yangmempengaruhi kebutuhan zat gizi
- Faktor umur / usia
- Faktor proporsi Tubuh (BB/TB)
- Faktor aktivitas
- Faktor penyakit yang diderita
 PENGARUH ZAT GIZI TERHADAP KEHIDUPAN
a. Aspek Fisik/ Fisiologis Dan Anatomis
 Penyakit
 Kelainan fisik… kretin

b. Aspek Psikis
 Kelainan psikis …gangguan syaraf
motorik (kretin)
 EQ

c. Aspek Sosial Budaya

 Peningkatan gizi = peningkatan SDM

d. Aspek Ekonomi
 Produktifitas kerja = pendapatan
 IQ dan EQ
Permasalahan gizi ….kompleks, berbagai Faktor Utama :
 Intake yangtidak adekuat
 Genetic
 Lingkungan
Penanggulangan yang telah dilaksanakan antara lain :
 Distribusi kapsul VitaminA (untuk masalah KVA ) pada
bayi umur 6-12 bulan, anak umur 1-5 tahun dan ibu nifas
 Distribusi garam beryodium dan kapsul Minyak Yodium
di daerah rawan kekurangan yodium (masalah GAKY)
 Distribusi table tambah darah (masalah AGB) pada ibu
hamil paling sedikit bumil mendapatkan kapsul
tambahdarah sebanyak 90 butir terutama pada trimester
ke 3.
 Pemberian makanan tambahan dan pemberian PMT
pemilihan bagi penderita KEP
 Melakukan penyuluhan kesehatan pada berbagai media
yang dapat dimanfaatkan.
 PENYULUHAN GIZI
Dulu …………………………4 sehat 5 sempurna
Sekarang ……………………Gizi Seimbang

Penyuluhan dengan metode ini berguna agar

masyarakat mengetahui cara memilih makanan yang
bergizi seimbang untuk diri sendiri maupun kalangan dan
dapat merubah perilaku yang salah tentang kebisaaan
makan.
Pengembangan penyuluhan dijabarkan dalam 13 pesan
Dasar Seimbang sebagai berikut:
 Makanlah aneka ragam makanan
 Makanlah makanan yang untuk memenuhi kecukupan
energy
 Makanlah makanan sumber karbohidrat ½ dari
kebutuhan energy
 Batasi konsumsi lemak dan minyak
 Gunakan garam Beryodium
 Makanlah makanan sumber zat gizi besi
 Berikan ASI saja pada bayi sampai berumur 6 bulan
(ASI Eksklusif)
 Biasakanlah makan pagi
 Minumlah air bersih yang aman dan cukup
jumlahnya
 Lakukan kegiatan fisik dan olahraga secara teratur
 Hindari minum minuman yang beralkohol
 Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan
 Bacalah label makanan yang dikemas