Boraks pada Pempek

KELOMPOK 3
Kelas C

Oleh :
Raihan Dwi Ayyasyafif 1010181110
Siska Nur Arsy Attoyibah 1010181099
Dita Nuraziza 1010181160
Annisa Mutiara 1010181170
 
 
Pengertian
Pempek adalah salah satu makanan tradisional khas dari
Palembang. Terbuat dari adonan ikan dan tepung tapioka,
diuleni menggunakan air es untuk membuat tekstur
pempek lebih kenyal lalu dicetak, setelah itu direbus.

Boraks adalah senyawa kimia dengan nama natrium

tetraborat (Na2B4O7 10 H2O) berbentuk kristal putih
tidak berbau dan stabil pada suhu ruang. Jika larut dalam
air menjadi hidroksida dan asam borat (H3BO3).

2
Boraks
⊳ Boraks atau asam ⊳ Larangan penggunaan boraks pada
boraks biasanya makanan diatut dalam Permenkes RI
digunakan untuk No 235/Menkes/VI/1984 tentang
bahan pembuat bahan tambahan makanan, bahwa
deterjen dan Natrium Tetraborat yang lebih dikenal
antiseptic. dengan nama Boraks digolongkan
dalam bahan tambahan yang dilarang
digunakan dalam makanan

3
 Metode
⊳ Metode yang biasa digunakan untuk pengawetan pempek adalah
dengan cara pengeringan, namun ada juga produsen pempek
yang melakukan penyalahgunaan terhadap bahan kimia
berbahaya untuk di jadikan sebagai bahan pengawet.
⊳ Contohnya adalah dengan menggunakan bahan kimia bukan
pangan seperti boraks.

4
 Ciri-ciri pempek mengandung
⊳ boraks
Tekstur kenyal cenderung keras
⊳ Lebih mengkilat
⊳ Warna tidak kecokelatan seperti penggunaan daging namun lebih
cenderung keputihan
⊳ Akan terasa getir
⊳ Tidak dihinggapi lalat
⊳ Bertahan lebih dari 3 hari pada suhu kamar

5
Ciri-ciri pempek yang bebas boraks
⊳ Tidak terlalu putih
⊳ Kenyal tetapi tidak keras
⊳ Mempunyai bau khas dari ikan tenggiri
⊳ Mudah basi jika disimpan pada suhu kamar
⊳ Jika disimpan dalam refrigerator tahan selama 4
minggu.

6
Gejala keracunan boraks Akut dan Kronis
• Rasa mual
• Muntah – muntah
• Diare
• Kejang perut
⊳ Sedangkan pada
• Bercak-bercak pada kulit
keracunan kronis, dapat
• Temperatur tubuh menurun
menyebabkan demam,
• Ruam iritema kulit yang menyerupai campak anoreksia, anuria,
• Dan kerusakan pada ginjal kerusakan ginjal, depresi
• Kematian terjadi akibat kolaps pernapasan. dan bingung.
 Alat
Cawan porselain
Timbangan
Mortar
Gelas besi
Batang pengaduk
Penjepit besi
Kompor
Serbet
Oven
Fotometer
Erlenmeyer

8
 Bahan

Sampel Pempek
Air
Etanol 80%
Asam sulfat asetat
Larutan kurkumin
0,125%
 

9
 Cara kerja
⊳ Dihaluskan sampel Pempek
⊳ Dimasukkan 5 Gram sampel Pempek yang sudah dihaluskan
kedalam gelas besi
⊳ Kemudian dibakar diatas kompor
⊳ Dimasukkan ke dalam tungku selama 4 jam
⊳ Ditambahkan air panas 25 ml dan dilarutkan
⊳ Dipipet 2,0 ml

10
⊳ Keringkan di water bath sampai terlihat ada residu
⊳ Ditambahkan 3 ml larutan kurkumin 0,125%
⊳ Ditambahkan 3 ml asam sulfat-asam asetat (1;1)
sampai warna kuning berubah merah
⊳ Di pindahkan ke dalam labu erlenmeyer 50,0 ml dan
ditambahkan etanol 80%
⊳ Kemudian diamkan selama 30 menit lalu diukur
serapannnya pada panjang gelombang 620 nm
⊳ 11
Terima kasih..