LAPORAN PRAKTIKUM IV

TOKSIKOLOGI KLINIK
Nama : Fildza Nadra Afiqah Kelas/Semester : II D / IV
NIM : P07534019161 Mata Kuliah : Prk. Toksikologi Klinik

JUDUL : Analisa Borax

SAMPEL : Pengujian dilakukan pada sampel sosis sapi
CARA KERJA :
1. Tambahkan 5 tetes Reagen Borax
2. Siapkan 1 lembar paper borax dan teteskan sampel ke permukaan
paper sebanyak 2 tetes
3. AMATI
KESIMPULAN : ketika diamati paper borax mengalami perubahan warna menyatakan
sosis sapi mengandung borax

Medan, 16 April 2021

Praktikan

Soraya Nabila Putri Alda Dalimunthe

 ZAT ADITIF
Merupakan zat yang digunakan untuk memperbaiki penampilan, cita rasa, tekstur, aroma, dan
untuk memperpanjang daya simpan.
Zat aditif terbagi 2 :
- Zat alami dari alam
- Zat buatan dari reaksi kimia
Berdasarkan fungsinya zat aditif dibagi menjadi 7 :
⮚ Pewarna
Bertujuan untuk mempercantik makanan agar terlihat lebih cerah dan menarik.
Pewarna alami berasal dari tumbuhan dan buah-buahan misalnya hijau yg berasal dari
pandan, merah dari stroberi, dll. Sedangkan pewarna buatan misalnya apocaroten
yang memiliki warna seperti wortel.

⮚ Pemanis
Pemanis alami seperti gula pasir dan gula aren. Sedangkan pemanis buatan siklamat
dan kalium aksesulfat

⮚ Pengawet
Bertujuan untuk mengawetkan makanan agar makanan lebih tahan lama
Pengawet buatan :
● Benzoat : untuk mengawetkan makanan ringan
● Asam askorbat : untuk daging olahan
● Natrium nitrat : untuk keju
● Asam propionate : untuk roti
Pengawet alami :
● Pengasinan
● Pemanisan
● Pengasapan
● Pemanasam
● Pendinginan
● pengeringan

⮚ Penyedap
berguna untuk menciptakan cita rasa yang lezat.
penyedap alami seperti MSG ( Penyedap buatan yg terbuat dari fermentasi tetes tebu
dan dibantu oleh bakteri mikrococcus glutamicus. Ada pula penyedap buatan seperti
garam, bawang putih, bawang merah, cengkeh, merica, dll

⮚ Pemberi aroma
Aroma alami berasal dari ekstra buah-buahan dan tumbuh-tumbuhan sedangkan
pemberi aroma buatan ( essen )berasal dari amil kaproat yg menyerupai aroma apel ,
dll

⮚ Pengental
 Bertujuan untuk menstabilkan , memekatkan , atau mengentalkan makanan sehingga
membentuk kekentalan tertentu . bahan pengental itu seperti : pati, gelatin, gam, agar-
agar, dan algenatem

⮚ Pengemulsi
Bahan tambahan yg dapat mempertahankan penyebaran atau disfersi lemak dalam air
dan sebaliknya gampangnya pengemulsi berguna untuk menyatukan beberapa tekstur
bahan makanan yg berbeda menjadi satu. Contoh zat pengemulsi adalah lesitin yg ada
di kuning telur atau kedelai. Lesitin ini banyak digunakan dalam pembuata mayonaise
dan mentega .

Medan, 16 April 2021

Praktikan

Soraya Nabila Putri Alda Dalimunthe