05

BAHAN TAMBAHAN PANGAN

DAN PERMASALAHANNYA

PERUNDANG UNDANGAN KESEHATAN

D3 FARMASI FAK. FARMASI-UMB
Dr.Ir.H.SANUSI, M.I.Kom, 8 JANUARI 2021
.
 ADA APA BTP :
 BTP BIASANYA DIMAKSUDKAN SUPAYA PEDAGANG
DAPAT UNTUNG BESAR. DISISI LAIN PEMERINTAH
WAJIB JAGA KESEHATAN RAKYATNYA DARI ZAT2
BERACUN.
 BTP BIASANYA SANGAT MURAH DGN PENAMPILAN
SAMA DENGAN BTP YG DIIZINKAN.
 PEDAGANG, YG PENTING UNTUNG, DAN TERAKHIR
PENGAKUAN PEDAGANG BAHWA CABE MENTAH DI
SEMPROT DGN PEWARNA MERAH, SEOLAH CABE
MASAK, MUTU RENDAH DAN BAHKAN BISA MERUSAK
KESEHATAN. MAKSUDNYA SUPAYA UNTUNG BESAR.

Sanusi, 8 Jan 2021

 SYARAT BTP :
TIDAK MENUNJUKKAN SIFAT-SIFAT
BEREAKSI DENGAN BAHAN,
TIDAK MENGGANGGU KESEHATAN
KONSUMEN
TIDAK MENIMBULKAN KERACUNAN.
TIDAK MERANGSANG.
TIDAK MENGHILANGKAN RASA DAN
TIDAK MENGHAMBAT KERJA ENZIM
 MAKSUD BTP :
 DALAMJUMLAH KECIL DENGAN
TUJUAN UNTUK MEMPERBAIKI
PENAMPAKAN, TEKSTUR DAN
MEMPERPANJANG DAYA SIMPAN.
SELAIN ITU JUGA DAPAT
MENINGKATKAN NILAI GIZI
SEPERTI PROTEIN, MINERAL DAN
VITAMIN (Widyaningsih dan Murtini, 2006).
 BTP YG SERING DIGUNAKAN:
1. PEMANIS BUATAN, BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG DAPAT
MENYEBABKAN RASA MANIS PADA MAKANAN YANG TIDAK
ATAU HAMPIR TIDAK MEMPUNYAI NILAI GIZI.
CONTOH: SAKARIN DAN SIKLAMAT.
 BTP YG SERING DIGUNAKAN:
2. PENGAWET, BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG DAPAT
MENCEGAH FERMENTASI, PENGASAMAN ATAU PENGURAIAN
LAIN TERHADAP MAKANAN YANG DISEBABKAN OLEH
MIKROORGANISME, MAKANAN YANG MUDAH RUSAK ATAU
SEBAGAI MEDIUM PERTUMBUHAN BAKTERI / JAMUR.
CONTOH: ASAM BENZOAT DAN GARAMNYA DAN ESTER PARA
HIDROKSI BENZOAT UNTUK PRODUK BUAH-BUAHAN, KECAP,
KEJU DAN MARGARIN, ASAM PROPIONAT UNTUK KEJU DAN
ROTI.
 BTP YG SERING DIGUNAKAN: …….
3. PEWARNA, BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG DAPAT
MEMPERBAIKI ATAU MEMBERI WARNA PADA MAKANAN.
CONTOH: KARMIN, PONCEAU 4R, ERITROSIN WARNA
MERAH, GREEN FCF, GREEN S WARNA HIJAU, KURKUMIN,
KAROTEN, YELLOW KUINOLIN, TARTAZIN WARNA
KUNING DAN KARAMEL WARNA COKLAT.
4. PENYEDAP RASA DAN AROMA SERTA PENGUAT RASA,
BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG DAPAT MEMBERIKAN,
MENAMBAHKAN ATAU MEMPERTEGAS RASA DAN AROMA.
CONTOH: MONOSODIUM GLUTAMAT PADA PRODUK
DAGING.
 BTP YG SERING DIGUNAKAN: …….
5. PENGEMBANG,
PENGEMBANG SENYAWA TUNGGAL ATAU
CAMPURAN UNTUK MELEPASKAN GAS SEHINGGA
MENINGKATKAN VOLUME ADONAN.
CONTOH : GARAM KARBONAT DARI NATRIUM DAN
AMMONIUM, GARAM BIKARBONAT DARI NATRIUM,
KALIUM DAN AMMONIUM, NATRIUM ALUMINIUM
FOSFAT, DAN AMILUM ASETAT.
6. PROPELAN, BTP BERUPA GAS UNTUK MENDORONG
GAS PANGAN KELUAR DARI KEMASAN.
CONTOH : NITROGEN, DINITROGEN MONOKSIDA,
DAN PROPANA.
 DOSIS BTP YG AMAN :
1. PENGAWET MAKANAN
- ASAM BENZOATE : 1 G PER 1 KG ADONAN.
- SODIUM BENZOATE : 1 G PER 1 KG ADONAN.
- ASAM PROPIONATE : 3 G PER 1 KG ADONAN
(UNTUK ROTI).
- BELERANG DIOKSIDA : 500 MG PER 1 KG
ADONAN.
- ASAM ASKORBAT : 200 MG PER 1 KG TEPUNG
- AZODIKARBONAMIDA : 45 MG 1 KG TEPUNG
- SODIUM STEARIL FUMARAT : 5 G/KG TEPUNG
 DOSIS BTP YG AMAN :
2. PEWARNA MAKANAN
* PONCEAU 4 R UNTUK PEWARNA SAUS SAMBAL
DENGAN DOSIS 300 MG PER 1 KG MAKANAN ATAU
70 MG PER 1 KG MINUMAN.
* MERAH ALLURA/ALLURA RED DENGAN DOSIS 70
MG PER 1 KG MAKANAN ATAU 300 MG PER 1 KG
ADONAN.
* ERYTROSINE DENGAN DOSIS 300 MG PER 1 KG
BERAT BADAN PER HARI.
* KUNING FCF. - SUNSET YELLOW.
 DOSIS BTP YG AMAN :
3. PEMANIS
* SAKARIN : 2,5 MG PER 1 KG BERAT BADAN PER
HARI.
* SODIUM SIKLAMAT : 11 MG PER 1 KG BERAT
BADAN PER HARI.
* ASPARTAM : 40 MG PER 1 KG BERAT BADAN PER
HARI.
* SORBITOL (DIGUNAKAN UNTUK PENDERITA
DIABETES DAN ORANG YANG MEMBUTUHKAN
KALORI RENDAH).
 DOSIS BTP YG AMAN :
4. PENYEDAP RASA DAN AROMA
* MSG (MONO SODIUM GLUTAMATE) MICIN/VETSIN
DENGAN DOSIS SECUKUPNYA.

5. PEMUTIH DAN PEMATANG TEPUNG

* ASAM ASKORBAT/ASCORBIC ACID/
VITAMIN C
* ASETON PERIOKSIDA SECUKUPNYA.
 DOSIS BTP YG AMAN :
6. PENGENTAL
* PECTIN DOSIS 10 G PER KG (ADA 2 MACAM PECTIN APPLE DAN
PECTIN CITRUS).
* GELATIN DOSIS 5 MG PER KG.

7. ANTIOKSIDAN
* ASAM ASCORBAT/ASCORBIC ACID/VITAMIN C DOSIS 500 MG PER
KG UNTUK PRODUK DAGING.
* BHT DOSIS 200 MG PER KG SEBAGAI ANTITENGIK UNTUK MINYAK
GORENG.
* TBHQ DOSIS ANTITENGIK UNTUK MINYAK GORENG
JENIS LOGO YG MENYERTAI
KEMASAN
simbol tentang kehalalan produk. Logo di
samping adalah identifikasi resmi yang diberikan
oleh Majelis Ulama Indonesia (MUI) terhadap
produk-produk yang telah lolos uji halal yang
dilakukan oleh LP POM MUI.
 PERTANYAAN KITA:
BAGAIMANA MEMBEDAKAN, MANA LOGO YG DARI
MUI, LOGO N]HANYA CETAKAN, SEMUA PERCETAKAN
GAMPANG SEKALI MNCANTUMKAN LOGO TERSEBUT.
KODE DAN NOMOR DARI B.POM : MD…, ML…, SP….,
ATAU PRT ………
TIDAK SEMUA MASYARAKAT FAHAM KEMANA CEK
KEBENARAN LOGO DAN KODE DIMAKSUD, APALAGI
KALAU MEMANG MASYARKAT PERLU BARANG MURAH
SAJA, MAU PAKAI KODE ATAU APA SAJA, YG PENTING
TERBELI.

Sanusi, 8 Jan 2021

 JENIS LOGO YG MENYERTAI
KEMASAN
Kode 4 dan 5; relatif sangat aman dan kode 5
merupakan pilihan terbaik untuk bahan plastik
terutama untuk yang berhubungan dengan makanan
dan minuman seperti tempat menyimpan makanan,
botol minum dan terpenting botol minum untuk bayi.
Kode 1 dan 2; aman untuk pemakaian satu kali
sehingga direkomendasikan hanya digunakan untuk
satu kali pemakaian.
Kode 3 dan 6; tergolong plastik yang berbahaya
dan direkomendasikan untuk dihindari. Plastik
berkode angka 3 merupakan bahan yang paling sulit
didaur ulang.

Kode 7; yang berbahan PC dianjurkan untuk tidak digunakan

sedangkan yang berbahan SAN dan ABS relatif aman digunakan
untuk kemasan makanan.
JENIS LOGO YG MENYERTAI
KEMASAN
BTM perlu diwaspadai terkait
kerawanan status kehalalan dan
keamanannya. Sebagian BTM
dicantumkan dalam kode huruf E
diikuti 3 angka di belakangnya. Kode
yang perlu diwaspadai antara lain
E252 (berasal dari hewan atau
tumbuhan), E334 (dari limbah
pembuatan anggur/wine) dan E335-
E337 serta E-353 (turunan asam
tartarat yang dapat berasal dari
limbah pembuatan anggur/wine).
JENIS LOGO YG MENYERTAI
KEMASAN
Keterangan tentang kelayakan produk
dipasarkan umumnya ditandai dengan
simbol trade mark dan copyright.
Registered Trade Mark, dilambangkan
dengan huruf R dalam lingkaran yang
menunjukkan bahwa merek dagang
tersebut telah terdaftar di kantor paten
negara asal produk. Sedangkan Copy
Right, dilambangkan dengan huruf C
dalam lingkaran yang menunjukkan
bahwa huruf dan dekoratif yang terdapat
pada label terdaftar di kantor paten telah
dilindungi dari pembajakan.
JENIS LOGO YG MENYERTAI
KEMASAN

Tanggal kadaluarsa
yang dilambangkan
dengan tulisan tanggal
pada salah satu bagian
kemasan produk, juga
simbol yang
memberikan pesan agar
sampah kemasan
dikelola dan dibuang
dengan baik yang juga
patut kita perhatikan.
Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012
tentang Bahan Tambahan Pangan

PasaL 2.
a. BTP tidak dimaksudkan dikonsumsi secara langsung
atau digunakan sebagai bahan baku;
b. BTP dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai
gizi, ………
Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun
2012 tentang Bahan Tambahan Pangan

PasaL 2.
c. BTP tidak termasuk cemaran atau
bahan yang ditambahkan ke dalam
pangan untuk mempertahankan atau
meningkatkan nilai gizi.
 TAPI BISA MEMPERTAHANKAN
NILAI GIZI
Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun
2012 tentang Bahan Tambahan Pangan yang
dilarang :

Pasal 8 :

(1) Bahan yang dilarang sebagai

BTP tercantum dalam Lampiran II
yang merupakan bagian yang
tidak terpisahkan dari peraturan
ini.
Semua BTP, baik itu yang diperoleh
dengan cara ekstraksi dari sumber
alam atau pun dengan cara sintesis;
harus dilakukan kajian keamanan
secara ketat.
BTP digolongkan dlm 27 golongan; yaitu (1) :
1. Antibuih ( Antifoaming agens )
2. Antikempal ( Anti cacking agents )
3. Antioksidan ( Antioxidants );
4.Bahan pengkarbonasi (Carbonating agents)
5.Garam pengemulsi (Emulsifying salts)
6.Gas untuk kemasan ( Packaging gas)
7.Humektan (Humectants);
8.Pelapis (Glacing agents)
9.Pemanis (Sweeteners);
BTP digolongkan dlm 27 golongan; yaitu (1) :

10.Pembawa (Cariers);
11.Pembentuk gel (Gelling agents);
12.Pembuih (Foaming agents);
13.Pengatur keasaman (Acidity regulator)
14.Pengawet (Preservative);
15.Pengembang (Raising agents);
16.Pengemulsi (Emulsifiers)
17.Pengental (Thickeners)
18.Pengeras (Firming agents)
BTP digolongkan dlm 27 golongan; yaitu (1) :

19.Penguat rasa (Flavour enhancer);

20.Peningkat volume (Bulking agent);
21.Penstabil (Stabilizers)
22.Peretensi warna (Colour retention agent);
23.Perasa (Flavourings);
24.Perlakuaan tepung (Flour treatment agents),
25.Pewarna (Colours)
26.Propelan (Propellants); dan
27.Sekuestran (Sequestrants).
Bahan yang dilarang sebagai BTP :
1.Asam borat dan senyawanya (Boric acid),
2.Asam salisilat dan garamnya
(Salicylic acid and, its salt),
3.Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate, DEPC),
4.Dulsin (Dulcin),
5.Formalin (Formaldehyde),
6.Kalium bromat (potassium bromate),
7.Kalium chlorat (Potassium chlorate),
8.Kloramfenikol (Chloramphenicol),
9.Minyak nabati dibrominasi
(Brominated vegetable oils),
Bahan yang dilarang sebagai BTP :
10.Nitrofurazon (Nitrofurazone),
11.Dulkamara (Dulcamara),
12.Kokain (Cocaine),
13.Nitrobenzen (Nitrobenzene),
14.Sinamil antranilat
(Cinnamyl anttranilate),
15.Dihidrosafrol (Dihydrosafrole),
16.Biji tonka (Tonka bean),
17. Minyak kalamus (Calamus oil),
18.Minyak tansi (Tansy oil), dan
19.Minyak sasafras (Sasafras oil)
Di Uni Eropa
• Suatu bahan diijinkan pemakaiannya
untuk BTP jika panel ahli telah
melakukan kajian dan mendapatkan
bukti-bukti ilmiah yang menyakinkan
bahwa bahan tersebut tidak hanya
aman; tetapi juga pemakaiannya
memberikan manfaat bagi masyarakat.
•Panel Ahli?
Dilakukan oleh European Food Safety
Authority
(EFSA; http://www.efsa.europa.eu/).
• Diberikan nomor dengan kode huruf E di
depannya
 Kode BTP yang diijinkan
penggunaannya pada industri pangan di
Uni Eropa.
• Bisa dilihat di
http://www.food.gov.uk/safereating/chems
afe/additivesbranch/ enumberlist
CODEX ALIMENTARIUS COMISSION

• Dilakukan oleh Joint FAO/WHO Expert

Committee on Food Additives (JECFA)
•Diberikan nomor INS
 Nomor INS diberikan untuk BTP yang
diijinkan penggunaannya pada industri
pangan di Dunia.
• Bisa dilihat di :
http://www.codexalimentarius.net//downloa
d/standards/4/CXS_192e.pdf
KESIMPULAN

* APA YANG JADI PERMASALAHAN

UTAMA ?

* MENGAPA BTP YG DILARANG MASIH

BANYAK DIPAKAI ??

* PERLU MELIHAT AKAR MASALAHNYA