PROTEIN

Kelompok 14

• ANDI NABILA HERAWATI

• RONI ADISUSANTO
• YURIKA ZELFINDA
PENGERTIAN
Istilah protein berasa dari kata yunani Proteos, yang berarti
utama atau didahulukan. Kata ini diperkenalkan oleh seorang ahli
kimia belanda,Gerardus mulder (1802-1880), karena ia berpendapat
bahwa protein adalah zat yang paling penting dalam setiap
organisme.

Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan perupakan

bagian terbesar bagi tubuh setelah air. Seperlima bagian tubuh
adalah protein, separuhnya ada dalam otot,seperlima dalam tulang
dan tulang rawan,sepersepuluh di dalam kulit dan selebihnya di
dalam jaringan lain dalam tubuh.
FUNGSI
Protein mempunyai fungsi khas yang tidak dapat digantikan
oleh zat gizi lain,yaitu membangun serta memelihara sel-sel dan
jaringan tubuh.

Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang

baik dalam jumlah mau pun mutu,seperti susu,
telur,daging,unggas,ikan dan kerang. Sumber protein nabati
adalah kacang kedelai,tempe dan tahu. Kacang kedelai
merupakan sumber protein nabati yang mempunyai mutu atau
nilai biologi tertinggi.
 PENGGOLONGAN,STRUKTUR DAN DENATURASI
PROTEIN
Penggolongan protein Berdasarkan Bentuk

Struktur protein
 Protein globural
 Protein serabut (fibrous) Ada 4 struktur antara lain:
 Struktur primer
 Struktur skunder
 Struktur tersier
 Struktur kuartener
DENATURASI PROTEIN
Protein dapat mempertahankan kesesuaian
bentuknya asalkan lingkungan fisik dan kimianya
dipertahankan. Jika lingkunganya berubah maka,protein
dapat terurai atau mengalami perubahan sifat
(Denaturasi) mereka dapat kehilangan struktur
sekunder,tersier dan kuartenernya sehingga aktivitas
biologisnya juga hilang.
 PENCERNAAN DAN METABOLISME
PROTEIN

LAMBUNG
Pencernaan atau hidrolisis protein
dimulai didalam lambung. Asam
MULUT klorida lambung membuka USUS HALUS
Mengunyah makanan gulungan protein(proses
Pencernaan protein dilanjutkan
bercampur dengan air denaturasi),sehingga enzim
ludah dan di telan. pencernaan dapat memecah ikatan dalam usus halus yang berasal
pepetida campuran enzim proteose
THANK YOU