Karbohidra

t
Amelia Silvera – XII MIPA 1
 Pengertian
MON
Karbohidrat merupakan contoh polimer alami.
TUE Karbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhan dan
terdiri atas unsur C, H, dan O dengan rumus molekul
WED Cn(H2O)n. Istilah karbohidrat diambil dari kata
karbon dan hidrat (air). Selain itu, karbohidrat juga
THU
dikenal dengan nama sakarida (Saccharum = gula).
FRI
 Struktur Karbohidrat
Ada tiga tipe struktur yang bisa menggambarkan struktur dari karbohidrat yaitu
MON
:
1. Struktur rantai terbuka
TUE
2. Struktur hemi-asetal
3. Struktur Haworth
WED

THU
Struktur rantai terbuka

FRI Struktur rantai terbuka adalah struktur panjang dari sebuah molekul
karbohidrat.
Sebagai contoh perhatikanlah struktur rantai terbuka karbohidrat berikut ini :
 Struktur Karbohidrat
MON Struktur hemi-asetal

TUE
Struktur hemi-asetal adalah struktur yang terbentuk ketika molekul
WED monosakarida mengalami reaksi intramolekul. Reaksi intra molekul ini

THU biasanya terjadi di dalam larutan berair, dimana gugus alkohol dari atom
C kiral terjauh menyerang gugus karbonil pada atom C1.
FRI
 Struktur Karbohidrat
Struktur Haworth
MON
Yang ketiga adalah struktur Haworth yaitu struktur
TUE
yang menggambarkan bentuk dari cincin piranosa.
WED

THU

FRI
 Penggolongan
MON ● Monosakarida
Karbohidrat
Monosakarida adalah karbohidrat paling sederhana karena tidak dapat
TUE dihidrolisis menjadi bentuk karbohidrat yang lebih sederhana lagi.

WED ● Oligosakarida
Oligosakarida merupakan karbohidrat yang terdiri atas beberapa molekul
THU monosakarida.

FRI ● Polisakarida
Polisakarida merupanjang pakan polimer alam yang tersusun atas unit-unit
monosakarida membentuk rantai panjang melalaui reaksi kondensasi.
 Monosakarida
MON Monosakarida adalah golongan senyawa karbohidrat,
yang paling sederhana, yang tidak dapat dipecah lagi
TUE menjadi gula yang lebih sederhana.
Berdasarkan gugus fungsionilnya, monosakarida dapat
WED digolongkan menjadi dua golongan, masing- masing
adalah aldose dan ketose.
THU Berdasarkan jumlah atom C nya, monosakarida dapat
digolongkan menjadi empat golongan masing- masing
FRI adalah :
Triose (mengandung 3 atom C), Tetrose (mengandung 4
atom C), Pentose (mengandung 5 atom C), dan heksose
(mengandung 6 atom C).
 Contoh Oligosakarida
MON

TUE
Polisakarida
WED

THU
Oligosak
FRI It’s the closest planet to the Venus has a beautiful name,
Sun and the smallest
arida but it’s really hot
 Contoh Polisakarida
MON

TUE
Polisakarida
WED

THU
Oligosak
FRI It’s the closest planet to the Venus has a beautiful name,
Sun and the smallest
arida but it’s really hot
 Jenis Monosakarida di Alam
• Glukosa
MON Glukosa terdapat dalam gula merah, madu, buah anggur, dan serum darah.

TUE • Fruktosa
Fruktosa terdapat dalam gula pasir, sari buah, dan madu. Fruktosa
WED merupakan jenis gula yang paling manis.

THU • Galaktosa
Galaktosa merupakan monosakarida yang dihasilkan dari proses hidrolisis
FRI gula susu (laktosa) sehingga tidak ditemukan dalam keadaan bebas.
 Jenis Monosakarida di Alam

• Pentosa
MON
Senyawa pentosa tidak terdapat di alam dalam keadaan bebas. Contoh
TUE
senyawa aldopentosa bebas antara lain arabinosa, xilosa, ribose, dan
WED
2-deoksribosa. Arabinosa diperoleh dari pengolahan gom arab. Xilosa
THU
diperoleh dari hidrolisis jerami atau kayu. Ribosa dan 2-aldopentosa
FRI merupakan komponen nukleat dan diperoleh dengan cara hidrolisis.
 Reaksi pada Monosakarida
• Murotasi
MON Apabila dilarutkan dalam air, monosakarida dapat memutar bidang

TUE polarisasi.

WED
• Oksidasi
THU
Aldehid dan alkohol primer dapat dioksidasi menjadi asam
FRI karboksilat.

• Reduksi
Gugus aldehid atau keton dapat direduksi menjadi alkohol.
 Reaksi pada Monosakarida

MON • Pembentukan Ester

Monosakarida (yang mengandung gugus hidroksi) dpaat
TUE
membentuk ester dengan asam organik dan anorganik.
WED

THU • Pembentukan Glikosida

Tiap-tiap molekul monosakarida dapat saling berikatan membentuk
FRI
rantai panjang melalui ikatan glikosida.
 Uji Karbohidrat
Percobaan uji karbohidrat ini bertujuan untuk mengamati struktur beberapa
MON karbohidrat melalui sifat reaksinya dengan beberapa reagen uji.

TUE Uji pengenalan karbohidrat terdiri dari:

WED 1) Uji Molisch

Dilakukan dengan menambahkan alfanaftol dan H2SO4 pekat. Uji Molisch bereaksi
THU positif
dengan seluruh jenis karbohidrat.
FRI
2) Reaksi dengan oksidator (oksidasi)
Dilakukan menggunakan pereaksi Tollens dan Fehling/Benedict lalu dipanaskan.
Reaksi ini bereaksi positif terhadap gula pereduksi dan bereaksi negatif terhadap
gula bukan pereduksi. Pereaksi Tollens Pereaksi Fehling/Benedict
 
 Uji Karbohidrat
3) Uji Seliwanof
MON Uji seliwanof bertujuan untuk mengetahui adanya katosa (karbohidrat yang
mengandung gugus keton). Pada pereaksi seliwanoff, terjadi perubahan
TUE oleh HCI panas menjadi asam levulinat dan hidroksilmetil furfural. Jika
dipanaskan karbohidrat yang mengandung gugus keton akan menghasilkan
WED warna merah pada larutannya.

THU 4) Uji Iod

Pada uji iodine, kondensasi iodine dengan karbohidrat, selain monosakarida
FRI dapat menghasilkan warna yang khas. Amilum degnan iodine dapat
membentuk kompleks biru, sedangkan dengan glikogen akan membentuk
warna merah. Oleh karena itu uji iod ini juga dapat membedakan
amilumdan glikogen.
MON

-Selesai-
TUE

WED

THU

FRI