 PENGUJIAN SKALAR

 PENGEMBANGAN UJI PEMBEDAAN

 PANELIS DIMINTA MENETAPKAN

BESARNYA INTENSITAS PERBEDAAN
ANTAR SAMPEL

 MACAM UJI SKALAR :

 UJI SKORING
 UJI RANGKING
 UJI SKORING
 UNTUK MENILAI INTENSITAS SIFAT
SENSORI PRODUK PANGAN

 MISALNYA TINGKAT KEMANISAN,

TINGKAT WARNA, TINGKAT KEKERASAN
DSB
 BESARNYA INTENSITAS
PERBEDAAN DAPAT DINYATAKAN
DALM BENTUK :

 GARIS BERSKALA
 ANGKA/SKOR
 DISKRIPSI /RANGKAIAN KATA
 Kuesioner (bentuk skala)
 Produk : Salak
 Nama : Tanggal :
 Petunjuk : Berilah tanda X pada garis skala pada titik yang sesuai
dengan penilaian anda.

 Rasa manis
 Tidak manis Amat manis
 561
 625
 733
 824
 952
 Kusioner (respon bentuk skor)
 Produk : salak
 Nama : Tanggal :
 Petunjuk : Berilah angka 1 sampai dengan 10
sesuai dengan penilaian anda
 Kode sampel Rasa manis
 561 ………….
 625 ………….
 733 ………….
 824 ………….
 952 ………….
 Keterangan : Angka 1 untuk yang paling tidak manis
dan angka 10 amat sangat manis
 Kuesioner ( respon berupa diskripsi)
 Produk : Salak
 Nama : Tanggal :
 Petunjuk : Berilah tanda √ sesuai dengan penilaian
anda.
 Rasa manis
 Deskripsi 561 625 733 824 952
 Amat sangat manis ….. ….. ….. ….. ……
 Sangat manis ….. ….. ….. ….. …..
 Manis ….. ….. ….. ….. …..
 Agak manis ….. ….. ….. ….. …..
 Tidak manis ….. ….. ….. ….. ……
 Prosedur pengujian
 Kepada panelis disajikan sejumlah
sampel berkode secara acak
 Panelis diminta menilai sifat sensori
yang diujikan secara independent
 Jumlah panelis min. 8 , umumnya 16 atau
lebih.
 Panelis yang digunakan adalah panelis
yang mempunyai kemampuan
membedakan yg tinggi thd sifat sensori
yang diuji
Analisis data ?
 Dilakukan transformasi data menjadi data
kuantitatif
 Dilakukan analisis sidik ragam untuk
mengetahui perbedaan diantara sampel
 Bila terdapat perbedaan, dilakukan uji
lanjut untuk menentukan sampel yang
berbeda dengan menggunakan uji lanjut.
 Uji lanjut : uji Tukey, Uji Duncan, Uji
Dunet dsb.
 Bingung ? Kurang jelas ?
 Silahkan tanya !