UJI DUO TRIO

• Ruang Lingkup dan Penerapan

☺Guna :
menetapkan ada tidaknya perbedaan
produk atau karakteristik produk
akibat perubahan bahan baku, proses
pengolahan, pengemasan maupun cara
penyimpanannya
 Prinsip Pengujian
☺Kepada panelis disajikan 3 sampel yang terdiri
dari satu sampel R dan dua sampel berkode.
☺satu dari dua sampel berkode sama dengan
sampel R, R DAPAT TETAP/TIDAK TETAP
☺Panelis diminta menentukan sampel yang
berbeda/sama dengan R
☺Peluang untuk menjawab benar 50% atau ½
☺Jumlah respon benar dianalisis dengan tabel .
• Urutan penyajian sampel pada uji duo trio dengan R tidak
tetap
Urutan penyajian

P Set I Set II P Set I Set II

• 1. RAAB RBBA 9 RAAB RAAB

• 2. RBBA RABA 10. RABA RBBA
• 3. RABA RABA 11. RBAB RABA
• 4. RBBA RAAB 12. RBAB RBAB
• 5. RBBA RBAB 13. RABA RAAB
• 6. RB AB RBBA 14 RBBA RBBA
• 7. RAAB RABA 15. RBAB RAAB
• 8 RAAB RBAB 16. RABA RBAB
Urutan Penyajian sampel pada uji duo trio dengan R tetap

Urutan penyajian

• Panelis Set I Set II Panelis Set I Set II

• 1. R AB R BA 11 R AB R BA
• 2. RBA RBA 12 R BA R BA
• 3 R AB R AB 13 R AB R BA
• 4 R BA R AB 14 R AB RBA
• 5 R AB RAB 15 R AB R BA
• 6 R BA R AB 16 R AB R BA
• 7 R AB R BA 17 R BA R BA
• 8 R BA R BA 18 R AB RBA
• 9 R AB RAB 19 R AB R AB
• 10 R BA RAB 20 R BA R AB
 CONTOH PENGUJIAN DUO TRIO

• Untuk menentukan apakah methional yang

ditambahkan pada keju sebesar 0,250 ppm
dapat terdeteksi atau tidak digunakan uji
duo trio. Panelis yang digunakan sebanyak 16
panelis. Di hadapan panelis disajikan sampel
keju yang mengandung 0,250 ppm methional
dan 2 sampel tanpa methional yang salah
satunya sebagai R. Penyajian dilakukan
secara acak.
Kuesioner
• Produk : keju cheddar
• Nama : Tanggal:
• Di hadapan anda disajikan sampel R dan 2
sampel berkode. Salah satu sampel berkode
adalah sama dengan R dan yang lain berbeda.
Manakah sampel yang berbeda dari R ?
• Kode Sampel beda (√)
• 432 ……………
• 701 ……………
• terdapat 14 respon benar.
• Dari Tabel dua sampel ( Lampiran ),
untuk jumlah panelis = 16, pada α = 0,05
diperlukan minimal 12 respon benar
untuk menyatakan perbedaan.
• Jadi karena pada pengujian tersebut
terdapat 14 respon benar ( >12) maka
dapat disimpulkan bahwa methional yang
ditambahkan sebesar 0,250 ppm pada
keju dapat terdeteksi.
 • SAMPAI DISINI DULU
• ADA YANG MAU BERTANYA ?