LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

UJI HEDONIK ORGANOLEPTIK

OLEH :

PUSPAKARTIKA RAHIM

J1B120071

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HALUOLEO
2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah Swt. yang telah memberikan rahmat
dan hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas yang berjudul “Uji Hedonik
Organoleptik” ini tepat pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan dari laporan ini adalah untuk memenuhi tugas
pada mata kuliah Gizi Kuliner. Selain itu, laporan ini juga bertujuan untuk menambah
wawasan tentang Uji Hedonek Organoleptik di kehidupan sehari-hari bagi para
pembaca dan juga bagi penulis.

Terlebih dahulu, saya mengucapkan terima kasih kepada Ibu Febriana Muchtar,
S.TP.,M. Kes. , selaku Dosen Gizi Kuliner yang telah memberikan tugas ini sehingga
dapat menambah pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi yang saya
tekuni ini.

Saya juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang tidak dapat saya
sebutkan semua, terima kasih atas bantuannya sehingga sehingga saya dapat
menyelesaikan tugas ini.

Kemudian, saya menyadari bahwa tugas yang saya tulis ini masih jauh dari kata
sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun kami butuhkan demi
kesempurnaan laporan ini.

Kendari, 26 juni 2022

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ........................................................................................................................... i

DAFTAR ISI ...................................................................................................................................... ii
DAFTAR TABEL ............................................................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................................................... iv
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................................................ v
BAB I ............................................................................................................................................... 1
A.DASAR TEORI........................................................................................................................... 1
B.TUJUAN PRAKTIKUM ............................................................................................................... 3
BAB II .............................................................................................................................................. 4
A. ALAT ................................................................................................................................... 4
B. BAHAN ................................................................................................................................ 4
C. PROSEDUR KERJA ............................................................................................................... 5
BAB III ............................................................................................................................................. 7
A. Hasil ....................................................................................................................................... 7
B.Pembahasan.......................................................................................................................... 12
BAB VI ........................................................................................................................................... 15
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................................... 16
LAMPIRAN .................................................................................................................................... 17

ii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Hasil Rekapulasi Analisis Ragam Pengujian

Organoleptik Gluten Free. .........................................................................................

Tabel 1.2 Warna Hasil Mean Uji Hedonik Sampel

pada Parameter Warna. ..............................................................................................

Tabel 1.3 Aroma Hasil Mean Uji Hedonik Sampel

pada Parameter Aroma. .............................................................................................

Tabel 1.4 Rasa Hasil Mean Uji Hedonik Sampel

pada Parameter Rasa. .................................................................................................

Tabel 1.5 Kerenyahan Hasil Mean Uji Hedonik Sampel

pada Parameter Kerenyahan. .....................................................................................

Tabel 1.6 Hasil Mean Uji Hedonik Sampel pada Seluruh

Parameter (Wrna, Aroma, Rasa dan Kerenyahan) ....................................................

iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Lembar From Pengujian Hedonik .........................................................

Gambar 1.2 Pulpen ....................................................................................................

Gambar 1.3 Cup Plastik .............................................................................................

Gambar 1.4 Gluten Free Snack..................................................................................

Gambar 1.5 Aqua .....................................................................................................

Gambar 1.6 Diagram Hasil Mean Uji Hedonik .......................................................

Sampel pada Parameter Warna ..................................................................................

Gambar 1.7 Diagram Hasil Mean Uji Hedonik .......................................................

Sampel pada Parameter Aroma ................................................................................

Gambar 1.8 Diagram Hasil Mean Uji Hedonik .......................................................

Sampel pada Parameter Rasa ....................................................................................

Gambar 1.9 Diagram Hasil Mean Uji Hedonik .......................................................

Sampel pada Parameter Kerenyahan .........................................................................

Gambar 1.10 Diagram Hasil Mean Uji Hedonik Sampel Pada Seluruh Parameter
(Warna, Aroma, Rasa, dan Kerenyahan) ...................................................................

iv
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil Data Pengujian

Lampiran 2. Output spss

v
 BAB I

PENDAHULUAN

A.DASAR TEORI

Uji Hedonik

Uji hedonik merupakan sebuah pengujian dalam analisa sensori organoleptik

yang digunakan untuk mengetahui besarnya perbedaan kualitas diantara beberapa
produk sejenis dengan memberikan penilaian atau skor terhadap sifat tertentu dari suatu
produk dan untuk mengetahui tingkat kesukaan dari suatu produk. Tingkat kesukaan ini
disebut skala hedonik, misalnya sangat suka, suka, agak suka, agak tidak suka, tidak
suka, sangat tidak suka dan lain-lain (Stone dan Joel, 2004). Uji kesukaan digunakan
untuk mengukur kesukaan, biasanya dalam jangka waktu penerimaan atau preferensi
tetentu. Dalam uji hedonik menggunakan jumlah responden yang cukup banyak (Saxby,
1996).

Prinsip uji hedonik yaitu panelis diminta tanggapan pribadinya tentang

kesukaan atau ketidaksukaannya terhadap komoditi yang dinilai, bahkan tanggapan
dengan tingkatan kesukaan atau tingkatan ketidaksukaannya dalam bentuk skala
hedonik. Dalam penganalisisan, skala hedonik ditransformasi menjadi skala numerik
dengan angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik ini dapat
dilakukan analisis statistik. Aplikasi dalam bidang pangan dalam bidang pangan untuk
uji hedonik ini digunakan dalam hal pemasaran, yaitu untuk memperoleh pendapat
konsumen terhadap produk baru, hal ini diperlukan untuk mengetahui perlu tidaknya
perbaikan lebih lanjut terhadap suatu produk baru sebelum dipasarkan, serta untuk
mengetahui produk yang paling disukai oleh konsumen (Susiwi, 2009).

Hedonik Watts et. al,1989,p.66; Ningrum,2017,p.120, mengungkapkan Teknik

UjiHedonik adalah “teknik yang dirancang untuk mengukur tingkat keinginan suatu
produk. Skala kategori mulai dari yang sangat berbeda, karena tidak menyukai atau
tidak menyukai, sangat tidak suka, dengan jumlah kategori yang beragam. Panelis

1
 2

menunjukkan tingkat kecintaan mereka terhadap masingmasing sampel dengan memilih

kategori yang sesuai”. Uji hedonik merupakan pengujian yang paling banyak digunakan
untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produksi. Tingkat kesukaan ini disebut skala
hedonik, misalnya sangat suka, suka, agak suka, agak tidak suka, tidak suka, sangat
tidak suka dan lain-lain. Skala hedonik dapat direntangkan atau diciutkan menurut
rentangan skala yang dikehendaki. Dalam analisi datanya, skala hedonik
ditransformasikan ke dalam skala angka menurut tingkat kesukaan (dapat 5, 7 atau 9
tingkat kesukaan). Dengan data ini dapat dilakukan analisa statistik.

Teknik Uji Hedonik dirancang untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap suatu
produk. Dalam melakukan pengolahan data hasil penelitian sifat organoleptik dapat
dianalisis dengan menggunakkan teknik skoring (Amerine et al, 1995; Kusmayadi,
2004,3). Proses analisis data pada angket yang memiliki jawaban lebih dari 2 (dua)
jawaban adalah dengan memberi nilai pada tiap pilihan. Organoleptik Uji organoleptik
atau uji indera merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera manusia sebagai
alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Dalam penilaian bahan
pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya.
Indra yang digunakan dalam menilai sifat indrawi adalah indera penglihatan, peraba,
pembau dan pengecap. Sedangkan kuesioner merupakan sebuah alat bantu berupa daftar
pertanyaan yang harus diisi oleh orang (responden) yang akan diukur. (Rahayu, 2001;
Churchill, 2005; Ningrum. 2017,p 120).

Pada prinsipnya terdapat 3 jenis uji organoleptik, yaitu uji pembedaan (discriminative
test), uji deskripsi (descriptive test) dan uji afektif (affective test). Uji afektif didasarkan
pada pengukuran kesukaan (atau penerimaan) atau pengukuran tingkat kesukaan relatif.
Pengujian Afektif yang menguji kesukaan dan/atau penerimaan terhadap suatu produk
dan membutuhkan jumlah panelis tidak dilatih yang banyak yang sering dianggap untuk
mewakili kelompok konsumen tertentu. Penelitian ini menggunakan uji afektif.
Penilaian atau Uji Organoleptik merupakan suatu cara penilaian yang paling primitif.
Dalam uji tersebut sangat ditekankan pada kemampuan alat indera memberikan kesan
atau tanggapan yang dapat dianalisis atau dibedakan berdasarkan jenis kesan.
Kemampuan tersebut meliputi kemampuan mendeteksi (detection), mengenali
 3

(recognition), membedakan (discrimination), membandingkan (scalling) dan

kemampuan menyatakan suka atau tidak suka (hedonik) Uji organoleptik menjadi
bidang ilmu setelah prosedur penilaian dibakukan, dirasionalkan, dihubungkan dengan
penilaian secara obyektif, sehingga analisa data mejadi lebih sistematis. Uji
organoleptik sangat banyak digunakan untuk menilai mutu dalam industri pangan dan
industri hasil pertanian lainnya. Terkadang penilaian ini dapat memberi hasil penilaian
yang sangat teliti. Dalam beberapa hal penilaian dengan indera bahkan melebihi
ketelitian alat yang paling sensitive.

B.TUJUAN PRAKTIKUM

Tujuan umum

Adapun tujuan dari pelaksanaan praktikum ini adalah sebagai berikut :

1. Praktikum ini bertujuan untuk memperkenalkan uji hedonik kepada mahasiswa

untuk mengetahui bagaimana tingkat kesukaan terhadap suatu produk makanan
dengan menggunakan skala hedonik
2. Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk, seperti tingkat
kesukaan rasa, warna, aroma, dan kerenyaan produk.
3. Untuk mengetahui besarnya perbedaan kualitas di antara beberapa produk
sejenis.

Tujuan khusus

Tujuah khusus dari laporan praktikum ini adalah untuk memenuhi tugas praktikum dari
mata kuliah gizi kuliner
 BAB II

ALAT DAN BAHAN

A. ALAT

Tabel. 1.1 Alat yang di gunakaan pada saat uji organoleptic yaitu :

Nama Alat Gambar Fungsi

Lembar From Pengujian Untuk Mengukur Tingkat

Hedonik Kesukaan Terhadap Produk

Gambar 1.1 Lembar From

Pengujian Hedonik

Pulpen Untuk Mengisi From

Pengujian Hedonik

Gambar 1.2 Pulpen

Cup Plastik Untuk Menyimpan Sampel

Gambar 1.3 Cup Plastik

B. BAHAN

Tabel.1.2 Bahan yang di gunakan untuk pengujian hedonic yaitu :

4
 5

Nama Alat Gambar Fungsi

Gluten Free Snack Untuk Mengukur Tingkat

Kesukaan Terhadap
Produk

Gambr 1.4 Gluten Free

Snack

Aqua Untuk Menetralkan Indera

Perasa

Gamabar 1.5 Aqua

C. PROSEDUR KERJA

Adapun prosedur pengujian hedonic organoleptic pada praktikum ini yaitu :

1. Panelis yang mengikuti pengujian adalah panelis yang berada dalam keadaan
sehat
2. Panelis memasuki ruangan pengujian hedonic
3. Panelis menjelaskan cara pengisian form pengujian hedonic kepada panelis
4. Peneliti mempersilahkan panelis duduk di kursi penguji untuk melakukan
pengujian
5. Sebelum melakukan pencicipan kepada produk, panelis terlebih dahuluminum
air mineral untuk menetralkan indera perasa
6. Panelis mulai mengenali produk, yaitu tiga wadah yang di beri nomor. Dengan
mengamati (warna), mencium aroma, serta mencicipi produk untuk mengetahui
rasa, tekstur, dan produk sampel tersebut.
7. Panelis mengisi tingkat kesukaan dari ketidak sukaan dari ketidak sukaan pada
lembar from pengujian hedonic yang telah di berikan oleh peneliti
 6

8. Setelah itu, panelis memberikan lembar from pengujian hedonic yang telah di isi
kepada peneliti
9. Lalu panelis meninggalkan ruang pencicipan
 BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

Tabel 1.1 Rekapulasi Analisis Ragam Pengujian Organoleptik Gluten Free.

No Parameter Organoleptik Analisis Ragam

1 Warna tn

2 Aroma tn

3 Rasa tn

4 Kernyahan *

Keterangan: ** = berpengaruh sangat nyatah

* = berpengaruh nyata

tn = tidak berpengaruh nyata

1. Warna

Tabel 1.2 Hasil Mean Uji Hedonik Sampel pada Parameter Warna.
Parameter Nilai Mean Uji Hedonik Sampel

R1 R2 R3

Warna 3,24 ± 0,875ᵃ 3,27 ± 0,827ᵃ 3,57 ± 1,132ᵃ

Keterangan:
(1) = sangat tidak suka,
(2) = tidak suka,
(3) = cukup suka,
(4) = suka,
(5) = sangat suka.

7
 8

a,b = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada

tarif uji Mann – Whitney memiliki nilai 5%.

WARNA
warna

r1
3.6
3.4
3.2
3

r3 r2

Gamber 1.6. Diagram Hasil Mean Uji Hedonik Sampel pada Parameter
Warna.

2. Aroma
Tabel 1.3 Hasil Mean Uji Hedonik Sampel pada Parameter Aroma.
Parameter Nilai Mean Uji Hedonik Sampel

R1 R2 R3

Aroma 3,56 ± 0,75ᵃ 3,48 ± 0,820ᵃ 3,48 ± 0,965ᵃ

Keterangan:
(1) = sangat tidak suka,
(2) = tidak suka,
(3) = cukup suka,
(4) = suka,
(5) = sangat suka.

a,b = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada

tarif uji Mann – Whitney memiliki nilai 5%.

 9

AROMA
AROMA

R1
3.6
3.55
3.5
3.45
3.4

R3 R2

Gamber 1.7. Diagram Hasil Mean Uji Hedonik Sampel pada Parameter
Aroma

3. Rasa
Tabel 1.4 Hasil Mean Uji Hedonik Sampel pada Parameter Rasa.
Parameter Nilai Mean Uji Hedonik Sampel

R1 R2 R3

Rasa 3,13 ± 0,992ᵃ 3,05 ± 0,974ᵃ 3,06 ± 1,061ᵃ

Keterangan:
(1) = sangat tidak suka,
(2) = tidak suka,
(3) = cukup suka,
(4) = suka,
(5) = sangat suka.
a,b = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada
tarif uji Mann – Whitney memiliki nilai 5%.
 10

RASA
RASA

R1
3.15
3.1
3.05
3

R3 R2

Gamber 1.8. Diagram Hasil Mean Uji Hedonik Sampel pada Parameter
Rasa

4. Kerenyahan
Tabel 1.5 Hasil Mean Uji Hedonik Sampel pada Parameter Kerenyahan.
Parameter Nilai Mean Uji Hedonik Sampel

R1 R2 R3

Kerenyahan 3,83 ± 0,908ᵃ 4,21 ± 0,786ᵃ 4,11 ± 0,882ᵃ

Keterangan:
(1) = sangat tidak suka,
(2) = tidak suka,
(3) = cukup suka,
(4) = suka,
(5) = sangat suka.

a,b = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada

tarif uji Mann – Whitney memiliki nilai 5%.

 11

KERENYAHAN
KERENYAHAN

R1
4.4
4.2
4
3.8
3.6

R3 R2

Gamber 1.9. Diagram Hasil Mean Uji Hedonik Sampel pada Parameter
Kerenyahan

Tabel 1.6 Hasil Mean Uji Hedonik Sampel pada Seluruh Parameter
(Wrna, Aroma, Rasa dan Kerenyahan)

Parameter Nilai Mean Uji Hedonik Sampel

R1 R2 R3

Warna 3,24 ± 0,875ᵃ 3,27 ± 0,827ᵃ 3,57 ± 1,132ᵃ

Aroma 3,56 ± 0,757ᵃ 3,48 ± 0,820ᵃ 3,48 ± 0,965ᵃ

Rasa 3,13 ± 0,992ᵃ 3,05 ± 0,974ᵃ 3,06 ± 0,061ᵃ

Kerenyahan 3,24 ± 0,875ᵃ 4,21 ± 0,786ᵃ 4,11 ± 0,882ᵃ

 12

WARNA AROMA RASA KERENYAHAN

R1
5
4
3
2
1
0

R3 R2

Gambar 1.1 0. Diagram Hasil Mean Uji Hedonik Sampel Pada Seluruh
Parameter (Warna, Aroma, Rasa, dan Kerenyahan)

B.Pembahasan

1.Warna

Pada hasil uji One Way Anoya untuk parameter warna sendiri menunjukkan
nilai signifikan yakni, 0,99 yang dalam hal ini lebih besar dari nilai value yaitu 0,05.
Sehingganya pada parameter warna tidak ada perbedaan yang nyata antara perlakuan
R1, R2, dan R3.

Untuk mean atau rata-rata dan juga standard deviasi pada perlakuan R1
memiliki nilai rata-rata sebesar 3, 24 dengan standard deviasi 0,875. Pada perlakuan R2
memiliki nilai rata-rata sebesar 3,27 dengan standard deviasinya 0,827. Sedangakan,
pada perlakuan R3 memiliki nilai rata-rata sebesar 3,57 adapun standard deviasinya
sebesar 1,132.

Pada nilai rata-rata keseluruhan untuk parameter warrna adalah 3, 36 dengan

standar deviasi 0, 961. Berdasarkan nilai rata-rata atau mean pada parameter warna
menunjukkan bahwa perlakuan R3 memiliki nilai rata-rata tertinggi yakni sebesar 3, 57
dengan standard deviasi 1, 132 dibandingkan dengan perlakuan pada R1 dan R2,
sehingga dapat dikatakan warna pada perlakuan R3 paling disukai oleh panelis.
 13

Warna merupakan kesan pertama yang muncul dan dinilai oleh panelis. Menurut
Winarno (1997) warna merupakan parameter organoleptik yang paling pertama dalam
penyajian. Warna merupakan kesan pertama karena menggunakan indera penglihatan.

2.Aroma

Pada hasil uji One Way Anoya untuk parameter aroma sendiri menunjukkan
nilai signifikan yakni 0,834 dimana nilai ini lebih besar dari nilai value yaitu 0,05 yang
membuat parameter aroma tidak ada perbedaan nyata pada perlakuan R1, R2, dan R3
terhadap gluten free snack.

Jika dilihat dari nilai mean atau rata-rata dan standard deviasi produk parameter
aroma pada perlakuan R1 memiliki nilai rata-rata sebesar 3, 56 dengan standard deviasi
0,757. Pada perlakuan R2 dan juga R3 nilai rata-ratanya sama yaitu 3, 48 tetapi standar
deviasinya berbeda, untuk perlakuan R2 memiliki standard deviasi 0,820 sedangkan
perlakuan perlakuan R3 memiliki standard deviasinya yaitu 0,965. Untuk nilai rata-rata
sendiri secara keseluruhan untuk parameter aroma yaitu 3,50 dengan standard
deviasinya 0, 848. Berdasarkan nilai rata-rata atau mean pada parameter aroma
menunjukkan bahwa perlakuan P1 memiliki nilai rata-rata tertinggi yakni sebesar 3, 56
dengan standard deviasi 0,757 dibanding perlakuan R2 dan R3. Jadi dapat dikatakan
bahwa aroma pada perlakuan R1 lebih banyak disukai oleh panelis.

Aroma merupakan salah satu parameter dalam pengujian sifat sensori

(organoleptik) dengan menggunakan indera penciuman. Aroma dapat diterima apabila
bahan yang dihasilkan mempunyai aroma spesifik (Kusmawati, dkk, 2000).

3.Rasa

Untuk hasil uji one way anoyapada parameter rasa menunjukan nilai signifikan
sebesar 0,897 dimana nilai ini lebih besar dari nilai alue yakni 0,05 sehingga tidak ada
perbedaan nyata pada perilaku R1, R2 dan R3 terhadap gluten free snack.

Jika dilihat dari nilai rata-rata atau mean dan dan standard devisi untuk
parameter rasa pada perlakuan R1 memiliki nilai rata-rata sebesar 3,13 dengan standar
deviasi 0,992. Pada perlakuan R2 memiliki nilai rata-rata sebesar 3,05 dengan standard
 14

deviasi 0,974 dan pada perlakuan R3 memiliki nilai rata-rata sebesar 3,06 dengan
standard deviasi 1,061. Nilai rata-rata keseluruhan untuk parameter rasa adalah sebesar
3,08 dengan standard deviasi 1,005. Berdasarkan nilai mean atau nilai rata-rata, pada
perlakuan R1 memiliki nilai rata-rata tertinggi yakni sebesar 3,13 dengan standard
deviasi 0,992 dibandingkan dengan perlakuan R2 dan R3, sehingga dapat dikatakan
untuk parameter rasa pada perlakuan R1 paling banyak disukai oleh panelis.

Rasa merupakan salah satu faktor yang dapat menentukan suatu produk dapat
diterima atau tidak oleh konsumen. Rasa merupakan sesuatu yang diterima oleh lidah.
Dalam pengindraan cecapan manusia dibagi empat cecapan utama yaitu manis, pahit,
asam dan asin serta ada tambahan respon bila dilakukan modifikasi (Zuhra, 2006).

4.Kerenyahan

Hasil Uji Way Anoya pada parameter kerenyahan menunjukan nilai signifikan
sebesar 0,037 dimana nilai ini lebih kecil dari nilai alpha yakni 0,05 (< 0,05) sehingga
terlihat perbedaan nyata pada ketiga perlakuan perlakuan R1 dan R2 berbeda nyata,
perlakuan R1 dan R3 tidak berbeda nyata dan perlakuan R2 dan R3 tidak berbeda nyata.

Jika dilihat dari nilai mean atau rata-rata untuk parameter kerenyahan pada
perlakuan R1 di dapatkan nilai rata-rata sebesar 3,83 dengan standar devisiasi 0,908.
Pada perlakuan R2 di dapatkan nilai rata-rata sebesar 4,21 dengan standar deviasi 0,876
dan pada perlakuan R3 di dapatkan nilai rata-rata sebesar 4,11 dengan standar deviasi
0,882. Nilai rata-rata keseluruhan untuk paramenter kerenyahan yakni sebesar 4,05
dengan standar deviasi 0,871. Berdasarkan nilai rata-rata untuk parameter kerenyahan
pada perlakuan R2 memiliki nilai rata-rata tertinggi yakni sebesar4,21 dengan standar
deviasi 0,786 jika di bandingkan dengan perlakuan pada R1 dan R3 sehingga dapat di
katakan kerenyahan perlakuan R2 paling di sukai oleh panelis.

Kerenyahan adalah penginderaan yang dihubungkan dengan rabaan atau

sentuhan. Kadang-kadang tekstur juga dianggap sama penting dengan bau, rasa dan
aroma karena mempengaruhi citra makanan. Tekstur paling penting pada makanan
lunak dan renyah. Ciri yang paling sering diacuh adalah kekerasan, kekohesifan, dan
kandungan air (De Man, 1997).
 BAB VI

KESIMPUAN

Pengujian ini menggunakan uji kesukaan juga disebut uji hedonik yaitu panelis
dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya (ketidaksukaan),
mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Sedangkan organoleptik/sensori
merupakan cara pengujian menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk
menilai mutu produk, meliputi spesifikasi mutu kenampakan, bau, rasa dan konsistensi
tekstur serta beberapa faktor lain yang diperlukan untuk menilai produk tersebut

Pada nilai rata-rata keseluruhan untuk parameter warrna adalah 3, 36 dengan

standar deviasi 0, 961. Berdasarkan nilai rata-rata atau mean pada parameter warna
menunjukkan bahwa perlakuan R3 memiliki nilai rata-rata tertinggi yakni sebesar 3, 57
dengan standard deviasi 1, 132 dibandingkan dengan perlakuan pada R1 dan R2,
sehingga dapat dikatakan warna pada perlakuan R3 paling disukai oleh panelis.

Berdasarkan nilai rata-rata atau mean pada parameter aroma menunjukkan

bahwa perlakuan P1 memiliki nilai rata-rata tertinggi yakni sebesar 3, 56 dengan
standard deviasi 0,757 dibanding perlakuan R2 dan R3. Jadi dapat dikatakan bahwa
aroma pada perlakuan R1 lebih banyak disukai oleh panelis.

Berdasarkan nilai mean atau nilai rata-rata, pada perlakuan R1 memiliki nilai
rata-rata tertinggi yakni sebesar 3,13 dengan standard deviasi 0,992 dibandingkan
dengan perlakuan R2 dan R3, sehingga dapat dikatakan untuk parameter rasa pada
perlakuan R1 paling banyak disukai oleh panelis.

Berdasarkan nilai rata-rata untuk parameter kerenyahan pada perlakuan R2

memiliki nilai rata-rata tertinggi yakni sebesar4,21 dengan standar deviasi 0,786 jika di
bandingkan dengan perlakuan pada R1 dan R3 sehingga dapat di katakan kerenyahan
perlakuan R2 paling di sukai oleh panelis.

15
 DAFTAR PUSTAKA

Lamusu.D.(2015). Uji organoleptic jalan kote ubi jalar ungu (ipomoea batas L)
sebagaiupaya diversifikasi pangan. Jurnal pengelolaan pangan. Vol 3(1)

Permadi.R.M.,Oktafa.H.,Agustianto.K.(2018). Perancangan system uji sensoris

makanan dengan pengujian preference test (hedonic dan mutu hedonic), studi kasus roti
tawar,menggunakan algoritme radial basis function networt. Jurnal mikrotik. Vol.8(1

Suryono.C.,Ningrum.L.,Dewi.R.T.(2018). Uji kesukaan dan organoleptic

terhadap 5 kemasan dan produk kepulaian seribu secara deskriptif. Jurnal
parawisata.Vol.5(2).

Tarwenda.P.I.(2017). Jurnal review : studi comparasi atribut sensori dan

kesadaran merek produk pangan. Jurnal pangan dan agroindustry. Vol.5(2).

16
 LAMPIRAN

Lampiran 1. HASIL DATA PENGUJIAN

No Warna Aroma Rasa Kerenyahan

Panelis 539 742 259 539 742 259 539 742 259 539 742 259
1 3 2 2 2 3 2 4 2 2 4 3 2
2 3 3 4 4 4 3 1 4 1 3 5 5
3 4 4 3 4 3 4 3 2 3 4 3 3
4 4 3 4 3 4 4 3 2 4 3 4 5
5 4 3 5 3 3 5 3 2 4 5 4 4
6 3 4 4 3 2 4 2 2 3 3 3 4
7 3 4 5 3 3 3 4 4 4 4 5 5
8 3 4 4 4 4 3 5 4 4 4 5 4
9 3 3 4 3 4 3 2 4 3 4 4 3
10 3 2 4 4 3 3 3 2 4 4 4 5
11 2 3 4 4 3 4 3 2 3 4 4 4
12 4 3 2 3 3 3 4 3 3 3 4 3
13 4 2 2 3 4 2 4 3 3 4 3 4
14 5 3 2 3 4 2 4 5 3 5 5 3
15 4 4 3 4 4 3 2 3 4 3 3 3
16 3 4 4 4 4 4 3 4 4 3 5 5
17 1 2 4 2 2 3 1 2 3 2 4 5
18 5 2 3 3 3 3 3 2 3 4 4 4
19 2 3 4 3 3 3 4 2 2 5 5 5
20 4 3 4 4 4 4 4 3 4 3 5 4
21 4 4 4 4 3 3 2 3 3 4 5 4
22 4 3 2 4 5 3 4 2 2 4 4 3
23 4 3 3 3 4 3 4 4 3 3 5 4
24 3 4 5 4 4 4 3 2 3 5 5 5
25 4 3 5 5 4 3 2 2 3 5 5 5

17
 18

26 3 3 4 4 4 4 2 3 4 5 5 5
27 3 3 5 4 4 4 3 2 2 4 5 5
28 3 4 4 4 4 4 3 3 3 4 5 3
29 3 3 4 3 2 2 1 1 1 3 3 3
30 4 2 3 5 3 4 4 3 3 5 4 4
31 4 4 3 5 5 4 2 3 4 3 4 5
32 3 4 2 4 5 3 3 4 2 5 5 5
33 5 4 4 5 4 4 4 4 5 5 4 5
34 4 3 2 4 3 3 4 2 2 3 2 4
35 2 5 3 3 4 3 3 5 2 3 4 5
36 5 4 5 4 4 5 3 4 5 4 5 3
37 2 4 5 3 4 5 4 4 4 4 5 5
38 1 2 3 3 5 5 2 2 3 4 4 4
39 3 4 2 4 3 3 5 4 3 4 5 5
40 3 2 5 4 2 5 4 3 4 3 3 5
41 3 4 5 3 3 2 3 3 2 4 4 4
42 2 3 4 3 4 5 3 4 4 2 4 5
43 3 2 4 4 2 4 3 3 3 4 4 5
44 4 3 4 3 3 3 4 4 3 5 5 5
45 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 4 4
46 4 3 2 3 3 3 4 3 2 5 5 3
47 2 3 5 3 3 4 4 4 4 4 3 5
48 4 5 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5
49 4 4 5 4 4 3 2 3 3 4 4 4
50 3 4 5 4 4 5 3 4 4 4 4 5
51 3 5 3 5 4 4 2 3 3 5 5 3
52 3 4 5 5 4 5 4 3 4 4 4 5
53 3 3 2 3 3 2 4 3 2 5 5 3
54 2 3 4 2 3 3 3 4 4 2 4 3
55 3 2 2 2 3 5 3 2 1 2 3 3
56 2 3 5 3 3 4 2 3 4 3 4 5
 19

57 3 2 5 4 4 3 2 3 4 3 4 3
58 3 4 3 3 2 2 2 1 1 5 4 4
59 3 5 2 3 5 3 3 5 3 5 5 4
60 3 3 2 4 2 1 2 2 1 4 3 2
61 3 3 1 4 2 3 4 3 1 2 3 4
62 4 3 2 3 4 5 3 4 5 3 5 4
63 3 3 3 4 4 3 5 3 2 4 5 4
Total 204 206 225 224 219 219 197 192 193 241 265 259
3,23 3,26 3,57 3,55 3,4 3,4 3,12 3,04 3,06 3,82 4,20 4,11
Rata - 809 984 142 555 761 761 698 761 349 539 634 111
Rata 5 1 9 6 9 9 4 9 2 7 9 1
Rata
Keseluru
han 3,35978836 3,502645503 3,079365079 4,047619048
 20

No panelis Perlakuan Warna Aroma Rasa Kerenyahan

1 1 3 2 4 4 w1 539
2 1 3 4 1 3 w2 742
3 1 4 4 3 4 w3 259
4 1 4 3 3 3
5 1 4 3 3 5
6 1 3 3 2 3
7 1 3 3 4 4
8 1 3 4 5 4
9 1 3 3 2 4
10 1 3 4 3 4
11 1 2 4 3 4
12 1 4 3 4 3
13 1 4 3 4 4
14 1 5 3 4 5
15 1 4 4 2 3
16 1 3 4 3 3
17 1 1 2 1 2
18 1 5 3 3 4
19 1 2 3 4 5
20 1 4 4 4 3
21 1 4 4 2 4
22 1 4 4 4 4
23 1 4 3 4 3
24 1 3 4 3 5
25 1 4 5 2 5
26 1 3 4 2 5
27 1 3 4 3 4
 21

28 1 3 4 3 4
29 1 3 3 1 3
30 1 4 5 4 5
31 1 4 5 2 3
32 1 3 4 3 5
33 1 5 5 4 5
34 1 4 4 4 3
35 1 2 3 3 3
36 1 5 4 3 4
37 1 2 3 4 4
38 1 1 3 2 4
39 1 3 4 5 4
40 1 3 4 4 3
41 1 3 3 3 4
42 1 2 3 3 2
43 1 3 4 3 4
44 1 4 3 4 5
45 1 3 3 3 3
46 1 4 3 4 5
47 1 2 3 4 4
48 1 4 4 5 5
49 1 4 4 2 4
50 1 3 4 3 4
51 1 3 5 2 5
52 1 3 5 4 4
53 1 3 3 4 5
54 1 2 2 3 2
55 1 3 2 3 2
56 1 2 3 2 3
57 1 3 4 2 3
 22

58 1 3 3 2 5
59 1 3 3 3 5
60 1 3 4 2 4
61 1 3 4 4 2
62 1 4 3 3 3
63 1 3 4 5 4
1 2 2 3 2 3
2 2 3 4 4 5
3 2 4 3 2 3
4 2 3 4 2 4
5 2 3 3 2 4
6 2 4 2 2 3
7 2 4 3 4 5
8 2 4 4 4 5
9 2 3 4 4 4
10 2 2 3 2 4
11 2 3 3 2 4
12 2 3 3 3 4
13 2 2 4 3 3
14 2 3 4 5 5
15 2 4 4 3 3
16 2 4 4 4 5
17 2 2 2 2 4
18 2 2 3 2 4
19 2 3 3 2 5
20 2 3 4 3 5
21 2 4 3 3 5
22 2 3 5 2 4
23 2 3 4 4 5
24 2 4 4 2 5
 23

25 2 3 4 2 5
26 2 3 4 3 5
27 2 3 4 2 5
28 2 4 4 3 5
29 2 3 2 1 3
30 2 2 3 3 4
31 2 4 5 3 4
32 2 4 5 4 5
33 2 4 4 4 4
34 2 3 3 2 2
35 2 5 4 5 4
36 2 4 4 4 5
37 2 4 4 4 5
38 2 2 5 2 4
39 2 4 3 4 5
40 2 2 2 3 3
41 2 4 3 3 4
42 2 3 4 4 4
43 2 2 2 3 4
44 2 3 3 4 5
45 2 3 3 3 4
46 2 3 3 3 5
47 2 3 3 4 3
48 2 5 4 5 5
49 2 4 4 3 4
50 2 4 4 4 4
51 2 5 4 3 5
52 2 4 4 3 4
53 2 3 3 3 5
54 2 3 3 4 4
 24

55 2 2 3 2 3
56 2 3 3 3 4
57 2 2 4 3 4
58 2 4 2 1 4
59 2 5 5 5 5
60 2 3 2 2 3
61 2 3 2 3 3
62 2 3 4 4 5
63 2 3 4 3 5
1 3 2 2 2 2
2 3 4 3 1 5
3 3 3 4 3 3
4 3 4 4 4 5
5 3 5 5 4 4
6 3 4 4 3 4
7 3 5 3 4 5
8 3 4 3 4 4
9 3 4 3 3 3
10 3 4 3 4 5
11 3 4 4 3 4
12 3 2 3 3 3
13 3 2 2 3 4
14 3 2 2 3 3
15 3 3 3 4 3
16 3 4 4 4 5
17 3 4 3 3 5
18 3 3 3 3 4
19 3 4 3 2 5
20 3 4 4 4 4
21 3 4 3 3 4
 25

22 3 2 3 2 3
23 3 3 3 3 4
24 3 5 4 3 5
25 3 5 3 3 5
26 3 4 4 4 5
27 3 5 4 2 5
28 3 4 4 3 3
29 3 4 2 1 3
30 3 3 4 3 4
31 3 3 4 4 5
32 3 2 3 2 5
33 3 4 4 5 5
34 3 2 3 2 4
35 3 3 3 2 5
36 3 5 5 5 3
37 3 5 5 4 5
38 3 3 5 3 4
39 3 2 3 3 5
40 3 5 5 4 5
41 3 5 2 2 4
42 3 4 5 4 5
43 3 4 4 3 5
44 3 4 3 3 5
45 3 4 3 3 4
46 3 2 3 2 3
47 3 5 4 4 5
48 3 4 5 5 5
49 3 5 3 3 4
50 3 5 5 4 5
51 3 3 4 3 3
 26

52 3 5 5 4 5
53 3 2 2 2 3
54 3 4 3 4 3
55 3 2 5 1 3
56 3 5 4 4 5
57 3 5 3 4 3
58 3 3 2 1 4
59 3 2 3 3 4
60 3 2 1 1 2
61 3 1 3 1 4
62 3 2 5 5 4
63 3 3 3 2 4
 27

Lampiran 2. Output spss

Descriptives

warna

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum

1 63 3.24 .875 .110 3.02 3.46 1

2 63 3.27 .827 .104 3.06 3.48 2

3 63 3.57 1.132 .143 3.29 3.86 1

Total 189 3.36 .961 .070 3.22 3.50 1

Descriptives

warna

Maximum

1 5

2 5

3 5

Total 5

ANOVA

warna
 28

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 4.265 2 2.132 2.343 .099

Within Groups 169.270 186 .910

Total 173.534 188

warna

Duncana

Subset for alpha

= 0.05

Perlakuan N 1

1 63 3.24

2 63 3.27

3 63 3.57

Sig. .065

Oneway

Descriptives

aroma

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum

1 63 3.56 .757 .095 3.36 3.75 2

2 63 3.48 .820 .103 3.27 3.68 2

 29

3 63 3.48 .965 .122 3.23 3.72 1

Total 189 3.50 .848 .062 3.38 3.62 1

Descriptives

aroma

Maximum

1 5

2 5

3 5

Total 5

ANOVA

aroma

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups .265 2 .132 .182 .834

Within Groups 134.984 186 .726

Total 135.249 188

aroma

Duncana

Subset for alpha

perlakuan N = 0.05
 30

2 63 3.48

3 63 3.48

1 63 3.56

Sig. .626

Oneway

Descriptives

rasa

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum

1 63 3.13 .992 .125 2.88 3.38 1

2 63 3.05 .974 .123 2.80 3.29 1

3 63 3.06 1.061 .134 2.80 3.33 1

Total 189 3.08 1.005 .073 2.94 3.22 1

Descriptives

rasa

Maximum

1 5

2 5

3 5
 31

Total 5

ANOVA

rasa

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups .222 2 .111 .109 .897

Within Groups 189.587 186 1.019

Total 189.810 188

rasa

Duncana

Subset for alpha

= 0.05

perlakuan N 1

2 63 3.05

3 63 3.06

1 63 3.13

Sig. .681

Oneway

Descriptives

kerenyahan
 32

95% Confidence Interval for Mean

N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum

1 63 3.83 .908 .114 3.60 4.05 2

2 63 4.21 .786 .099 4.01 4.40 2

3 63 4.11 .882 .111 3.89 4.33 2

Total 189 4.05 .871 .063 3.92 4.17 2

Descriptives

kerenyahan

Maximum

1 5

2 5

3 5

Total 5

ANOVA

kerenyahan

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 4.952 2 2.476 3.347 .037

Within Groups 137.619 186 .740

Total 142.571 188

 33

kerenyahan

Duncana

Subset for alpha = 0.05

perlakuan N 1 2

1 63 3.83

3 63 4.11 4.11

2 63 4.21

Sig. .064 .535