Pasca panen kubis

Vera Nurhasanah 20200210078

M. Hatta Rajasa S 20200210099

Agi Rinaldi 20200210080

M. Ilham Aulia 20200210087

Alfan Habibi 20200210071

SLIDESMANIA.CO
 kubis
Kata “kubis” diambil dari bahasa Perancis, chou cabus (secara harfiah
berarti “kubis kapala”). Kubis (Brassica oleracia) atau kol merupakan
tanaman sayuran yang tergolong keluarga Brassica seperti brokoli, kembang
kol, dan kecambah Brussels.

Kubis dapat ditanam di dataran rendah atau dataran tinggi dengan curah
hujan rata-rata 850-900 mm. Tanaman kubis memiliki daun bulat, oval,
hingga lonjong, berbentuk roset akar yang besar dan lebat, warna daun
beraneka ragam, anatara lain putih (forma alba), hijau, dan merah keunguan
(forma rubra).
SLIDESMANIA.CO
 Kasus
Mba Vera membeli kubis di pasar Gamping. Terlihat penampakan kubis yang di beli mba
Vera tidaksegar, terdapat bercak coklat dan sudah layu. Berdasarkan informasi dari penjual,
kubis berasal dari Wonosobo dan sudah disimpan di pasar sekitar 2 hari yang lalu. Karena
tidak puas dengan kondisi kubis yang baru dibelinya, mba Vera membeli lagi kubis di
Mirota Kampus. Kubis yang dibeli di Mirota ini memiliki kenampakan yang lebih segar dan
bersih tanpa adanya lubang coklat. Dari kasus tersebut, apa penyebab perbedaan pada
komoditas? Bagaimana solusinya?
SLIDESMANIA.CO
 Identifikasi Masalah
1. Penampakan kubis yang terdapat bercak coklat dan sudah layu
2. Kubis yang ada di supermarket memiliki kenampakan yang lebih
segar dan bersih tanpa adanya lubang coklat dibandingkan dengan
kubis yang ada di pasar tradisional.
SLIDESMANIA.CO
 Analisis Kasus

1. Penampakan kubis yang terdapat

bercak coklat dan sudah layu

Kerusakan fisiologis pada kubis yang terdapat bercak

coklat disebabkan oleh suhu lingkungan dan
penampakannya yang layu terjadi akibat banyaknya
kehilangan air pada komoditas. Kondisi hilangnya air
dari komoditas dipengaruhi oleh suhu dan kelembaban
SLIDESMANIA.CO

nisbi selama penyimpanan.

 Terkena penyakit
Selain disebabkan oleh faktor lingkungan
kubis yang terdapat bercak coklat tersebut
juga disebabkan karena adanya penyakit
busuk basah. Penyakit busuk basah disebabkan
oleh bakteri Erwinia carotovora
SLIDESMANIA.CO
 2. Kubis yang ada di supermarket
⬤ Penyebab terjadinya perbedaan kenampakan kubis lebih

segar dan bersih tanpa adanya lubang coklat karena

dipengaruhi oleh penyimpanan produk pada suhu rendah.

⬤ penyimpanan pada suhu rendah merupakaan cara yang

efektif untuk memperpanjang umur simpan bahan segar,

karena dengan cara ini dapat mengurangi kegiatan

respirasi, proses penuaan, dan pertumbuhan

SLIDESMANIA.CO

mikroorganisme.
 Penyelesaian Masalah
Penyimpanan pada kondisi suhu
dingin.

Penyimpanan kubis bunga menggunakan suhu rendah adalah pilihan terbaik untuk
mempertahankan mutu kubis, penyimpanan tersebut dimaksudkan agar mutu kubis
tidak menurun serta dapat menekan laju respirasinya yang tergolong tinggi.
Penyimpanan pada suhu 6o C – 10o C merupakan suhu yang relatif baik untuk
penyimpanan produk hortikultura termasuk sayuran kubis. Selain itu, kubis
mengandung sekitar 92% air sehingga setelah dipanen kubis harus segera didinginkan
dengan tetap memperhatikan kelembabannya supaya tidak terjadi pelayuan dan
SLIDESMANIA.CO

pengriputan. Kelembaban relatif untuk produk kubis yaitu berkisar antara 95-98%
 Penyimpanan Kubis Pengemasan
• Cara
Sederhana
penyimpanan terbaik dan sederhana
untuk para pedagang pasar dapat Kubis sebaiknya dibungkus dengan plastik
dilakukan dengan meletakkan kubis secara dan disimpan dirak kulkas untuk membatasi
terpisah dengan komoditi lainnya. eksposur terhadap aliran udara sehingga
• kubis dapat diletakkan diatas peti kayu akan mengurangi respirasi dan mencegah
pembusukan
yang diberi alas sehingga tidak bersentuhan
langsung dengan kayu
• sanitasi lingkungan perlu diperhatikan
• tidak meletakkan kubis di ruang terbuka
ruangan sehingga terlindung dari panas
dan hujan
SLIDESMANIA.CO

• sirkulasi tempat penyimpanan juga harus

diperhatikan
 Penyimpanan dalam kondisi terkenali

Untuk lebih memperpanjang masa simpan sayuran kubis,maka dikembangkan cara penyimpanan
pada atmosfir terkendali atau termodifikasi. Komposisi gas yang tepat untuk kubis yaitu
konsentrasi O2 (1 - 2, 5%) dan CO2 (5,5%) dapat menghambat penuaan, kehilangan rasa dan bau
serta penguningan dan penurunan timbulnya bercak akibat virus

Pengendalian serangan penyakit pada kubis

Dapat dilakukan dengan mengatur jarak tanam, mengatur drainase yang baik agar air tidak
tergenang dan jika ditemukan serangangan dapat melakukan penyemprotan fungisida yang
berbahan aktif tembaga
SLIDESMANIA.CO
 Adanya perbedaan penampakan antara kubis di supermarket yang segar dan kubis di pasar
tradisional yang layu dan terdapat bercak coklat akibat banyaknya kehilangan, tingginya
suhu lingkungan serta paparan sinar matahari yang terlalu lama dapat diselesaikan dengan
penyimpanan pada suhu dingin, penyimpanan kubis sederhana, pengemasan, dan
penyimpanan pada kondisi atmosfir terkendali. Serta bercak coklat disebabkan karena
adanya seragan penyakit yang disebabkan oleh bakteri Erwinia carotovora.

Kesimpulan
SLIDESMANIA.CO
 THANK
YOU!
Do you have any questions?
SLIDESMANIA.CO