SUSU BUBUK DAN

SUSU KENTAL MANIS

SUSU BUBUK
• Prinsip pembuatan dengan menguapkan
sebanyak mungkin kandungan air susu dengan
cara pemanasan (pengeringan)
• Proses untuk mendapatkan hasil yg baik dengan
tahap-tahap: perlakuan pendahuluan,
pemanasan,pengeringan dan pengepakan
1.Perlakuan pendahuluan
• A.Penyaringantujuan memisahkan benda
asing mis:debu,pasir,bulu yg terdapat pada susu
dgn kain saring yg bersih
Klarifikasi dgn cara sentrifugasi, alat clarifier
hampir sama separator tetapi tidak mempunyai
lubang pengeluaran (inlet) untuk krim dan skim,
lubang pengeluaran hanya satu
• B.Separasi brtujuan untuk memisahkan skim
dan krim susu terutama untuk mbuat susu
bubuk krim atau skim

• C.Standarisasi membuat susu sama

komposisinya berasal dari hasil2 pemerahan
berbagai perusahaan peternakan, berbagai
wadah, berbagai periode shg komposisi
berbedahrs dicampur spy homogen
• Cara mencampur spy homogen dg:
- mengaduk
- menuangkan susu dari wadah satu ke
wadah berikutnya
PEMANASAN PENDAHULUAN
• Tujuan : menguapkan sebagian air yg
terkandung susu, smp kadar kurang dari 45-50%
• Alat yg dipakai: evaporator
• Suhu yg digunakan 65-177C
Pengeringan
• Tipe model alat pengering
1.Tipe silinder (drum dryer)
- brbentuk silinder dengan ujung2 trtutup,
dialirkan uap panas. Susu yg sedikit kental
dituangkan pd pemukaan 2 silinder yg
saling memutar. Karena panas dari uap
maka susu mjd kering. Hasi yg diperoleh dari
alat ini adalah partikel2 kasar
Suhu: 90-150 C, waktu 6-30 detik (sgt
singkat)
• Tipe Semprotan (spray dryer)
Prinsip: menyemprotkan susu ke dalam
suatu ruangan yg panas mell alat penyemprot
“Nozzel”
-hasil akan lebih halus ttp lebih banyak
kehilangan daya larut
- suhu 538-650C
Macam-macam susu bubuk
• 1. Bubuk Susu Penuh
susu bubuk yg dibuat dari susu segar yg
tidak mengalami separasi. Kadar lemak 26%,kdr
air 5%
2. Bubuk Susu Skim
yaitu susu bubuk yg dibuat dari susu skim.
Banyak mengandung protein. Kadar air 5%
3. Bubu Susu Krim/Mentega
yaitu dibuat dari krim (mengandung
banyak lemak)
• 4. Bubuk susu instant
sama dengan lainnya, hanya didalam
pembuatan diperukan tambahan alat
“instantizer” untuk membentuk rongga- rongga
udara pd partikel2 susu, shg dpt
mempertahankan daya larut susu dlm air
sangat praktis krn dgn air dingin dpt
digunakan rekonstitusi, banyak disukai meski
harga mahal
SUSU KENTAL
• Prinsip: cara mengurangi(menguapkan)
kandungan air susu smp kadar air tinggal 40%
• Dengan kadar air rendah dpt tahan disimpan
lama dlm keadaan baik.
• Apabila akan diminum, hrs diencerkan dgn air
panas/hangat
TAHAP-TAHAP PENGOLAHAN
• Penyaringan
• Standarisasi I
• Pemanasan
• Homogenisasi
• Standarisasi II
• Sterilisasi
• Pendinginan
Macam-macam Susu Kental
• Susu kental tidak manis (evaporated milk)
• Susu kental manis (sweetened condensed milk)
• Susu skim kental
• Susu krim kental