Mulai !

P E N G E TA H U A N B A H A N
MAKANAN
Menganalisis lemak
dan minyak
 Materi Pembahasan

Pengertian Fungsi dan Jenis - Jenis

Lemak dan Manfaat Lemak dan Hasil Olahan
Minyak Lemak dan Minyak Lemak dan
Minyak Minyak

Kandungan Gizi Perubahan Pada

dalam Lemak sifat Lemak dan
dan Minyak Minyak
 Sautee menggunakan minyak
Sautee menggunakan mentega / lemak
 Pengertian Lemak dan Minyak
Lemak adalah bahan padat yang terletak pada
MInyak
Lemak dan

suhu ruang, dimana disebabkan oleh

kandungan asam lemak yang tinggi yang tidak
memiliki ikatan rangkap, sehingga
mempunyai titik lebur yang lebih tinggi

Minyak adalah bahan cair pada suhu ruang

karena disebabkan oleh tingginya kandungan
asam lemak yang tidak jenuh yang memiliki
satu atau lebih ikatan rangkap diantara karbon
atom-atomnya sehingga memiliki titik lebur
yang rendah

Kembali
 Fungsi dan Manfaat Lemak dan
Minyak
MInyak
Lemak dan

Fungsi
Dalam pengolahan bahan pangan,
minyak dan lemak berfungsi sebagai
media penghantar panas, seperti minyak
goreng, shortening (mentega putih),
lemak (gajih), mentega, dan margarin

Penambahan lemak juga berfungsi

untuk menambah kalori, serta
memperbaiki tekstur dan cita rasa
bahan pangan

Lanjut
 Fungsi dan Manfaat Lemak dan
Minyak
MInyak
Lemak dan

Manfaat
Minyak dan lemak berperan sangat
penting dalam gizi kita karena
merupakan sumber energi, cita rasa
serta sumber vitamin A, D, E dan K.

Khususnya minyak nabati,

mengandung asam-asam lemak esensial
seperti asam linoleat, lenolenat,dan
arakidonat yang dapat mencegah
penyempitan pembuluh darah akibat
penumpukan kolestrol.
.

Sebelumnya Kembali
 Jenis – Jenis Lemak
MInyak
Lemak dan

Lemak Jenuh Lemak Tak Jenuh

Lemak jenuh banyak ditemukan pada
produk-produk hewani, seperti daging
yang berwarna merah, produk produk
yang berasal dari unggas, mentega dan
susu murni .
Lemak ini pemicu kadar kolesterol
darah
Lemak tak jenuh adalah asam lemak yang
baik untuk tubuh. Jenis lemak yang juga
dikenal dengan istilah unsaturated fat ini lebih
sehat dari lemak jenuh dan banyak ditemukan
pada :
sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, dan
juga beberapa jenis ikan.
Lanjut
 Jenis – Jenis Minyak
MInyak
Lemak dan

Minyak Kelapa Minyak Alpukat

Minyak Zaitun .
. 
Minyak kelapa merupakan salah satu Olive oil atau minyak zaitun
Adalah minyak nabati yang
produk hasil olahan kelapa. merupakan minyak yang didapat dari
ditekan dari buah alpukat.
ekstraksi buah zaitun.
Suhu minyak kelapa akan lebih stabil Sebagai minyak makanan,
pada panas tinggi, sehingga minyak ini Ada dua macam olive oil yang umum
digunakan sebagai bahan
sangat cocok digunakan untuk dipakai untuk masakan, yaitu olive oil
dalam hidangan lainnya, dan
memasak makanan dengan suhu sangat biasa dan extra virgin olive oil.
sebagai minyak goreng
tinggi.

.
Sebelumny Kembali
a
 Hasil Olahan Minyak Hasil Olahan Lemak
MInyak
Lemak dan

Minyak Goreng Mentega

Margarin Shortening

Lanjut
 Kandungan Gizi Dalam Lemak
dan Minyak
MInyak
Lemak dan

Minyak Kacang : Kaya akan

vitamin E dan Kalori

Cod Liver Oil : Memiliki vitamin dan

kalori dan mengandung kalium, natrium.

Minyak Zaitun : Kaya akan vitamin E,

vitamin K, dan kalori dan memiliki
jumalah sedikit jumalah natrium Kembali
 Perubahan Sifat Pada Lemak dan
Minyak
MInyak
Lemak dan

Hidrogenolisis lemak dapat diartikan sebagai pembongkaran lemak oleh

pengaruh hidrogen menjadi alkohol. Untuk lemak tak jenuh mula – mula akan
menjadi gliserol dan asam lemak tak jenuh kemudian sam lemak tak jenuh yang
terbentuk mengalai hidrogenasi katalitik sehingga terbentuk alkohol jenuh

Reaksi penyebab ketengikan ( rancidity) adalah perubahan kimia yang

menimbulkan aroma/bau dan rasa tidak enak pada lemak. Ketengikan pada
lemak jenuh yang asa lemak penyusunya mempunyai rantai pendek,dapat terjadi
hanya karena pengaruh hidrolisa. Sedangkan ketengikanlemak tak jenuh yang
asam lemak penyusunya mempunyai rantai panjang,dapat terjadi melalui dua
proses yaitu proses oksidasi dan hidrolisa. Penambahan oksigen atau anti
oksidan dapat mencegah terjadinya ketengikan

Penutup
TERIMA KASIH
Tetap Semangat !!!

Dan Belajar Lebih Giat

Lagi Ya…

Sampai Jumpa Di Materi

Minggu Depan !!!!

Kembali ke Perkenalan