PRODUCT PASTRY AND BAKERY

Materi pembelajaran kita hari ini tentang

“ Coklat dan permen coklat”

Oleh : Ni Nyoman Rodiatmetri, S.Pd., M.Pd.

 Kd. 3.24 Mengevaluasi “fusion food”
 Kd. 4.24 Membuat hidangan “fusion food”
 1. Dapat menjelaskan sejarah fusion food
 2. Dapat mendeskripsikan pengertian fusion food
 3. Dapat mengklasifikasikan jenis fusion food.
 4. Dapat menjelaskan karakteristik fusion food
 5. Dapat menjelaskan prinsip-prinsip dalam
pembuatan fusion food.
 6. Dapat menentukan syarat-syarat Fusion Food 
 7.Dapat menentukan kelebihan dan kekurangan
fusion food
 8. Dapat menunjukkan resep masakan yang sudah
difusionkan.
 9. Dapat membuat fusion food.
 10. Dapat menyajikan fusion food.
 1. SEJARAH FUSION FOOD
Ide awal mula Fusion Food diperkenalkan oleh
seorang koki terkenal Wolfgang Puck pada
tahun 1970-an. Saat itu beliau memiliki
Restoran yang bernama Chinois Restaurant di
California dan menghadirkan makanan Fusion
Food dalam menunya. (Chinois = China dan
Prancis). Dia memperkenalkan hidangan yang
mengombinasikan selera dari Asia dan Eropa
Kemudian berkembang, ada fusion sushi,
perpaduan antara masakan Jepang (Sushi)
dengan masakan Western/Eropa
(mayonnaisedan keju), fusion lasagna rendang,
dan seterusnya.
 Fusion adalah istilah untuk kombinasi
dari beberapa bahan, tampilan, bentuk
dan teknik pengolahan makanan,
sedangkan Fusion Food adalah sebuah
inovasi dalam bidang makanan yang
menggabungkan beberapa unsur tradisi
kuliner atau kreasi baru dalam kuliner
dengan menggabungkan dua
budaya/Negara/ daerah yang berbeda,
dan menjadi sajian hidangan yang baru.
 1. Sub-regional Fusion
Sub-regional Fusion adalah penggabungan berbagai
macam masakan daerah namun masih dalam satu
negara dengan pola makanan yang sama.
2. Regional Fusion
Regional Fusion adalah penggabungan masakan dari
berbagai negara yang berbeda namun masih dalam
satu benua yang sama, seperti masakan Jepang dan
Korea.
3. Continental Fusion
Continental Fusion adalah penggabungan masakan
antara dua benua seperti Asia dan Eropa.
Karakteristik yang dimiliki oleh masakan
fusion adalah sebagai berikut :
 Terdapat inovasi dan kreativitas
 Dapat bersaing dipasaran
 Memiliki rasa, komposisi dan teknik yang
beragam
 Dapat menyesuaikan dengan teknologi
 Memadukan gaya, citarasa dan budaya
makanan yang berbeda
 Memadukan tradisi makanan dari budaya
tertentu dengan bumbu rempah dan rasa
makanan lainnya untuk menciptakan
hidangan yang baru
 Mengganti komposisi dengan bahan-bahan
lain yang tidak seperti biasanya namun tetap
menggunakan metode dasar pembuatan yang
sama
Memahami cita rasa asli dan resep dari
setiap makanan yang akan dikombinasikan
Mampu memadukan dua hidangan yang
mempunyai gaya, budaya dan cita rasa
yang berbeda
Harus memperhatikan teknik memasak
yang benar agar tidak mempengaruhi
kualitas bahan dan rasa yang ada
Rasa yang dihadirkan harus tetap masuk
akal sehingga bisa tercipta rasa dan tekstur
yang enak
 Dengan adanya Fusion Food bisa
memberikan kesempatan untuk
terus berinovasi dan berkreasi
dalam dunia masakan.
 Sangat ideal bagi generasi baru
yang suka mencari perubahan dan
perbedaan dalam segala aspek
termasuk dalam hal masakan
 Bisa menjadi pengobat rindu
masakan asal saat berada di luar
negeri dengan adanya perkawinan
masakan yang ada
 Memberikan kesempatan untuk bisa
mencicipi cita rasa makanan dunia
dengan adanya Fusion Food
 Bisa menjadi wadah untuk
menuangkan ide hebat para chef
dalam dunia kuliner
Kelebihan fusion food :
 Bisa berpeluang menghilangkan
resep-resep masakan klasik atau
tradisional
 Membutuhkan skill khusus untuk
bisa membuat masakan Fusion
Food
 Mungkin akan lebih susah untuk
mendapatkan bahan-bahan yang
akan digunakan dalam
pembuatan Fusion Food
 Diperlukan promosi yang baik untuk
bisa mengenalkan masakan Fusion
Food karena biasanya masyarakat
sudah terbiasa dengan masakan
lokal
 Bisa memberikan kesan buruk
terhadap makanan jika bahan yang
digunakan dan pengolahan tidak
tepat
Kekurangan fusion food :
Mie Bayam Saus Keju Bolognese
Pasta Rica-Rica
Chicken Schnitzel Dabu-dabu
Dll