MODIFIKASI

MENU KWETIAU
AYAM WOKU
 E L O M P O K 8
K
MOH. HABIEB ATTARIQH (521224000)

SITI KHAIRUNA LUBIS (5212240002)

DOSEN PENGAMPU :
PROF. DR. ERLI MUTIARA, M.SI
CACA PRATIWI, S.TP., M.SI
IZA AYU SAUFANI, S.PT, M.S
MATA KULIAH :
KULINER DAN GIZI
 TABLE OF
CONTENT

01. PENDAHULUAN

02. TINJAUAN PUSTAKA

03. METODE PELAKSANAAN

04. HASIL DAN PEMBAHASAN

05. KESIMPULAN DAN SARAN
 PENDAHULUAN
Kwetiau, sejak pertama kali
diperkenalkan oleh komunitas Tionghoa
di Indonesia, Kwetiauw adalah mie asal
tiongkok bewarna putih yang terbuat
dari beras, kwetiaw dikenal dengan nama
char kway teow, Kwetiau dengan tulisan
asli guotiao memiliki arti mie putih dari
beras berbahan dasar tepung beras dan
dikenal sebagai produk mie dari beras
cukup populer dikalangan keturunan
Cina.
Woku adalah bumbu makanan khas
Sulawesi Utara/ Manado tepatnya
dari suku Minahasa yang terbuat dari
berbagai macam bumbu, biasa
digunakan untuk memasak atau
membumbui berbagai jenis daging
Ayam woku merupakan salah satu
makanan khas Manado, Sulawesi
Utara yang memiliki cita rasa pedas
dan kaya akan rempah-rempah.
TUJUAN
Untuk memberikan pengalaman kuliner baru
yang unik dan menggugah selera
Untuk mndapatkan resep modifikasi makanan
yang baik dan lezat
Untuk melestarikan warisan kuliner
tradisional Sulawesi utara dan Tionghoa

MANFAAT
Menciptakan inovasi masakan yang sudah ada
menjadi lebih dikenal luas
Menggabungkan 2 jenis makanan dengan
pengalaman rasa yang autentik
Menjadi referensi makanan yang unik dan menarik
Mahasiswa dapat melakukan rekayasa ide
memodifikasi suatu jenis olahan makanan.
 TINJAUAN PUSTAKA
Kwetiau adalah mie asal tiongkok bewarna putih yang terbuat dari beras, kwetiaw dikenal dengan
nama char kway teow, makanan ini pada mulanya adalah makanan yang dijual oleh para nelayan dan
petani yang merangkap sebagai penjual makanan di malam hari, Kwetiau pada umumnya identik
dengan orang Tionghoa Han Hokkian dan Tio Ciu.

Woku adalah bumbu makanan khas Sulawesi Utara/ Manado tepatnya dari suku Minahasa yang
terbuat dari berbagai macam bumbu, biasa digunakan untuk memasak atau membumbui berbagai
jenis daging. Bumbu woku terdiri dari kaya rempah-rempah yang digunakan dalam masakan suku
Minahasa yang memegang peranan penting, dengan kata lain masakan suku Minahasa banyak
menggunakan rempah-rempah dalam pembuatan bumbu Woku.

Modifikasi makanan atau resep adalah perubahan makanan dan pembaharuan bertujuan untuk
meningkatkan variasi hidangan, meningkatkan nilai gizi hidangan dan meningkatkan daya terima
hidangan. Modifikasi resep atau makanan juga dapat dikatakan menjadi sebuah cara merubah bentuk
dan rasa makanan dari yang kurang menarik menjadi lebih menarik dan menampilkan bentuk yang
lebih bagus dari aslinya.
 METODE PELAKSANAAN

Melakukan tahapan mereview beberapa jurnal dan mereview olahan

masakan yang akan di modifikasi seperti kwetiau goreng, bumbu woku, ayam
bumbu woku. Agar penulis mampu membuat suatu resep modifikasinya. Lalu
mempersiapkan pengadaan bahan baku, tempat dan alat yang akan
digunakan, yang akan dilaksanakan pada hari Rabu 15 November 2023 di
Lab Kulineri Gizi, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Medan. Setelah itu
membagikan sampel masakan modifikasi yang sudah siap ke 10 orang panelis
dan membagikan form uji organoleptik. Tujuannya agar mengetahui tingkat
kesukaan panelis terhadap masakan modifikasi dan agar mengetahui daya
terimanya
HASIL DAN
PEMBAHASAN
Berdasarkan analisis tingkat kesukaan menggunakan form
organoleptik dengan uji hedonik dan mutu hedonik "Kwetiau Ayam
Woku" mendapatkan penerimaan yang positif dari sebagian besar
panelis. Mayoritas panelis menyatakan kesukaan terhadap segi warna
yaitu kuning kemerahan, segi tekstur yaitu kenyal, segi rasa yaitu
pedas, dan segi aroma yaitu berempah. Yang dimana hal itu
menunjukkan bahwasannya modifikasi menu kwetiau ayam woku 90 %
dapat diterima oleh panelis dan berhasil dalam menciptakan
perpaduan dan pengalaman dari segi aspek secara keseluruhan
 KESIMPULAN
Berdasarkan hasil uji organoleptik terhadap "Kwetiau Ayam Woku," dapat
disimpulkan bahwa hidangan ini mendapat respons positif secara umum dari para
panelis. Aspek-aspek seperti warna, tekstur, aroma, dan rasa telah dinilai oleh
panelis, dan hasilnya menunjukkan bahwa "Kwetiau Ayam Woku" memiliki
karakteristik yang menarik bagi penikmat kuliner. Dalam hal warna, warna kuning
kemerahan mendominasi dan mayoritas panelis menyatakan kesukaan terhadap
tampilan visual hidangan. Tekstur kwetiau yang kenyal mendapatkan penerimaan
yang sangat tinggi dari semua panelis, menandakan bahwa aspek ini menjadi salah
satu poin positif yang mencolok. Aroma berempah hidangan juga mendapatkan
penilaian positif dari mayoritas panelis. Hal ini menunjukkan bahwa kombinasi
rempah yang digunakan dalam saus ayam woku berhasil menciptakan aroma yang
menggugah selera. Dalam hal rasa, rasa pedas yang dominan mendapatkan
penerimaan positif dari sebagian besar panelis. Meskipun demikian, terdapat
variasi penilaian terkait tingkat kepedasan, dan beberapa panelis menyuarakan
preferensi pribadi terhadap karakteristik rasa.
 SARAN
Secara keseluruhan, "Kwetiau Ayam Woku" dapat dianggap
sebagai hidangan yang berhasil memenuhi harapan sebagian
besar panelis dalam hal aspek organoleptik. Meskipun hasil uji
organoleptik memberikan gambaran positif, pengembangan lebih
lanjut dan penyesuaian mungkin diperlukan untuk memastikan
bahwa hidangan ini dapat mencapai penerimaan yang lebih luas
di kalangan konsumen. Kesimpulan ini dapat menjadi dasar
untuk pertimbangan lanjutan terkait peningkatan kualitas dan
kesukaan konsumen terhadap "Kwetiau Ayam Woku."
THANK YOU