Kelompok :

Ellen Aristya (163020157)

Velia Ramadhanisa N (163020160)
Rissal Risyandi (163020163)

SAUERKRAUT
 Sauerkraut adalah kubis atau kol
asam yang dihasilkan dari
fermentasi alami oleh  bakteri
dengan adanya 2 sampai 3 persen
garam.
Penambahan garam membatasi
aktivitas  bakteri gram negatif,
sedangkan pertumbuhan bakteri
asam laktat akan meningkat.

Bakteri asam laktat yang dominan

yang terlibat dalam produksi
sauerkraut adalah :
 Leuconostoc mesenteroides
 Lactobacillus brevis
 Lactobacillus plantarum
 Pediococcus cerevisiae
2
Diagram Alir Pembuatan Sauerkraut

3
 Pembusukan Sauerkraut
dari mikroba :

Sauerkraut Lembut Sauerkraut berlendir

ketika bakteri yang biasanya Sauerkraut berlendir
tidak memulai pertumbuhan disebabkan oleh pesatnya
sampai tahap akhir produksi pertumbuhan L. cucumeris dan
sauerkraut benar-benar tumbuh L. plantarum, terutama pada
sebelumnya. temperatur tinggi.

Sauerkraut membusuk Sauerkraut merah muda

Sauerkraut busuk dapat Hal ini disebabkan oleh
disebabkan oleh bakteri, jamur timbulnya pertumbuhan
atau ragi. Torula  glutinis.
4
Manfaat Sauerkraut

• Memperbaiki pencernaan. Komposisi produk termasuk asam

organik yang meningkatkan kinerja lambung dan usus.
• Memperkuat gigi dan gusi
• Memperkuat imunitas. Kubis asam berguna untuk organisme
orang yang lemah. Ini adalah produk yang sangat penting untuk
virus dan pilek.
• Mengurangi risiko terkena penyakit serius seperti kanker,
penyakit jantung iskemik.
• Memungkinkan Anda menjaga kulit tetap awet muda.
• Membersihkan tubuh parasit.

5
Namun...

Sauerkraut menyebabkan gejala yang tidak

menyenangkan seperti pembentukan gas dan
kembung. Dapat menimbulkan masalah dengan
saluran pencernaan apabila dikonsumsi terlalu
berlebihan

6
7
Pertanyaan
1)Indria yustisi N (163020166) mengapa saauerkraut
jarang ditemui pasaran indonesia
Jawab:Karena sauerkraut itu sendiri memiliki cita rasa
yang asam yang kurang diminati oleh masyarakat indonesia
kalopun ada hanya beberapa supermartket yang menjualnya
2)Nur Hazna Bilqis (163020161) Dari mana bakteri yang
ditambahkan pada sauerkraut
Jawab: sauerkraut itu sendiri tidak menambahkan starter
bakteri dari luar dikarenakan pada bahan utama
pembuatannya itu sendiri yaitu kubis memiliki bakteri
asam laktat yang dapat menghasilkan asam laktat