PPG DALAM JABATAN

KATEGORI 2 TAHUN 2022

WIDYA ARSITA LUBIS,S.Pd

• BERDOA
• CEK KEHADIRAN
Zat Aditif
• Jajanan apa yang sering kalian
konsumsi?
• Tahukah kalian komposisi dari
makanan yang sering kalian
konsumsi?”
• Apakah makanan yang kalian
konsumsi itu aman?”
 Tujuan Pembelajaran

• Melalui literasi dan pengamatan video pembelajaran, peserta

didik dapat menyebutkan definisi zat aditif dengan benar
• Melalui literasi dan pengamatan video pembelajaran , peserta
didik dapat menjelaskan jenis-jenis zat aditif dengan tepat
• Melalui literasi dan pengamatan video pembelajaran, peserta
didik dapat menjelaskan fungsi zat-zat aditif pada makanan
dengan tepat
• Melalui literasi dari berbagai sumber, peserta didik dapat
menjelaskan dampak penyalahgunaan zat aditif bagi
kesehatan dengan benar
• Melalui pengamatan terhadap komposisi makanan dan
minuman, peserta didik dapat mengklasifikasikan pewarna
alami dan pewarna buatan pada makanan dan minuman
dengan benar
• Melalui pengamatan terhadap komposisi makanan dan
minuman, peserta didik dapat menganalisis jenis zat aditif
(alami dan buatan) pada makanan dan minuman dengan tepat
• Melalui literasi dan diskusi kelompok, peserta didik dapat
menyajikan informasi dalam tabel hasil analisis jenis bahan
aditif yang dipakai dalam produk makanan dan minuman serta
fungsinya
 Teknik Penilaian

JENIS TEKNIK INSTRUMEN

Kognitif Tes Tertulis Pilihan Ganda

Sikap Lembar Lembar Pengamatan

Observasi Sikap

Keterampilan Tes Unjuk Lembar Pengamatan

Kerja Keterampilan
PEMBAGIAN KELOMPOK

KELOMPOK 1 KELOMPOK 2

KELOMPOK 3

KELOMPOK 4 KELOMPOK 5
Mengorganisasikan peserta didik
untuk belajar

• Membagikan LKPD
• Menjelasakan Prosedur
LKPD
• Meminta Peserta Didik
Menonton Video,bahan
bacan,buku menjawab
LKPD
Stimulasi Peserta Didik Pada Masalah
Presentasi
KESIMPULAN
 Zat aditif adalah bahan-bahan yang biasanya ditambahkan pada
makanan atau minuman dalam proses pengolahan dan penyimpanan
untuk menguatkan rasa, mempercantik tampilan, mengawetkan, dan
lain-lain
 Macam- macam zat aditif
Berdasarkan sumbernya
 Berdasarkan Kegunaan

Pewarna
Pewarna adalah zat aditif untuk memperbaiki atau memberi warna agar menarik.
Pemanis
Pemanis adalah zat aditif yang dapat menyebabkan rasa manis.
Pengawet
Pengawet adalah zat aditif yang berfungsi menghambat kerusakan makanan atau minuman akibat
tumbuhnya bakteri, jamur atau mikroorganisme lain
Penyedap
Penyedap adalah zat aditif yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa masakan.
Pengental adalah zat aditif yang berfungsi untuk menstabilkan, memekatkan atau mengendalkan
makanan atau minuman sehingga membentuk kekentalan tertentu. Contoh pengental alami yaitu:
pati, gelatin, gum, agar-agar, dan alginat.
Pengemulsi
Pengemulsi adalah Pengemulsi adalah bahan atau zat aditif yang bertujuan untuk memperhankan
penyebaran (dispersi) lemak dalam air dan sebaliknya
C. Batas Penggunaan Zat Aditif
Informasi mengenai Batas Maksimal Penggunan harian (BMP) atau
Acceptable Daily Intake (ADI) sangat penting diketahui oleh produsen
makanan dan masyarakat. ADI merupakan batasan yang tidak
menimbulkan resiko jika dikonsumsi oleh manusia dengan perhitungan
per Kg berat badan. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia No. 722/MENKES/PER/IX/88 tentang Bahan Tambahan
Makanan.
Batas penggunaan tambahan makanan diantaranya terdapat pada tabel
berikut:
Nama zat aditif Batasan Permenkes RI per Kg Makanan Batasan ADI per Kg berat badan

Sakarin 50 mg – 300 mg -
Siklamat 500 mg – 3 gram -
Asam asetat Secukupnya Tidak ada batasan
Asam sitrat 5 gram – 40 gram Tidak ada btsan
Asam benzoat 600 mg – 1 gram 0 – 5 mg
MSG / Vetsin Secukupnya 0 – 120 mg
BHT 100 mg – 1000 mg 0 – 0,3 mg
BHA 100 mg – 1000 mg 0 – 0,125 mg
Beta karotin 100 mg – 600 mg -
Karamel 150 mg – 300 mg Tidak ada batasan
Eritrosin 30 mg – 300 mg 0 – 0,6 mg

Sebagai contoh seorang siswa mempunyai berat badan 40 Kg mengkonsumsi

makanan yang mengandung zat aditif dengan nilai ADI 5 mg/kg. Maka batas
maksimal harian zat aditif itu diperbolehkan dimakan adalah : 5 x 40 = 200 mg